sabato 28 febbraio 2009

Torta mela e banana


Ingredienti:
  • 200 gr. di farina 00
  • 100 gr. di zucchero di canna
  • 2 banane
  • 1 mela
  • 20 gr.di olio di semi
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1 bicchierino di rum
  • 1 pizzico di sale
  • una spruzzatina di succo di limone (per non far annerire troppo la mela e le banane)
Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: frullate le banane e la mela (senza buccia e torsolo) e amalgamate con tutti gli altri ingredienti, versate in una tortiera unta e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Per vedere se la torta è cotta fate la classica prova dello stuzzicadenti.

Note: anche se il carnevale è passato e siamo in quaresima, posto la ricetta di questa torta che ho fatto per martedì grasso. Devo dire che viene soffice e leggera ma non è la torta più buona che ho mai mangiato!
Anche questa è semplice e veloce da fare comunque preferisco sempre la torta super rapida.

venerdì 27 febbraio 2009

Pizza con la rucola


Ingredienti (per la farcitura):
  • salsa di pomodoro
  • origano
  • sale
  • olio evo
  • rucola
Tempo di preparazione: 5 minuti + 2 ore di lievitazione + 20 minuti di cottura

Difficoltà: *

Preparazione: preparate l'impasto della pizza come in questa ricetta (che ho pubblicato in un post precedente). Preparate nel frattempo la salsa di pomodoro miscelandola in una scodella con poco olio evo, un po' di sale e un po' di origano; stendete l'impasto nella teglia e versate sopra la salsa di pomodoro; mandate in forno a cuocere; quando la pizza è pronta sfornatela a guarnite con la rucola leggermente condita con un po' d'olio e di sale.

Note: con questa versione completo la carrellata sulle pizze vegane che ho preparato.
Siccome tutte e tre le versioni hanno la base di pomodoro, ho preparato un'unica teglia suddivisa in settori; ho messo tutti gli ingredienti prima di mandare in forno ad eccezione della rucola che ho aggiunto alla fine nella zona dove avevo messo solo la salsa di pomodoro.
Ho preferito condire la rucola perché mi sembra più saporita; alcuni la mettono al naturale, senza condimento.

giovedì 26 febbraio 2009

Pizza pomodoro e capperi


Ingredienti (per la farcitura):
  • salsa di pomodoro
  • origano
  • sale
  • olio evo
  • capperi
Tempo di preparazione: 5 minuti + 2 ore di lievitazione + 20 minuti di cottura

Difficoltà: *

Preparazione: preparate l'impasto della pizza come in questa ricetta (che ho pubblicato in un post precedente). Preparate nel frattempo la salsa di pomodoro miscelandola in una scodella con poco olio evo, un po' di sale e un po' di origano; stendete l'impasto nella teglia e versate sopra la salsa di pomodoro; aggiungete i capperi e mandate in forno.

Note: ecco un'altra versione della pizza; in un prossimo post metterò la terza versione del mio trittico.
Ho usato i capperi sottaceto (quelli piccoli), si possono usare anche i capperi sotto sale; in questo caso fate attenzione a lavarli con acqua tiepida e non aggiungete sale alla salsa di pomodoro.
Una delle cose belle della pizza è che può essere farcita in un'infinità di modi ed è sempre buona!

mercoledì 25 febbraio 2009

Pizza ai funghi


Ingredienti (per la farcitura):
  • salsa di pomodoro
  • origano
  • sale
  • olio evo
  • funghetti sottolio
Tempo di preparazione: 5 minuti + 2 ore di lievitazione + 20 minuti di cottura

Difficoltà: *

Preparazione: preparate l'impasto della pizza come in questa ricetta (che ho pubblicato in un post precedente). Preparate nel frattempo la salsa di pomodoro miscelandola in una scodella con poco olio evo, un po' di sale e un po' di origano; stendete l'impasto nella teglia e versate sopra la salsa di pomodoro; aggiungete i funghetti sottolio e mandate in forno.

