Castle Vegetarian Fest - Sarzana - 24 -27 luglio 2015

Comincia oggi e terminerà lunedì prossimo il Castle Vegetariana Fest, l'evento dedicato al modo vegetariano e vegano alla sua prima edizione nella spelndida cornice della fortezza firmafede a Sarzana.

Saranno giornate intense con conferenze, spettacoli, arte e... naturalmente cibo.

Corso teorico pratico di cucina vegana alla Spezia

Società Vegetariana, tramite Kairos (la sua scuola di cucina internazionale vegan) organizza a La Spezia un CORSO TEORICO-PRATICO DI CUCINA VEGAN.

Sul sito della Società Vegetariana potete trovare maggiori informazioni.

Il corso inizierà il prossimo 6 giugno in via Nino Bixio, 69.
Potete anche consultare il programma completo dell'evento.

Vellutata di zucca e finocchi

Ingredienti:

• 300 gr. di zucca
• 200 gr. di finocchio
• acqua q.b.
• sale q.b.
• olio evo
• pepe (facoltativo)

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: pulita la zucca e il finocchio, tagliateli a tocchetti e fateli cuocere in acqua leggermente salata (io utilizzo la pentola a pressione). una volta cotti, frullate tutto con un frullatore ad immersione e impiattate. Aggiungete un filo di olio evo e, se volete, una macinata di pepe nero.

Note: le dosi sono per due persone.

Caviale vegano

Una mia amica mi ha segnalato l'esistenza di questo "caviale" venduto nel reparto alimentari dell'IKEA e così, ho voluto assaggiarlo e me lo sono fatto comprare da mia sorella (non vado fino all'IKEA per questo!) visto che io non ho un'IKEA nella mia città mentre mia sorella si.

Si tratta di un alimento completamente vegano fatto con le alghe ma che, per consistenza e sapore, ricorda molto il caviale.

Pizza ad alta idratazione - prima prova

Questa pizza è talmente segreta che non ho fatto neache una foto!
Scherzi a parte, nelle note svelerò l'arcano.

Ingredienti:

• 400 gr. di farina 00 professionale per pizza
• 300 gr.d'acqua
• 2 gr. di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• farcitura a piacere (vegana)

Tempo di preparazione: 24 ore tra maturazione e lievitazione, 40 minuti per gli impasti, 20 minuti di cottura.

Difficoltà: **

Preparazione: mescolare tutti gli ingredienti (prima i secchi e poi l'acqua) e impastare fino ad ottenere un palla bella liscia; ci vorrà un po' di tempo per dominare l'impasto ma resistete alla tentazione di aggiungere farina, vedrete che riuscirete a vincere voi.
Mettete l'impasto a maturare in frigorifero nel ripiano in basso (sopra al cassetto della verdura, dove la temperatura è più stabile) in una ciotola coperta dalla pellicola trasparente per circa 9-10 ore.

Cornetti con la marmellata

Ingredienti:

• un disco di pasta sfoglia (230 gr.)
• 200 gr. di confettura di pompelmo rosa
• zucchero di canna integrale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: stendete la pasta sfoglia, tagliatela a spicchi in modo da ottenere sei triangoli (naturalmente un lato sarà curvo); mettete una buona dose di marmellata nella parte inferiore di ogni triangolo di pasta e avvolgete in modo da formare i cornetti. Inumidite la superficie dei cornetti e cospargeteli di zucchero di canna. Mandate in forno preriscaldato a 180° fino a cottura ultimata..

Note: con queste dosi si fanno sei cornetti. Sono una soluzione facile e veloce per un dolce vegano e sfizioso.

Primavera!

Finalmente oggi è il primo giorno di primavera.

Primavera che, almeno qui da me, si è presentata con una bella giornata di sole, non troppo caldo ma comunque un bel sole; dopo tanta pioggia fa piacere vedere il sole.

Purtroppo penso che durerà molto poco e che presto tornerà la pioggia ed il brutto tempo; almeno così ci dicono le previsioni meteo.

La scelta fruttariana

Molto tempo fa (nel 2009) avevo parlato (anche) dei fruttariani in un post nel quale avevo pubblicato un articolo di Emanuela Barbero con tutte le (principali) distinzioni: vegetariani, vegani, crudisti, fruttariani, ecc.; questa volta voglio proporvi un video che parla proprio della scelta fruttariana.

Sul WEB si trovano moltissimi video che parlano della scelta fruttariana; si trovano anche siti, articoli e moltissimo materiale anche perché, qualunque cosa si cerchi, si troveranno video, siti e articoli che ne parlano (sia in senso positivo che negativo); è quindi molto facile trovare le conferme che cerchiamo (quali che siano).

Focaccia cotta a legna (con pasta madre)

Ingredienti:

• 1,5 chili di pasta madre (rinfrescata)
• 4 chili di farina
• 2,5 litri d'acqua
• 85 grammi di sale
• sale grosso

Tempo di preparazione: 18 ore.

