Lunchbox #8

Ingredienti:

• fusilli
• zucchine
• olio evo
  
• aceto di vino bianco
  
• sale
  
• capperi
  

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: fate cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua salata; quando sono cotti scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per farli raffreddare e bloccare la cottura.
Nel frattempo pulite le zucchine e tagliatele a fiammifero; fatele andare a fuoco vivo in una padella con un po' d'olio, aggiustate di sale e aggiungete un poco di aceto di vino bianco; fate cuocere per poco tempo in modo che restino croccanti; usate le zucchine così preparate e i capperi sottaceto preventivamente scolati per condire la pasta.

Note: dosi libere, secondo il vostro gusto, la fame che avete e la quantità di ingredienti che avete in casa.
Ovviamente è possibile utilizzare anche altri formati di pasta, usate quello che più vi piace (o quello che avete in casa).
Anche se sono un amante degli spaghetti, da mangiare fredda io preferisco comunque la pasta corta e poi, è molto più gestibile da mangiare in ufficio: si rischiano meno incidenti (schizzi e "padelle" varie sulla camicia pulita o sui pantaloni!).
Ecco un altro lunchbox preparato ormai molto tempo fa per una pausa pranzo al lavoro.
Semplice semplice come tutti gli altri.

Torta di riso e spinaci

Ingredienti:

• 2 etti di riso
• 2 etti di spinaci (surgelati)
• 1/2 cipolla
• 1 rotolo di pasta sfoglia (vegana)
• pomodori secchi q.b.
• peperoncino
• olio evo
• sale
  

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà: *

Preparazione: fate bollire il riso in acqua salata (io, come al solito, ho utilizzato la pentola a pressione ed ho impiegato 5 minuti).
Fate scaldare l'olio in una padella antiaderente e aggiungete la cipolla pulita e tagliata molto sottile, appena comincia ad appassire aggiungete gli spinaci; aggiustate di sale e aggiungete il peperoncino. Fate andare gli spinaci fino a quando non saranno pronti.
In una teglia stendete la pasta sfoglia; in una ciotola, unite il riso con gli spinaci e i pomodori secchi tagliati a pezzettini, amalgamate bene e versate tutto nella pasta sfoglia, ripiegate i bordi e mandate in forno mezz'ora (e comunque fino a cottura ultimata) a 180°.

Nella foto qui sotto, si vede la torta in forno con la cottura in fase di ultimazione.


Note: le dosi sono per una torta di 22 cm. di diametro.
Io non utilizzo quasi mai gli spinaci freschi, ce ne vogliono quantità enormi (perché dopo cotti vanno a niente) e ci vuole moltissimo tempo a pulirli; ovviamente sarebbe molto meglio utilizzare quelli freschi, magari (come dico sempre) biologici, di produzione propria o al massimo di produzione locale (cd a km. 0) ma non sempre è possibile.

Farifrittata al pomodoro

Ingredienti:

• farina di ceci
• salsa di pomodoro
• acqua
• sale
  
• pepe
• olio evo
  

Tempo di preparazione: 30 minuti (oltre al tempo di riposo della farina di ceci)

Difficoltà: *

Preparazione: unite la salsa di pomodoro alla farina di ceci, amalgamate bene, aggiungete una bella macinata di pepe, aggiustate di sale e unite un po' d'acqua per rendere il composto più fluido e far idratare bene la farina di ceci. Mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare l'impasto per il tempo necessario affinché la farina si idrati bene e versate il composto in una padella antiaderente unta con un velo di olio girando la farifrittata fino a quando non sarà cotta.

Note: dosi a piacere.
Tra le mille versioni della farifrittata (si può fare pressoché con tutto) ho voluto provare questa, avevo un avanzo di salsa al pomodoro (di quella che produciamo in casa) e l'ho utilizzata così.
Sarebbe meglio farla al forno (come di solito faccio le farifrittate) ma avevo fretta e l'ho cotta in padella.

Torta scema

Ingredienti:

• 100 gr. di riso
• 50 gr. di farina
• 1/2 bicchiere d'acqua (oltre a quella necessaria alla cottura del riso)
• 2 cucchiai di olio evo
• pane grattato
• sale
  

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: fate cuocere il riso in abbondante acqua salata. Una volta cotto, lasciatelo intiepidire nella sua acqua. Nel frattempo preparate una pastella con la farina, l'acqua, l'olio di oliva e un pizzico di sale. Ungete una teglia con olio evo, versatevi la pastella e poi il riso. Pareggiate bene sino ad ottenere una superficie liscia. Ricoprite con il pane grattato e mandate in forno preriscaldato per un'ora a 200°.

