Spaghetti alla carbonara (vegetariana)

Ingredienti:

• 250 gr. di spaghetti
  
• 1 wurstel vegetale (di soia)
• 2 uova
  
• olio evo
• formaggio grattugiato (preferibilmente parmigiano reggiano)
  
• sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate in una padella un po' d'olio evo in cui farete rosolare il wurstel tagliato a pezzetti; togliete la padella dal fuoco e unite un po' di parmigiano reggiano grattugiato e le due uova mescolando vigorosamente affinché si amalgamino e si rapprendano con il calore; se necessario, aggiustate di sale.
Quando la pasta è al dente scolatela ed unitela al condimento, potete rimettere il tutto per un minuto sulla fiamma per amalgamare meglio i sapori. Servite gli spaghetti accompagnati da altro parmigiano reggiano grattugiato.

Note: le dosi sono per due persone che possono utilizzarlo come piatto unico. Se preparate anche un secondo potete ridurre il quantitativo di pasta e usare soltanto un uovo. I wurstel vegetali sono di molti tipi, provandoli troverete quelli che meglio si adattano a questa ricetta. Per me i migliori sono quelli che hanno un marcato gusto di affumicato ed una buona consistenza.
Purtroppo questa volta non posto la foto: avevo così tanta fame che mi sono dimenticato di farla!