Difficoltà: **

Pane cotto a legna (con pasta madre)

La settimana prima di quella di ferragosto l'ho trascorsa sulle prealpi biellesi, in una cascina in montagna, in mezzo al bosco, con tanti amici (alcuni dei quali li ho conosciuti in quell'occasione).
Eravamo circa una sessantina e quindi dovevamo cucinare molto.
Tra le tante cose che abbiamo preparato vi presento il pane. Un pane classico fatto con la pasta madre e cotto a legna.

Pasta madre - episodio 3: il primo pane non si scorda mai

Ingredienti:

• 300 grammi di pasta madre (rinfrescata)
• 1 chilo di farina tipo 0
• 1 pizzico di zucchero
• sale q.b. (poco)
• acqua

Tempo di preparazione: 8 - 10 ore (comprese le lievitazioni)

Difficoltà: *

Sagra del seitan - edizione 2012

Eccoci ad un nuovo appuntamento con la sagra del seitan.
Anche quest'anno si svolgerà presso il Circolo Ricreativo di Pozzolatico, sulle colline fiorentine, in via Imprunetana per Pozzolatico 227, Impruneta (Firenze).
L'appuntamento è per domenica 10 giugno 2012, dalle ore 11 alle 23.

Veganfest 2012 - un piccolo resoconto

Proprio ieri sono andato al Veganfest, il grande EXPO internazionale del mondo ecologico e vegan di cui vi avevo parlato nel post precedente.

Nuova la location rispetto all'anno scorso, ma questo già lo sapevo, ero curioso di vedere se sarebbe stata in grado di ospitare una manifestazione così grande e complessa.

Sono arrivato al mattino, pioveva e metà degli stands all'aperto era chiuso; poco male, avevo in programma di ascoltare una conferenza. Vado quindi nella sala conferenze e mi comunicano che è stata annullata (verrò a sapere in seguito che ci sono stati motivi realmente gravi che non ne hanno consentito lo svolgimento).

Cominciamo bene, penso tra me e me.

Poi le cose vanno meglio, molto meglio.

Veganfest 2012

Anche quest'anno torna Veganfest, il grande EXPO internazionale del mondo ecologico e vegan.

Dopo il grande successo di pubblico della prima edizione, con oltre 17.000 presenze e 150 espositori, eccoci giunti alla seconda edizione.

L’evento avrà luogo nello splendido Palazzo Mediceo di Seravezza (Lucca), in Versilia, dal 27 aprile al 1° maggio 2012 e sarà il luogo d’incontro tra le più autorevoli associazioni animaliste e umanitarie internazionali, i più buoni prodotti alimentari naturali, le più importanti aziende del mondo dell’ecologia e del benessere e tutti gli operatori e le persone sensibili ai temi del vivere secondo un’etica cruelty free.

L'anno scorso avevo partecipato e mi era piaciuto molto; anche quest'anno, impegni permettendo, cercherò di tornarci di nuovo.

Pici al pomodoro

Cominciamo preparando i pici.

Ingredienti:

• 500 grammi di farina tipo 00;
• 2 cucchiai di olio evo;
• 1 pizzico di sale;
• acqua qb.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: mescolate tutti gli ingredienti in modo da formare un impasto morbido ma consistente. Cominciate a lavorare l'impasto con la macchina per stendere la pasta, cominciando con la sfoglia più spessa e facendola via via più sottile fino allo spessore desiderato. Ad ogni passaggio ripiegate la sfoglia in tre parti (o più) e inseritela ortogonalmente nella macchina. Un volta che la sfoglia sarà bella liscia e compatta ed avrà raggiunto lo spessore e la consistenza giusta cominciate a tagliarla sempre con la solita macchina formando così i pici. Lasciateli quindi asciugare su un vassoio infarinato.

Note: le dosi sono per fare molta pasta; io l'ho utilizzata per fare i ravioli e, con quella rimasta ho fatto delle tagliatelle e questi pici.

Quando volete usarli, cuocete i pici per pochi minuti in abbondante acqua salata e conditeli come più vi piace. Io ho preparato un semplicissimo sugo di pomodoro preparato con salsa di pomodoro (quella che prepariamo noi in campagna) scaldata in un tegame con poco olio evo e un pizzico di sale. Alla fine, se vi va, potete guarnire con una bella spolverata di formaggio grattugiato vegano.

Formaggio grattugiato vegano

Stavo preparando la  pasta fatta in casa e volevo dare un tocco in più al ripieno dei ravioli vegani e al condimento dei pici e delle tagliatelle senza però utilizzare il formaggio; in questi casi si utilizza il Parmigiano reggiano o il Grana padano (che io, in verità, essendo vegetariano e non ancora vegano, ancora uso) ma, come dicevo, non volevo utilizzare derivati animali e volevo utilizzare un'alternativa vegana. 