Note: la ricetta della torta scema è molto antica ed è arrivata ai nostri giorni immutata nella sua composizione di base ma con alcune varianti. In quella qui proposta si utilizza una pastella di acqua, farina e olio che in altre versioni non viene usata. L'appellativo "scema" indica una torta povera, fatta quasi esclusivamente con il riso, con poco sale e con una metodica di lavorazione molto semplice; può quindi essere attribuito sia alla semplicità di preparazione sia (ed è opinione maggioritaria) al fatto che è poco salata. E' un piatto tipico della tradizione sarzanese e se ne può trovare una versione (un po' diversa da quella qui proposta) anche sul sito ufficiale del Comune di Sarzana. E' facile trovarla in quasi tutte le pizzerie tipiche di Sarzana, dove viene preparata ancora oggi nel rispetto della tradizione. Gli anziani ricordano che questa torta era facilmente conservabile per alcuni giorni ed era in grado di apportare le necessarie calorie per chi si dedicava alla vita agricola.
Come diceva Mario Soldati in "Vapor di Val di Magra" (scritto durante il suo viaggio attraverso la Liguria nel 1959) la cottura ideale è nel forno a legna, "...con brace ardente, ma quando la legna è già bruciata".

Insalata cavolfiore e melagrana

Con questo piatto auguro a tutti un 2010 ricco di prosperità.

Ingredienti:

• cavolfiore
• melagrana
• cetriolini sottaceto
• noci
• olio evo
• sale
• aceto balsamico
  

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: pulite lavate e lessate il cavolfiore. sgranate la melagrana; affettate i cetriolini sottaceto; sgusciate le noci.
Mescolate tutto e condite con olio evo, sale e aceto balsamico.



Note: dosi libere, secondo i gusti del momento. Le melagrane stanno per finire (almeno quelle che vengono dalla mia pianta) anche se, dopo colte, si conservano abbastanza a lungo. Ho voluto comunque mettere una ricetta con la melagrana per il suo significato ben augurale.
Visto il suo significato, penso che sia un piatto adatto per il cenone di capodanno; infatti, fin dall'antichità alla melagrana venne attributo il significato ben augurale di fecondità e di ricchezza.
Le spose dell'antica Roma ornavano i loro capelli con i rami della pianta come segno di fecondità e di prosperità.
In Turchia, durante la celebrazione dei riti sponsali, la melagrana è lanciata a terra dalla sposa perché si crede che avrà tanti figli quanti sono i chicchi che fuoriescono dal frutto spaccato.
In Dalmazia la tradizione esige che lo sposo pianti un albero di melograno, preso dal giardino del suocero, nel suo giardino.
Per la tradizione indiana il succo della melagrana combatte la sterilità.
Per i Cristiani la melagrana aperta era il simbolo dell'amore infinito di Gesù.
Anche nell'antico Testamento la melagrana è sinonimo di fecondità e di abbondanza nonché della Benedizione divina, ricamata sulla veste per le funzioni sacre di Aronne (fratello maggiore di Mosé che seguì nel deserto e sul Sinai) e scolpita sui capitelli della reggia del re di Israele Salomone.

La maggior parte di queste curiosità sulla melagrana le ho tratte dal sito della società "Sardegna in campo".

Insalata patate, pomodori e...

Ingredienti:

• patate
• pomodori
• insalata lollo
  
• cipollini
• capperi sottaceto
  
• semi di sesamo tostati
• olio evo
• sale
  

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: lavate le patate e fatele bollire; una volta cotte pelatele e fatele a dadini; lavate i pomodori e tagliateli a dadini; lavate e centrifugate (per togliere l'acqua) l'insalata lollo e affettatela sottile sottile; pulite e affettate i cipollini; scolate i capperi per eliminare l'aceto in eccesso.
Unite tutti gli ingredienti e condite con olio evo e sale; guarnite con i semi di sesamo tostati.

Note: le patate le ho cotte nella pentola a pressione.
Ho messo molte etichette perché un'insalata così ricca si presta a molti usi.
Per me è stata la cena di alcune sere fa; accompagnata da un po' di pane e seguita da frutta fresca (i miei cachi).

