venerdì 30 gennaio 2009

Croccante


Ingredienti:
  • 100 gr. di zucchero
  • 100 gr. di arachidi tostate
  • succo di limone (poche gocce)
  • olio evo
Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: versate lo zucchero in una casseruola antiaderente e mettetela sui fornelli a fuoco lento; girate lo zucchero fino a quando non si forma il caramello facendo attenzione a non farlo diventare troppo scuro (altrimenti prende il gusto di bruciato); quando il caramello è pronto aggiungete alcune gocce di succo di limone e unite le arachidi; lavorate brevemente il composto in modo da farlo amalgamare e versatelo su un foglio di carta da forno (o sul marmo) precedentemente unto con un po' d'olio. Stendete il croccante con una spatola e lasciate raffreddare.

Note: pur essendo una ricetta molto semplice non mi è venuta benissimo (come si può vedere dalla foto); considerato però come è stato divorato, posso ritenermi soddisfatto.
Ovviamente il croccante si può fare con molta altra frutta secca (mandorle, nocciole, ecc.), io ho scelto le arachidi tostate perché, passeggiando in centro, sono passato davanti al chiosco mentre le stavano tostando; tutte le volte che ci passo, difficilmente riesco a resistere a quel profumino e al gusto delle arachidi ancora calde.
Così, anche oggi le ho comprate ma ho deciso di tenerle per provare questa ricetta; è stato difficile sbucciarle senza mangiarle tutte ma, alla fine, il risultato mi ha ripagato dello sforzo.
Se si usa altra frutta secca (ad es. le mandorle) è bene tostarle altrimenti resteranno troppo morbide.

giovedì 29 gennaio 2009

Conchiglie con i broccoli


Ingredienti:
  • 160 gr. di conchiglie (o pasta corta di altro formato);
  • 240 gr. di broccoli;
  • olio evo;
  • sale;
  • formaggio grattugiato (a piacere, per i non vegani);
Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: mettete in abbondante acqua salata i broccoli a pezzetti dopo averli puliti e lavati; portate a ebollizione l'acqua, buttate la pasta; lasciate bollire per il tempo indicato nella confezione.
Una volta che la pasta è cotta, scolate e servite ben caldo condendo con olio a crudo.
Tenete pronto del formaggio grattugiato (Parmigiano reggiano o altro, a piacere) che può essere aggiunto direttamente nel piatto.

Note: ricetta semplicissima, velocissima ma molto gustosa. Visto che gli ingredienti vengono cotti insieme non è necessario ripassare in tegame il tutto; in questo modo avremo un piatto più leggero e con la fragranza dell'olio a crudo.
Le dosi sono per due persone.
Anche questa volta, per facilità, ho usato dei multipli (di 80) nelle dosi.

lunedì 26 gennaio 2009

Segni convenzionali e abbreviazioni

Nella descrizione delle ricette uso alcune abbreviazioni e segni convenzionali.
Alcuni li ho specificati nella ricetta che precede; li riporto anche in questo post poiché saranno utili per tutte le ricette.

Difficoltà:
* = facile
** = medio
*** = difficile

olio evo = olio extra vergine d'oliva (non penso sia il caso di usare oli di qualità inferiore)

q.b. = quanto basta. Quando negli ingredienti non sono indicate le dosi, significa q.b. (generalmente si tratta di condimenti, ecc.)

Quando è possibile è sempre meglio utilizzare prodotti di propria produzione, a chilometri zero, da agricoltura biologica, di stagione, di qualità elevata; un maggior numero di queste caratteristiche negli ingredienti utilizzati assicurano risultati migliori (sotto tutti i punti di vista).

Crema di riso e carote


Ingredienti:
  • 600 gr. di carote;
  • 600 ml. di brodo vegetale;
  • 60 gr. di riso;
  • aglio;
  • cipolla;
  • alloro;
  • salvia;
  • rosmarino;
  • olio evo (extra vergine d'oliva);
  • sale;
  • pepe;

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: * (facile)

Preparazione: fate appassire, in un tegame dai bordi alti, la cipolla e l'aglio con un po' di olio; aggiungete le carote, pulite e tagliate a rondelle sottili, insieme al brodo vegetale preparato in precedenza; quando questo raggiunge la temperatura di ebollizione aggiungete anche il riso, un po' di sale e le piante aromatiche intere (alloro, salvia e rosmarino) che toglierete a fine cottura. Lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio.
A fine cottura, togliete le piante aromatiche, aggiustate di sale e di pepe, spegnete il fuoco e passate tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.
Servite ben caldo con aggiunta di olio evo a crudo (per chi lo desidera) e crostini.

Note: le dosi sono per due persone (facendo porzioni abbondanti); con l'aggiunta di brodo (fino a un litro in totale) si può dare una consistenza un po' meno densa e può diventare un primo piatto per quattro persone.
Per ricordare meglio questa ricetta ho messo tutti multipli di 6 per i tre ingredienti principali; le proporzioni, come detto prima, posso essere variate per modificarne la consistenza.
Anche se non sono un amante delle carote cotte, cucinate in questo modo sono riuscito ad apprezzarle.
Dove non sono indicate le dosi (ad es. olio, sale, ecc.) si intende q.b. (quanto basta) e cioè a vostro piacimento.
La foto della zuppa, ovviamente, l'ho fatta io.

Cucina vegetariana

Una prima precisazione è d'obbligo.
Cosa intendo per cucina vegetariana?
Per cucina vegetariana intendo quella che non fa uso di animali; né carne né pesce (e neanche molluschi, insetti, ecc.!).
Sono invece compresi gli alimenti di origine animale (uova, miele, latte e latticini) che non sono previsti in una dieta vegana (o vegan o vegetaliana); le ricette che soddisfano anche questo tipo di dieta saranno evidenziate da una apposita etichetta.
Almeno in questa fase, questo blog conterrà soltanto ricette. Non mi soffermerò sulle ragioni del vegetarianesimo, sul perché di una scelta e sulle implicazioni che essa comporta (etiche, sociali, ambientali, ecc.).
Il mio unico intento (per ora) è quello di raccogliere le ricette da me provate e far conoscere quanto ricco, vario e appetitoso può essere un piatto preparato senza l'uso di carni animali invitandovi tutti (vegetariani e non) a provarle a vostra volta e a farmi sapere le vostre opinioni e i vostri suggerimenti per ottenere risultati ancora migliori.

Introduzione

Buongiorno a tutti,
esistono tantissimi blog di ricette e tantissimi siti dove trovare ricette di cucina vegetariana.
Mi sono quindi chiesto che senso avesse fare un altro blog che parlasse di questo.
Intanto, perché, essendo vegetariano, volevo riunire solo ricette di cucina vegetariana; poi, volevo ordinarle secondo uno schema a me congeniale e averle sempre disponibili ovunque io mi trovi.
Infine, in questo blog ci saranno solo ricette da me provate.
Le ricette sono tratte dalle fonti più disparate (libri, internet, ecc.) e, a volte, sono modificate secondo il mio gusto e... secondo le esigenze (in base agli ingredienti disponibili).
Qualcuna potrà essere di mia invenzione o, ancora, una ricetta non vegetariana, modificata eliminando o sostituendo gli ingredienti non vegetariani.
Tutti coloro che vorranno contribuire con commenti, suggerimenti, ecc. sono i benvenuti.
Siccome ho poco tempo per dedicarmi alla cucina, questo blog verrà aggiornato non molto frequentemente.