Focaccia cotta a legna (con pasta madre)

Ingredienti:

• 1,5 chili di pasta madre (rinfrescata)
• 4 chili di farina
• 2,5 litri d'acqua
• 85 grammi di sale
• sale grosso

Tempo di preparazione: 18 ore.

Difficoltà: **



Preparazione: sciogliete la pasta madre nell'acqua, aggiungete la farina, disperdete il sale nella farina asciutta e impastate. Quando l'impasto è morbido mettetelo a lievitare in un posto riparato.
Dopo 13 ore di lievitazione formate le pagnotte (da 750 grammi l'una). Altre 3/4 ore di lievitazione e stendete le focacce nelle teglie. Dopo un'altra ora di lievitazione premete con le dita sulle focacce per fare le caratteristiche fossette (facendo attenzione a non bucare la pasta); versate l'acqua nelle fossette (circa 3/4 di bicchiere a focaccia) e l'olio; cospargete le focacce di sale grosso e infornate nel forno a legna già caldo a 200°; lasciate cuocere fino a quando non sono cotte girandole di tanto in tanto affinché non si brucino.

Note: le dosi sono per tantissime persone persone; vengono 12 focacce da 750 grammi l'una.
In questo caso, a differenza che per il pane, il forno non deve essere "pulito" ma devono esserci le braci in una parte (laterale) del forno (come nella foto); come dicevo nelle spiegazioni, occorre fare attenzione che le focacce non si brucino da un lato e restino crude dall'altro, per questo motivo vanno girate di tanto in tanto durante la cottura.
Come avevo promesso in questo post, ecco la ricetta della tipica focaccia ligure: buonissima!
Per gli altri commenti rimando al post già citato dove ho pubblicato la ricetta del pane.