Lunchbox #1

Una bella giornata di sole, il rientro pomeridiano al lavoro e nessuna voglia di andare a mangiare nel posto dove vado di solito.
Allora mi sono detto: perché non approfitto di queste ultime belle giornate e non mi preparo un lunchbox (alias: schiscetta, gamella, bento, ecc.) da mangiare all'aperto?
Detto fatto, ecco il mio semplicissimo lunchbox #1: contiene solo cous cous con verdure.
Rispetto alla ricetta del cous cous che avevo postato, ho cambiato alcune verdure; qui non ci sono i piselli e il sedano ma ci sono i peperoni. La preparazione è la stessa.
Per il resto, un bel grappolo d'uva e un po' di mandorle pelate.
Il tutto accompagnato dal panorama della fortezza Firmafede.
Sullo sfondo si può notare anche la fortezza di Sarzanello.
Tra l'altro, mentre ero lì, c'era un via vai di truppe napoleoniche venute a Sarzana per il Sarzana Napoleon Festival 2009.
Qui sotto, un'altra veduta delle fortezze.

Cous cous

Ingredienti:

• 250 gr. di cous cous
• 350 ml. d'acqua
• sale
• olio evo
• cipolla (facoltativa)
  
• 2 carote
• 2 coste di sedano
  
• 150 gr. di piselli
  

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: lavate, pelate le carote e tagliatele a tocchetti, lavate, pulite e tagliate a tocchetti anche il sedano; in un tegame fate andare la cipolla (poca) affettata finemente con un po' d'olio evo. Aggiungete tutte le verdure, salate e lasciatele a fuoco lento fino a quando saranno cotte.
Nel frattempo mettete a bollire l'acqua leggermente salata e versatela sul cous cous, lasciate riposare 6-8 minuti, il tempo necessario affinché questo si idrati, unite una cucchiaiata d'olio evo e rigirate per separare i granelli di semola, impiattate e coprite con le verdure cotte.



Note: le dosi sono per tre persone.
Il cous cous può essere accompagnato con molte altre verdure. Regolatevi sulla base dei vostri gusti, della stagione e della disponibilità della vostra dispensa.
I piselli che ho utilizzato, vista la stagione, erano surgelati.
La cipolla può anche essere evitata; a volte la uso, altre no e il risultato mi piace in entrambi i casi.
Per la preparazione del cous cous potete seguire le istruzioni che ho riportato sopra oppure quelle indicate nella confezione. Tenete però presente che nella confezione di cous cous che ho utilizzato io era indicata una quantità di acqua pari a quella di cous cous; secondo me è poca e la semola resta asciutta e poco cotta; utilizzando più acqua il risultato è stato ottimo.

Sushi - il mio primo esperimento

Ingredienti:

• riso
• alga nori
• avocado
• zucchini
• pomodori secchi
• salsa di soia
  

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: **

Preparazione: cuocete il riso (io l'ho cotto per 5 minuti in pentola a pressione).
Stendete il foglio di alga nori (io l'ho steso su una spianatoia in silicone così è stato più facile arrotolarlo, nella versione classica si utilizza una stuoia di bambù) e stendete uno strato di riso sull'alga lasciando un bordo libero di almeno un centimetro.
Fate una striscia al cento del riso per tutta la lunghezza con la farcitura (in questo caso, avocado, zucchini e pomodori secchi tutti tagliati a listarelle).
Bagnate il bordo libero dell'alga e arrotolatela (aiutandovi con la spianatoia o con la stuoia) fino a richiuderla; i lembi devono sovrapporsi perché si possa chiudere.
A questo punto tagliate con un coltello molto affilato il rotolo in tanti cilindretti.
Servite accompagnato da salsa di soia.

Note: Per due persone ho utilizzato un bicchiere colmo di riso cotto in due bicchieri di acqua salata; l'acqua deve essere sufficiente a non farlo asciugare ma che non sia troppa così il riso resta abbastanza colloso (non perde l'amido in acqua) e si aggrega bene.
Un bicchiere di riso è sufficiente per due persone e occorre un foglio di alga per ogni persona.
Per stendere il riso è bene bagnarsi le dita ogni tanto sennò il riso si appiccica alle dita.
La farcitura può essere fatta a piacere, come si vede dalla lista ingredienti riportata sopra; io ho utilizzato alcuni filetti di zucchino crudo, alcuni filetti di avocado e un pomodoro secco sottolio, scolato e fatto a listarelle. Non c'è limite alla fantasia, nei miei prossimi esperimenti proverò anche altri ingredienti.
Lo so, la ciotolina nella quale ho messo la salsa di soia è cinese e non giapponese, purtroppo non ne avevo di più adatte.
Il sushi può essere consumato, oltreché con la salsa di soia anche accompagnato da fettine sottilissime di zenzero fresco o da wasabi ma per me sono entrambi troppo piccanti.