Note: come promesso, ecco la foto e gli ingredienti della pizza che ho preparato, nei prossimi post pubblicherò anche le altre versioni.
Come salsa di pomodoro io uso quella che prepariamo in casa, è fatta con solo pomodoro ed è abbastanza liquida, deve potersi versare sulla pizza agevolmente e va stesa con un cucchiaio. Salse troppo dense o troppo acquose non sono indicate.

lunedì 23 febbraio 2009

Pizza

Ingredienti (per la pasta):
  • 250 gr. di farina 00
  • 150 ml. d'acqua
  • 12 gr. di lievito di birra
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaino di zucchero (per aiutare la lievitazione)
  • sale
Tempo di preparazione: 5 minuti + 2 ore di lievitazione + 20 minuti di cottura

Difficoltà: *

Preparazione: far sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e impastare tutti gli ingredienti fino a formare una pagnotta ben elastica; coprirla con un telo da cucina e lasciarla lievitare in un luogo caldo (ma lontano da fonti di calore diretto) per circa due ore (in mancanza di tempo, anche un'ora può essere sufficiente.
Foderate una teglia (o più, a seconda delle dimensioni) con carta da forno e stendete la pizza nella teglia in modo che venga molto sottile. Guarnite con gli ingredienti di farcitura (esclusi quelli che eventualmente aggiungerete a cottura ultimata) e infornate in forno preriscaldato ad almeno 220° fino a quando non è cotta.
Sfornate e aggiungete gli altri ingredienti e servite ben calda.

Note: Ho pensato di mettere questa ricetta perché è quasi impossibile trovare la ricetta della pizza. :D
In realtà, anche se ne esistono a migliaia, io ho comunque voluto mettere le dosi che utilizzo per fare la pizza in casa.
Adoro la pizza e mi piace mangiarla sia in casa che in pizzeria, l'altra sera, tornando a casa, ho deciso di farla, con varie farciture e, già che accendevo il forno, ho fatto anche un po' di farinata.
L'impasto può essere fatto a mano (è facilissimo); io, per comodità, l'ho fatto con il Bimby perché è ancora più comodo.
Non metto la fotografia per questa ricetta ma la metterò nei prossimi post dove inserirò le varie versioni che ho fatto.
Tutte le farciture che ho fatto questa volta sonno vegane e, ovviamente, anche l'impasto.

domenica 22 febbraio 2009

Torta super rapida


Ingredienti:
  • 250 gr. di farina 00
  • 250 gr. di zucchero di canna
  • 250 ml. di latte
  • 50 gr. di burro
  • 10 gr. di lievito per dolci (una bustina scarsa)
  • un bicchierino di rum
  • la buccia grattugiata di un limone
Tempo di preparazione: 5 minuti + 1 ora scarsa di cottura

Difficoltà: *

Preparazione: amalgamate tutti gli ingredienti facendo attenzione a far sciogliere il burro, versate in una tortiera unta e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora.
Per vedere se la torta è cotta fate la classica prova dello stuzzicadenti.

Note: Come al solito ero di corsa e volevo fare una torta velocissima per festeggiare un compleanno. Questa è la più semplice e veloce che conosco (che ho trovato su internet, seppur con qualche variante) ma che è stata molto apprezzata da tutti quelli che l'hanno assaggiata. Lo zucchero che tende a caramellare e il gusto della scorza di limone conferiscono un sapore particolare ad un dolce così semplice.

venerdì 20 febbraio 2009

Pappardelle ai funghi


Ingredienti:
  • 200 gr. di pappardelle all'uovo
  • 200 gr. di funghi coltivati
  • vino bianco
  • sale
  • uno spicchio d'aglio
  • prezzemolo tritato
  • olio evo
Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: scaldate in un tegame un po' d'olio con uno spicchio d'aglio tagliato a metà (che toglierete a fine cottura) e un po' di prezzemolo tritato. Aggiungete ora i funghi misti coltivati dopo averli puliti e tagliati a pezzetti. Fate cuocere aggiungendo un po' di vino bianco che lascerete sfumare. Quando i funghi sono pronti aggiungete le pappardelle che avrete cotto nel frattempo in abbondante acqua salata, fate amalgamare e servite con una spolverata di prezzemolo tritato crudo.