Pasta madre - episodio 2: il rinfresco

Da un po' di tempo sono il felice possessore della pasta madre, come mi è arrivata e altre informazioni su questa pasta madre le avevo date su questo post.

Da allora l'ho già usata innumerevoli volte per fare vari tipi di pane, il chapati e la pizza ma... andiamo con ordine.

La prima domanda che mi è nata quando mi è arrivata tra le mani la pasta madre è stata: e adesso? Cosa devo fare?

La prima cosa che ho fatto è stato quindi chiamare tramite Skype la mia amica Chicca, autentico Guru della pasta madre che mi ha dato tutte le informazioni.

Quindi, ecco le basi per un felice e duraturo utilizzo della pasta madre.

Pasta madre

Finalmente anch'io ho la mia pasta madre!
Una pasta madre che ha una storia lunghissima.
Dovete infatti sapere che questa pasta madre risale addirittura al 1904, ha quindi ben 107 anni! Una cifra di tutto rispetto.
Anche la sua storia è lunga e io non la conosco; conosco solo gli ultimi eventi che l'anno portata fino a me.
Da qualche anno l'avevano dei miei amici che stavano a Napoli (probabilmente questa pasta madre è originaria di quei luoghi) ma l'estate scorsa non potevano/volevano più tenerla e così l'avevano regalata.
Alla fine dell'estate quella pasta madre (la stessa) gli è ritornata e hanno ripreso ad utilizzarla.
Non molto tempo fa questi miei amici sono venuti dalle mie parti e abbiamo fatto un'ottima cena insieme a base di pizza fatta con questa pasta madre e cotta nel forno a legna; è stato amore al primo morso!
E così, dopo una serie di telefonate, contatti e ricerche ho scoperto che, anche se i miei amici erano ripartiti per Napoli, avevano lasciato in cascina (dove avevamo fatto la cena) un po' di quella pasta madre; a quel punto il più era fatto; tramite una mia amica, la pasta madre mi è finalmente arrivata ed allora ero pronto a sbizzarrirmi nelle varie preparazioni ma prima... dovevo sapere come "maneggiare" questa preziosa merce.
Come si rinfresca la pasta madre? Quali sono le dosi da utilizzare rispetto alla farina? Ogni quanto tempo va rinfrescata?
Per rispondere a queste ed altre domande ho chiesto aiuto alla mia amica "guru" della pasta madre ma questa è un'altra storia e ve la racconterò in un altro post.

Marmellata di arance amare

Ingredienti:

• 6 arance amare (sia polpa che buccia)
• 2 arance dolci (solo polpa)
• 2 limoni non trattati (solo buccia)
• 1,6 chili di zucchero
  

Tempo di preparazione: 2 ore + 48 ore di riposo

Difficoltà: *

Preparazione: sbucciate superficialmente le arance ed i limoni evitando il più possibile la pellicina bianca; tagliate poi la buccia a striscioline sottili; mettete tutta la frutta in una ciotola e coprite con acqua fredda. Lasciate riposare per 24 ore, dopodiché fate bollire il tutto a fuoco lento per 40 minuti in una casseruola (senza il coperchio).
Lasciate riposare per altre 24 ore nella casseruola (questa volta coperta).
A questo punto, mettete la casseruola a fuoco basso e, quando sarà al punto di ebollizione, aggiungete pian piano lo zucchero mescolando fino a che non sarà sciolto.
Sempre a fuoco basso, continuate la cottura fino a che la marmellata non si sarà ritirata ed avrà raggiunto la consistenza desiderata (potete fare la prova del piattino)*; indicativamente occorreranno tra i 10 ed i 20 minuti (a seconda della velocità di evaporazione della parte liquida).
Invasettate, chiudete i vasetti e lasciate raffreddare la marmellata capovolgendo i vasetti.

Note: le arance amare che ho utilizzato sono quelle della mia pianta mentre quelle dolci ed i limoni sono anch'essi biologici e mi sono stati regalati da amici (i limoni sono quelli - famosi - delle 5 terre). La ricetta è quella che mi è stata tramandata da mia mamma che a sua volta l'ha avuta... no, non da sua mamma ma da una mia amica!
Ecco finalmente la ricetta che avevo promesso in questo post.

* Prova del piattino: questa prova consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando; se la marmellata si attacca al piattino e non scorre su di esso vuol dire che è pronta.

Centrifugato mele, carote e limone

Ingredienti:

• 2 mele (intere) golden
• 3 carote
  
• 1 limone grande (intero) biologico
  

Tempo di preparazione: 10 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: pelate le carote, lavate le mele ed il limone e fateli a pezzi ed infine centrifugate tutto.

Note: le dosi sono per un bicchiere di succo (poco più abbondante di quello in fotografia). Secondo me, non serve zuccherare. Se riuscite a trovare tutti gli ingredienti biologici, tanto meglio. Io ho usato mele e carote comprate (non biologiche) ed un limone biologico delle 5 terre (che mi è stato regalato insieme ad altri).