Divagazioni:



Dopo i fichi fioroni nel mio orto è iniziata la stagione dei fichi; questi fichi, sia per la qualità che per l'assenza di piogge, tendono a seccare direttamente sulla pianta.
Sono dolcissimi, quasi tutti hanno la buccia appassita e la gocciolina di zucchero che esce dal fondo.
Ne ho voluti fotografare alcuni per condividere con voi questa delizia della natura.
La foto che segue è invece del primo caco, colto nel mio orto sabato scorso (il 22 agosto!).
Lo so che è piccolino e bruttoccio ma era buonissimo (ovviamente l'ho mangiato subito) e poi è una primizia veramente precoce.

Arrosticini di seitan e spiedini misti

L'altra sera alcuni miei amici mi hanno invitato a casa loro per una cena all'aperto: facciamo una grigliata!
Ho accettato molto volentieri e ho voluto dare il mio contributo vegetariano/vegano alla cena.
La serata è stata molto bella, eravamo un bel gruppo affiatato e conviviale.
Ho preparato gli spiedini misti e gli arrosticini di seitan.
L'idea degli arrosticini e il condimento per entrambi li ho copiati dalla ricetta degli arrosticini di seitan preparati da Dora del Progetto Vivere Vegan.
Li avevo mangiati alla Sagra del Seitan e mi erano piaciuti moltissimo.

Ingredienti:

• seitan morbido al naturale
• tofu
• wurstel di soia
• 1 peperone giallo
• 2 spicchi d'aglio
• olio evo
• salsa di soia
• rametti di rosmarino
  

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: preparate il condimento mettendo in una ciotola dell'olio evo con un po' di salsa di soia, gli spicchi d'aglio tagliati (o schiacciati) e un rametto di rosmarino.
Lasciate riposare il condimento affinché si insaporisca bene.
Preparate ora gli arrosticini tagliando a cubetti il seitan e infilandolo negli spiedini come nella foto qui sotto.
Stesso procedimento per gli spiedini; tagliate a dadini il seitan e il tofu, tagliate a pezzetti i wurstel, lavate, pulite e tagliate a quadretti il peperone.
Infilate tutti gli ingredienti alternati negli spiedini e metteteli sulla griglia insieme agli arrosticini.
Spennellate con il condimento che avrete preparato in precedenza girandoli di tanto in tanto e continuando a spennellare fino a quando non saranno arrostiti uniformemente.


Note: questa volta non so darvi le dosi precise.
I wurstel di soia che preferisco sono quelli affumicati, per gli spiedini ho utilizzato quelli.
Per spennellare gli spiedini potete usare qualche rametto di rosmarino. Io, il rosmarino l'ho messo nel condimento ed ho usato un pennello da cucina.

Il pane del profeta Ezechiele

Un po' di giorni fa, ho visto sul sito Veganblog (dove pubblico anch'io le mie ricette) il pane del profeta Ezechiele di Padre Ambrogio e mi è piaciuto così tanto che ho voluto provare a farlo anch'io... e non mi sono neanche preso la briga di cambiare il titolo!

Ingredienti:

• 100 gr. di farina 00
• 100 gr. di faina integrale
• 100 gr. di farina di ceci
• 2 cucchiaini rasi di sale
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 25 gr. di lievito di birra
  

Tempo di preparazione: 3 ore

Difficoltà: *

Preparazione: stemperate il lievito di birra in poca acqua tiepida; miscelate le tre farine, aggiungete il sale e lo zucchero e unitevi il lievito.
Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora.
Impastate nuovamente e lasciate lievitare per un'altra ora.
Cuocete per circa 20 minuti in forno a 200°.

Note: con queste dosi si ottiene una bella pagnotta (come quella nella foto).
I tempi di cottura sono indicativi, fate attenzione che il pane sia ben cotto senza però che si bruci.
Nelle interessantissime spiegazioni che Padre Ambrogio fornisce nella sua ricetta leggiamo che:

una dieta a base di cereali e legumi offre tutto l’apporto proteico che si cerca (in modo irregolare) in un’alimentazione carnea.

[...] Questa ricetta si avvicina a quello che i moderni dietologi chiamerebbero un alimento completo; infatti, una combinazione di farine di cereali e di legumi (in proporzione di due parti di cereali per una di legumi) garantisce la massima capacità di assimilare le proteine (circa il 50% in più di quelle che si potrebbero assimilare mangiando separatamente le stesse quantità di cibo).

Nella quantità descritta dal libro di Ezechiele (circa 200 grammi al giorno), questo pane è in grado di offrire il sostentamento necessario a un essere umano adulto per periodi molto lunghi. Se consumato in combinazione con alimenti freschi (per esempio, frutta e verdura di stagione) può essere la base di un’alimentazione sana e bilanciata.

[...] Il “pane di Ezechiele” è di gusto gradevole (grazie alla combinazione di aromi delle diverse farine), e si conserva a lungo, come i migliori tipi di pane integrale.