Note: le dosi sono per due persone. Anche in questo caso ho utilizzato pappardelle all'uovo acquistate (mi avanzavano dalla volta precedente quando ho fatto le pappardelle ai carciofi).
Ho usato i funghi misti coltivati, naturalmente è possibile usare anche altri tipi di fungo; sarebbe ottimo poter avere porcini freschi!

giovedì 19 febbraio 2009

Canederli


Ingredienti:
  • pane raffermo (un panino piccolo)
  • 1 wurstel vegetale (di soia)
  • 1 uovo
  • farina tipo 00
  • formaggio grattugiato
  • sale
  • pepe
  • brodo vegetale
  • olio evo (facoltativo)
Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: mescolare il pane raffermo a pezzettini con l'uovo, il formaggio grattugiato (io uso sempre il parmigiano reggiano), poca farina, pochissimo olio evo (se volete) sale e pepe. Fate delle palline di 3 o 4 cm. di diametro (se volete, potete farle anche più grandi) e passatele nella farina affinché si stacchino bene dalle mani. Mettetele a cuocere nel brodo bollente per pochi minuti e servite con il brodo di cottura.

Note: le dosi sono per due persone.
Mi avanzava un uovo, un po' di pane raffermo e un wurstel (dalla confezione che avevo comprato per fare gli spaghetti alla carbonara) e così ho deciso di fare questa ricetta che mi ha suggerito un'amica.
Il brodo vegetale l'ho fatto utilizzando il dado fatto con il Bimby, altrimenti si può fare in maniera tradizionale oppure usare un dado vegetale bio (senza glutammato).
La versione che mi ha suggerito la mia amica prevede di scolare i canederli una volta cotti e condirli con burro e parmigiano grattugiato; lei è una cuoca molto brava, sicuramente questa versione è migliore della mia e più aderente a quella tradizionale dei luoghi di montagna. :)

mercoledì 18 febbraio 2009

Pappardelle ai carciofi



Ingredienti:
  • 200 gr. di pappardelle all'uovo
  • 100 gr. di panna vegetale
  • 2 carciofi grandi
  • sale
  • uno spicchio d'aglio
  • prezzemolo tritato
  • olio evo
Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: scaldate in un tegame un po' d'olio con uno spicchio d'aglio tagliato a metà (che toglierete a fine cottura) e un po' di prezzemolo tritato. Aggiungete ora i carciofi, lavati, mondati delle foglie esterne e delle parti dure e tagliati a striscioline abbastanza sottili. Fate cuocere i carciofi e aggiungete a metà cottura la panna vegetale. Se i carciofi tendono ad asciugarsi troppo potete aggiungere un po' d'acqua; è comunque meglio utilizzare un coperchio per mantenerli sufficientemente bagnati senza aggiungere acqua. Quando il sugo è pronto aggiungete le pappardelle che avrete cotto nel frattempo in abbondante acqua salata, fate amalgamare e servite con una spolverata di prezzemolo tritato crudo.

Note: le dosi sono per due persone. Io ho utilizzato pappardelle all'uovo acquistate, ovviamente potete anche farle: sicuramente vengono meglio. Quando però il tempo è poco, penso che questa sia una soluzione più che accettabile.
Questo è stato il piatto forte della mia cena di San Valentino che era iniziata con il carpaccio di champignons per finire con fragole intinte nel cioccolato fondente fuso.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Lady Cocca


martedì 17 febbraio 2009

Carpaccio di champignons



Ingredienti:
  • 2 funghi champignons
  • 6 noci
  • rucola
  • sale
  • pepe
  • olio evo
Tempo di preparazione: 10 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: mondate i funghi e tagliateli a fettine sottili, unite la rucola lavata e spezzata (potete tagliarla, io preferisco spezzare le foglie) unite i pezzi di noci sgusciate e condite a piacere con olio, sale e un po' di pepe.