[...] si può usare la farina di QUALSIASI cereale o legume, a condizione di mantenere la proporzione corretta: due parti di farina di cereali (anche di tipi diversi) per una parte di farina di legumi. Il grano, la segala e l’avena hanno il 30-35% in più di proteine rispetto al riso, al mais, all’orzo o al miglio. I cereali variano in valore calorico.

Si chiama "pane del profeta Ezechiele" perché, nel Libro di Ezechiele, il Signore comanda di cucinare un tipo speciale di pane, che il profeta dovrà mangiare per un periodo di centonovanta giorni:

Prendi intanto grano, orzo, fave, lenticchie, miglio e spelta, mettili in un recipiente e fattene del pane: ne mangerai durante tutti i giorni che tu rimarrai disteso sul fianco, cioè per centonovanta giorni.

(Ezechiele 4,9)

Devo ammettere che è venuto buonissimo!

Insalata di fagiolini pomodori e...

Ingredienti:

• fagiolini
• patate
• pomodori
• cipollotti freschi
• olio evo
• aceto (facoltativo)
• sale
  

Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: spuntate e lavate i fagiolini, pelate, lavate e tagliate a pezzi le patate (se è abbastanza grossa ne basta anche una sola per due persone) e cuocete tutto (io ho utilizzato la pentola a pressione con un notevole risparmio di tempo).
Pelate i pomodori e fateli a dadini, pulite i cipollotti e tagliateli prima per lungo e poi a striscioline.
Una volta cotti, scolate le patate e i fagiolini e fateli raffreddare (anche passandoli sotto un getto di acqua fredda) e tagliateli a pezzetti.
Unite il tutto e condite con olio evo, sale e, se vi piace, un po' d'aceto.

Note: cominciano i primi pomodori nel mio orto mentre per i fagiolini è ancora un po' presto e quindi li ho dovuti acquistare ma presto ci saranno anche quelli.
Un'insalata così "corposa" può essere utilizzata come contorno per accompagnare qualcos'altro ma anche come piatto unico.
Questa è un'insalata fresca adatta al caldo che è arrivato in questi giorni.
Se già negli altri periodi dell'anno mi piace fare ricette semplici e veloci, d'estate ancora di più.

Farro con pomodori e zucchine

Ingredienti:

• 180 gr. di farro
• 2 zucchine
• 2 pomodori (lunghi)
• olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• sale
  
• peperoncino (facoltativo)
  

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: pulite lo spicchio d'aglio, tagliatelo a metà e mettetelo in un tegame capiente con olio evo.
Lavate e tagliate le estremità alle zucchine e fatele a fettine sottilissime (io ho usato una grattugia apposta che ha anche la lama per fare queste cose); lavate e sbucciate i pomodori poi fateli a pezzetti e mettete il tutto nel tegame con l'olio e l'aglio (che toglierete a fine cottura); aggiustate di sale e aggiungete un po' di peperoncino (facoltativo).
Date una breve cottura (si deve sentire il gusto fresco del pomodoro e delle zucchine) e unite il farro precedentemente cotto in acqua salata (io ho usato, come al solito, la pentola a pressione, per questo ho indicato tempi così brevi per la preparazione).

Note: le dosi sono per due persone.
La Garfagnana è molto vicina e quindi è d'obbligo utilizzare il farro I.G.P. della Garfagnana.
Questo piatto può essere utilizzato sia come primo piatto che come piatto unico e può essere mangiato ancora caldo oppure freddo.
Con questo caldo forse la scelta migliore è mangiarlo freddo come piatto unico, poi, vedete voi, in base ai gusti e... alla fame.
Magari basta aggiungere un po' di frutta per avere un pasto completo e sentirsi sazi.
Ma, la passiflora... cosa c'entra? Niente, è solo che mi piace da matti il fiore e ho voluto metterlo per abbellire la fotografia; non trovate che sia un fiore stupendo?

Macedonia di frutta fresca

Ingredienti:

• 1 pompelmo rosa
• 1 mela
• 1 pera
• 1 banana
• 1 nettarina (noce pesca)
• 2 albicocche
• fragole
  
• vino bianco (facoltativo)
  
• zucchero di canna
  

Tempo di preparazione: 5 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: Spremete il pompelmo e tenete da parte il succo.
Sbucciate la banana e fatela a fettine, lavate e sbucciate la mela e la pera, eliminate il torsolo, il picciolo e fatele a dadini.
Lavate e tagliate a pezzetti anche la pesca nettarina; lavate, pulite e tagliate le fragole e le albicocche.
Mettete tutta la frutta in una ciotola e mescolatela; unite il succo di pompelmo e un po' di vino bianco.
Aggiungete sopra lo zucchero di canna senza mescolare, lasciate riposare affinché un po' dello zucchero si sciolga e si amalgami alla frutta (basteranno pochi minuti).



Note: le dosi sono per una persona.
Questa è stata la mia cena dell'altra sera. Ogni tanto mi piace mangiare solo frutta.
Secondo me, la macedonia è sempre buona. Vi ho indicato la frutta che ho utilizzato io perché era quella che avevo in casa; mi è sembrato un buon mix di sapori e di consistenza. Ovviamente può essere variata in base alle disponibilità e alla stagionalità della frutta.
Ormai le fragole sono finite, ho trovato ancora le ultime (ad un prezzo accettabile) e ne ho subito approfittato.
Cerco sempre di mangiare la frutta di stagione; è migliore, più buona e costa meno.
Naturalmente, modificando le dosi, può essere utilizzata come colazione, come merenda o a fine pasto.
Il vino bianco è facoltativo, potete utilizzare dello spumante secco, un vino rosso leggero (o anche rosè) o anche non metterlo.

Focaccia e fichi

Nel mio orto sono arrivati i fichi!
Quello che vi propongo è un buon modo per mangiarli.



Ingredienti (per la focaccia):

• 100 gr. di farina tipo 00
• 100 gr. di farina tipo 0 (manitoba)
• 100 gr. di farina integrale
• 200 ml. d'acqua
• 25 gr. di lievito di birra
• 2 cucchiai d'olio evo
• sale grosso
• 2 cucchiaini rasi di sale fino
• 1 cucchiaino raso di zucchero
  

Tempo di preparazione: 1 ora e mezzo

Difficoltà: *

Preparazione: miscelate insieme le farine con un cucchiaio d'olio evo, il sale fino, lo zucchero e il lievito di birra che avrete fatto precedentemente sciogliere nell'acqua tiepida.
Mischiate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Stendete l'impasto nella teglia nella quale cuocerà e lasciarala lievitare per circa mezz'ora.
Stendete ancora l'impasto premendo con le dita fino a toccare la teglia e formando le caratteristiche fossette.
Lasciate ultimare la lievitazione (ci vorrà almeno un'altra mezz'ora) e versate nelle fossette un cucchiaio d'olio evo emulsionato con acqua; aggiungete un po' di sale grosso in superficie facendo in modo che anch'esso vada nelle fossette e infornate nel forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti.
Servite la focaccia calda accompagnata dai fichi.



Note: le dosi sono per una focaccia di circa 25 cm. di diametro.
Non so dirvi per quante persone è sufficiente, dipende dalla fame, dall'utilizzo (per pranzo, per colazione o per una merenda) e da quanti fichi ci mangiate. Contate comunque che può essere una buona merenda (o colazione) per quattro persone.
Per quello che mi risulta, la focaccia ligure originale prevede l'utilizzo della sola farina tipo 00, soprattutto non ho mai visto utilizzare la farina integrale: io, invece, ho voluto fare questo esperimento mischiando varie farine.
A Genova (e, in misura minore, in tutta la Liguria) è tradizione mangiare la focaccia a colazione assieme al caffè, al posto del cornetto.
A me piace mangiarla da sola o accompagnata dagli alimenti più disparati, In questo caso, l'ho abbinata ai fichi fioroni del mio orto; secondo me, un abbinamento vincente.



Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Manu & Slvia: non solo prosciutto e fichi.

Pane e pomodoro

Come avevo preannunciato nel mio post precedente, domenica scorsa sono andato alla sagra del seitan e ho incontrato alcuni cuochi di Veganblog.
E' stata una giornata bellissima per tanti aspetti: la compagnia, l'atmosfera, il cibo che abbiamo mangiato, gli stand e... per tanti altri motivi.
Sauro e Renata, gli ideatori di Veganblog, ci hanno fatto dono di una forma di pane che produce un forno vicino a casa loro; è il "pane brutto" che poi, in realtà, brutto non è ma soprattutto... è molto buono!
Alla sera, appena sono arrivato a casa, dopo la bella giornata, non ho resistito alla tentazione e ho subito voluto provare il pane; anche se, mi hanno detto, si conserva per molti giorni, penso proprio che non sfrutterò questa sua caratteristica.
L'ho provato con la preparazione più semplice possibile: pane e pomodoro.

Ingredienti:

• alcune fette di "pane brutto"
• pomodori
• foglie di basilico
  
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• sale

Tempo di preparazione: 10 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: pelate i pomodori, tagliateli a fettine e metteteli in una ciotola, condite con sale e olio, aggiungete qualche foglia di basilico a pezzetti e lasciateli a macerare qualche minuto con uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà.
Quando saranno insaporiti, stendeteli sulle fette di pane.