Note: le dosi sono per due persone. Una ricetta così semplice che più semplice non si può! Siccome a me piace iniziare il pasto con l'insalata questo è un modo per rispettare questa abitudine viziandosi un po'; Un piatto velocissimo da fare che appaga sia il palato che la vista grazie al tocco di colore della rucola.
Questo è stato l'antipasto della mia cena di San Valentino che è proseguita con le pappardelle ai carciofi per finire con fragole intinte nel cioccolato fondente fuso.
Può essere utilizzato anche come contorno.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta Salads di Susina strega del tè


giovedì 12 febbraio 2009

Tartufi al cioccolato


Ingredienti:
  • 200 gr. di cioccolato fondente (in tavolette)
  • 120 gr. di cacao dolce in polvere
  • 80 gr. di burro (oppure margarina per la versione vegana)
  • 80 gr. di nocciole tostate
  • 4 cucchiai di maizena
  • 1 bicchierino di rum
  • pirottini di carta (piccoli)
Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà: **

Preparazione: sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria dopo averlo fatto a pezzetti. Intanto tritate finemente le nocciole ed unitele alla maizena.
Quando il cioccolato è sciolto, toglietelo dal bagnomaria e incorporate il burro (o la margarina). Rimettete a bagnomaria ed unite, dopo poco, il rum, le nocciole tritate e la maizena continuando a mescolare fino a quando gli ingredienti non siano amalgamati completamente.
Lasciate raffreddare e, col cucchiaino, lasciate cadere delle piccole quantità del composto in una ciotola dove avrete messo la polvere di cacao; aiutandovi col cucchiaino fate rotolare il composto nel cacao fino a formare delle palline più o meno regolari.
Disponete i tartufi nei pirottini e metteteli in frigorifero per farli indurire fino al momento di servirli.

Note: con queste dosi ne vengono tanti (oltre 40) quindi non so dirvi per quante persone siano. Dipende dalla vostra golosità.
Io ho usato il burro ma si può benissimo usare la margarina per una ricetta vegana.
Al posto del cacao dolce in polvere potete usare anche scagliette di cioccolato, in questo caso otterrete un altro tipo di dolce ma anch'esso molto buono. Le scagliette vanno ad incorporarsi completamente nell'impasto e non restano in superficie come il cacao.
Da gustare con moderazione!

martedì 10 febbraio 2009

Spaghetti alla carbonara (vegetariana)

Ingredienti:
  • 250 gr. di spaghetti
  • 1 wurstel vegetale (di soia)
  • 2 uova
  • olio evo
  • formaggio grattugiato (preferibilmente parmigiano reggiano)
  • sale
Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate in una padella un po' d'olio evo in cui farete rosolare il wurstel tagliato a pezzetti; togliete la padella dal fuoco e unite un po' di parmigiano reggiano grattugiato e le due uova mescolando vigorosamente affinché si amalgamino e si rapprendano con il calore; se necessario, aggiustate di sale.
Quando la pasta è al dente scolatela ed unitela al condimento, potete rimettere il tutto per un minuto sulla fiamma per amalgamare meglio i sapori. Servite gli spaghetti accompagnati da altro parmigiano reggiano grattugiato.

Note: le dosi sono per due persone che possono utilizzarlo come piatto unico. Se preparate anche un secondo potete ridurre il quantitativo di pasta e usare soltanto un uovo. I wurstel vegetali sono di molti tipi, provandoli troverete quelli che meglio si adattano a questa ricetta. Per me i migliori sono quelli che hanno un marcato gusto di affumicato ed una buona consistenza.
Purtroppo questa volta non posto la foto: avevo così tanta fame che mi sono dimenticato di farla!

domenica 8 febbraio 2009

Farinata


Ingredienti:
  • 500 gr. di farina di ceci
  • 1 lt. di acqua
  • olio evo
  • sale
Tempo di preparazione: 20 minuti (2/3 ore compreso l'ammollo della farina)