Note: Per questa preparazione preferisco pelare i pomodori; ovviamente non è necessario, se a voi piace mangiarli con la buccia potete tranquillamente lasciarla.
In un prossimo post pubblicherò anche un piccolo reportage della sagra del seitan.

Farifrittata agli asparagi e cipolle

Ebbene si, come ho già detto in un post precedente, per le mie ricette prendo spunto da altre ricette che trovo su internet, sui libri di cucina e dovunque mi capita; a volte faccio delle modifiche sostanziali a volte minime.
Quello che le accomuna tutte è solo il fatto che sono state realizzate da me (anche con l'aiuto di altri).
Questa volta invece il plagio è quasi completo!
Sabato scorso ho visto sul sito Veganblog (dove pubblico anch'io le mie ricette) la farifrittata agli asparagi di Argie; proprio quella sera mi mamma mi aveva regalato un mazzo di asparagi, e così... ho voluto farla anch'io.
Avevo anche delle bellissime cipolle di Tropea e allora ho deciso di usarne una facendo una piccola variante alla ricetta di Argie.

Ingredienti:

• 250 gr. di farina di ceci
• 500 ml. d'acqua
• olio evo
• sale
• 1 mazzo di asparagi
• 1 cipolla di Tropea
  

Tempo di preparazione: 1 ora (più il tempo di ammollo della farina di ceci, da alcune ore a una notte intera)

Difficoltà: *

Preparazione: pulite gli asparagi e privateli della parte dura del gambo, metteteli a bollire per pochi minuti in un contenitore stretto e alto in modo che le punte restino fuori dall'acqua e si cuociano a vapore (l'acqua deve essere leggermente salata).
Pulite e tagliate la cipolla.
In precedenza avrete preparato la pastella mescolando la farina di ceci con l'acqua, il sale e un cucchiaio di olio evo e l'avrete messa a riposare per alcune ore (anche una notte intera).
Ungete una teglia, versatevi la pastella (alla quale avrete tolto con una schiumarola la schiuma che si sarà formata in superficie) e gli asparagi e la cipolla fatta a pezzetti.
Fate cuocere nel forno preriscaldato a 220° fino a che non sarà bella asciutta e si sarà formata la crosticina in superficie. Nel mio caso, ha impiegato circa 30 minuti per cuocere.

Note: le dosi sono per quattro persone.
Può essere mangiata come secondo piatto o anche come piatto unico.
Siccome gli asparagi che avevo a disposizione erano abbastanza grandi, ho fatto una farifrittata piuttosto spessa; con gli asparagi più sottili è possibile farla più sottile.

Caponata

Un'altra ricetta ispirata ad un libro: la caponata.
Il libro a cui si ispira è "La gita a Tindari" di Andrea Camilleri pubblicata da Sellerio nel 2000 nella collana "La memoria" (io ce l'ho in una edizione diversa, quella nella foto).
Il romanzo è uno della serie che ha come protagonista il commissario Montalbano ed è stato ripreso anche dalla RAI con la fortunata serie omonima.
A pag.219, si parla della caponatina:

"Appena aperto il frigorifero, la vide. La caponatina! Sciavuròsa, colorita, abbondante, riempiva un piatto funnùto, una porzione per almeno quattro pirsone. Erano mesi che la cammarera Adelina non gliela faceva trovare. Il pane, nel sacco di plastica, era fresco, accattato nella matinata. Naturali, spontanee, gli acchianarono in bocca le note della marcia trionfale dell’Aida. Canticchiandole, raprì la porta-finestra doppo avere addrumato la luce della verandina. Sì, la notte era frisca, ma avrebbe consentito la mangiata all’aperto. Conzò il tavolinetto, portò fora il piatto, il vino, il pane e s'assittò."

Riporto anche la scena finale della fiction del commissario Montalbano tratta dal libro citato.



Ingredienti:

• 2 melanzane violette tonde
• 4 coste di sedano
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 6 cucchiai di aceto di vino bianco
• 3 cucchiaini di zucchero
• 1 tazzina di capperi sotto sale
• 2 tazzine di olive
• 1 cipolla di Tropea
• salsa di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• pinoli
• olio evo
• sale
• pepe
  

Tempo di preparazione: 2 ore

Difficoltà: *

Preparazione: Lavate, sbucciate e tagliate a fette abbastanza alte le melanzane. Mettetele in acqua saltata per circa un'ora (o anche di più) affinché perdano l'amaro; scolatele, fatele a dadini e friggetele in abbondante olio evo molto caldo (io le ho fritte poco).
In un tegame capace mettete ad imbiondire la cipolla di Tropea, pulita e tagliata a pezzetti con lo spicchio d'aglio, pulito e tagliato a metà (che toglierete prima della fine della cottura).
Aggiungete il sedano, pulito, lavato e tagliato a tocchetti e a cui avrete tolto le parti dure e filamentose; lasciate cuocere per alcuni minuti.
Unite ora i peperoni, lavati, privati dei semi e della parte bianca interna e tagliati anch'essi a tocchetti. Lasciate cuocere ancora un po' e unite i capperi sotto sale, lavati e tritati grossolanamente, le melanzane fritte in precedenza e la salsa d pomodoro (quanto basta a legare insieme gli altri ingredienti con un sugo abbastanza denso).
Aggiungete una generosa macinata di pepe e aggiustate di sale (fate attenzione che ci sono già i capperi salati).
Fate intanto sciogliere lo zucchero nell'aceto e versatelo nel tegame; lasciate evaporare.
Continuando la cottura, aggiungete le olive e i pinoli. amalgamate bene, completate la cottura e lasciate raffreddare.

Note: le dosi sono per quattro persone (se poi arriva il commissario Montalbano ve la mangia tutta da solo!).
Esistono infinite varianti della caponata e altrettante della caponatina (che, a volte, è considerata la stessa pietanza e, altre volte, una cosa diversa); con o senza i peperoni, senza i pinoli, con le mandorle tostate e tritate, senza l'agrodolce, ecc.; questa è la mia versione che nasce confrontando varie ricette che ho trovato e facendo la sintesi che più mi ispirava. Visto il risultato, posso ritenermi più che soddisfatto.
Se ho fatto qualche errore siate indulgenti: non sono siciliano! Comunque segnalatemelo, così cercherò di rimediare per la prossima volta.
Per friggere ho utilizzato olio evo ma non me la sono sentita di utilizzare il mio olio, ligure, dolcissimo ma, soprattutto, fatto con tantissima fatica; ho comunque utilizzato un ottimo olio evo, rustico, spremuto a freddo.
Le olive, invece, sono delle mie; ho utilizzato quelle messe in salamoia la stagione appena trascorsa (2008-2009), sono già pronte e saporitissime; essendo olive da olio, sono meno carnose delle altre ma sono comunque molto gustose.
Anche la salsa di pomodoro è di produzione familiare; è quella che uso in tutte le mie ricette.
Io preferisco sbucciare le melanzane: mi piacciono di più così. Se a voi non piace, potete anche lasciarle con la buccia (in tutte le ricette che ho visto le melanzane erano con la buccia).
La caponata va mangiata fredda, se ne fate tanta potete conservarla anche in frigorifero o congelarla. Difficilmente però ne avanzerà, forse proprio per il fatto che si mangia fredda, si è tentati di fare il bis e poi... di prenderne ancora!
Può essere mangiata in molte occasioni; come antipasto, da sola, come contorno o, ancora, come secondo piatto; dipende dai gusti e dalle occasioni.
Nel libro è ben spiegato come accompagnarla: con un buon bicchiere di vino e del pane fresco.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta: ricette viste, lette e mangiate.

Vegburger

Ingredienti:

• 1 hamburger vegetale
  
• 1 panino
  
• 1 sottiletta
  
• 1 cetriolino sottaceto
  
• alcune foglie di insalata
  
• ketchup
• sale
  

Tempo di preparazione: 5 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: cuocete (o scongelate) l'hamburger, scaldate il pane e farcitelo come nella foto: prima l'hamburger, poi la sottiletta (che tenderà a sciogliersi per effetto del calore dell'hamburger caldo senza però liquefarsi completamente), il cetriolino sottaceto tagliato a fettine sottili nel senso della lunghezza, un po' di ketchup e infine le foglie di insalata condite con poco sale.

Note: va bene mettere ricette facili, ma questa! Prossimamente pubblicherò anche la ricetta dell'uovo al tegamino e della pasta al burro! In realtà ho messo questa ricetta per dire come sia possibile farsi in casa un hamburger vegetariano molto migliore di quelli che si trovano nei fast food. Inoltre, qui in Italia, penso sia difficile trovare i vegburger (in India invece li ho trovati).
Può essere un pasto o una merenda veloce, completa e nutriente.
Io utilizzo hamburger di soia surgelati perché li preferisco a quelli freschi, è possibile anche prepararseli.
Avevo poi la mia insalatina di campo (ovviamente biologica) e, come pane, ho utilizzato uno zoccoletto con un po' di farina integrale.
Che dite: per completare l'opera ci volevano anche le patatine fritte e una bella bibita gassata?