Difficoltà: *

Preparazione: mettete la farina di ceci in una zuppiera e unite l'acqua amalgamando e cercando di evitare che si formino grumi; ci vorrà abbastanza acqua, il composto deve risultare molto liquido, aggiungete il sale e lasciate riposare (se avete tempo anche per molte ore, sennò basteranno anche due ore).
Togliete l'eventuale schiuma che sarà affiorata, rimescolate aggiungendo poco olio evo.
Nel frattempo avrete messo nel formo ben caldo una teglia bassa e larga (ottimale sarebbe quella che si usa appunto per la farinata sennò va bene una di metallo, anche antiaderente) con un po' d'olio sul fondo. versate il composto nella teglia amalgamando con l'olio che era sul fondo. Mandate in forno caldissimo (oltre 200°) fino a quando non si sarà asciugata e avrà un bel colore giallo.

Note: le dosi sono per quattro persone. Potete gustarla con una macinata di pepe fresco, accompagnarla con dello stracchino o nella più classica delle accoppiate: con la pizza. Naturalmente può essere mangiata anche da sola.
Questa è una delle ricette della tradizione spezzina anche se è stata riproposta (a volte con altri nomi e con alcune variazioni) in molte parti d'Italia.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Giugiù dimmi una ricetta del tuo paese


venerdì 6 febbraio 2009

Orzo con peperoni e prugne


Ingredienti:
  • 125 gr. di orzo perlato
  • 4 prugne secche
  • 1 peperone (rosso)
  • olio evo
  • aglio
  • sale
  • vino bianco (facoltativo)
Tempo di preparazione: 40 minuti (20 se si usa la pentola a pressione)

Difficoltà: *

Preparazione: cuocete l'orzo in acqua salata, nel frattempo mettete a cuocere in una casseruola i peperoni, mondati e tagliati a listarelle, con poco olio e uno spicchio d'aglio (che potrete togliere prima di unire l'orzo), salate.
Lasciate cuocere i peperoni mantenendoli sufficientemente umidi; se volete potete aggiungere un po' di vino bianco che lascerete sfumare. Circa a metà cottura dei peperoni aggiungete le prugne secche che avrete precedentemente denocciolato e fatto rinvenire in acqua tiepida. Una volta ultimata la cottura dei peperoni, unite l'orzo (già cotto) e amalgamate.

Note: le dosi sono per due persone. Io, tutte le volte che posso, uso la pentola a pressione; si dimezzano i tempi di cottura e il sapore dei cibi non ci rimette, anzi. Mi sembra un modo comodo e veloce di cucinare senza perdere qualità. Per questo motivo ho indicato i due tempi di preparazione. La ricetta è fatta con l'orzo perlato, se si volesse usare orzo decorticato, occorre metterlo a mollo per alcune ore e poi cuocerlo per un tempo più lungo (circa 45 minuti con il sistema tradizionale). Ho scelto il peperone rosso per motivi cromatici, penso che sia molto importante il colore di quello che mangiamo. Un peperone giallo non da lo stesso effetto. Comunque è possibile usare anche peperoni di altri colori o addirittura, se le dosi lo consentono, anche peperoni di colori diversi; in questo caso il risultato è ancora migliore.

lunedì 2 febbraio 2009

Crema di cavolfiore


Ingredienti:
  • 400 gr. di cavolfiore
  • 40 gr. di farina 00
  • 40 ml. olio evo
  • noce moscata
  • sale
Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: versate in mezzo litro di acqua bollente il cavolfiore che avrete in precedenza lavato, mondato, tagliato a pezzetti e privato delle parti dure del gambo, salate. Lasciate cuocere per circa 7 minuti. Intanto preparate a parte una salsina amalgamando la farina e l'olio; quando il cavolfiore sarà quasi cotto unite anche la salsina, ultimate la cottura e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Servite ben calda grattugiando sopra la noce moscata.

Note: un'altra ricetta semplicissima e gustosa. A me piace aggiungere anche una grattugiata di parmigiano reggiano (ma così non è più una ricetta vegana), comunque basta la noce moscata a dare quell'aroma in più che la rende appetitosa. Le dosi sono per due persone.