Tartufi al cioccolato

Ingredienti:

• 200 gr. di cioccolato fondente (in tavolette)
• 120 gr. di cacao dolce in polvere
  
• 80 gr. di burro (oppure margarina per la versione vegana)
  
• 80 gr. di nocciole tostate
  
• 4 cucchiai di maizena
  
• 1 bicchierino di rum
• pirottini di carta (piccoli)
  

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà: **

Preparazione: sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria dopo averlo fatto a pezzetti. Intanto tritate finemente le nocciole ed unitele alla maizena.
Quando il cioccolato è sciolto, toglietelo dal bagnomaria e incorporate il burro (o la margarina). Rimettete a bagnomaria ed unite, dopo poco, il rum, le nocciole tritate e la maizena continuando a mescolare fino a quando gli ingredienti non siano amalgamati completamente.
Lasciate raffreddare e, col cucchiaino, lasciate cadere delle piccole quantità del composto in una ciotola dove avrete messo la polvere di cacao; aiutandovi col cucchiaino fate rotolare il composto nel cacao fino a formare delle palline più o meno regolari.
Disponete i tartufi nei pirottini e metteteli in frigorifero per farli indurire fino al momento di servirli.

Note: con queste dosi ne vengono tanti (oltre 40) quindi non so dirvi per quante persone siano. Dipende dalla vostra golosità.
Io ho usato il burro ma si può benissimo usare la margarina per una ricetta vegana.
Al posto del cacao dolce in polvere potete usare anche scagliette di cioccolato, in questo caso otterrete un altro tipo di dolce ma anch'esso molto buono. Le scagliette vanno ad incorporarsi completamente nell'impasto e non restano in superficie come il cacao.
Da gustare con moderazione!

Spaghetti alla carbonara (vegetariana)

Ingredienti:

• 250 gr. di spaghetti
  
• 1 wurstel vegetale (di soia)
• 2 uova
  
• olio evo
• formaggio grattugiato (preferibilmente parmigiano reggiano)
  
• sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate in una padella un po' d'olio evo in cui farete rosolare il wurstel tagliato a pezzetti; togliete la padella dal fuoco e unite un po' di parmigiano reggiano grattugiato e le due uova mescolando vigorosamente affinché si amalgamino e si rapprendano con il calore; se necessario, aggiustate di sale.
Quando la pasta è al dente scolatela ed unitela al condimento, potete rimettere il tutto per un minuto sulla fiamma per amalgamare meglio i sapori. Servite gli spaghetti accompagnati da altro parmigiano reggiano grattugiato.

Note: le dosi sono per due persone che possono utilizzarlo come piatto unico. Se preparate anche un secondo potete ridurre il quantitativo di pasta e usare soltanto un uovo. I wurstel vegetali sono di molti tipi, provandoli troverete quelli che meglio si adattano a questa ricetta. Per me i migliori sono quelli che hanno un marcato gusto di affumicato ed una buona consistenza.
Purtroppo questa volta non posto la foto: avevo così tanta fame che mi sono dimenticato di farla!

Farinata

Ingredienti:

• 500 gr. di farina di ceci
• 1 lt. di acqua
  
• olio evo
• sale

Tempo di preparazione: 20 minuti (2/3 ore compreso l'ammollo della farina)

Difficoltà: *

Preparazione: mettete la farina di ceci in una zuppiera e unite l'acqua amalgamando e cercando di evitare che si formino grumi; ci vorrà abbastanza acqua, il composto deve risultare molto liquido, aggiungete il sale e lasciate riposare (se avete tempo anche per molte ore, sennò basteranno anche due ore).
Togliete l'eventuale schiuma che sarà affiorata, rimescolate aggiungendo poco olio evo.
Nel frattempo avrete messo nel formo ben caldo una teglia bassa e larga (ottimale sarebbe quella che si usa appunto per la farinata sennò va bene una di metallo, anche antiaderente) con un po' d'olio sul fondo. versate il composto nella teglia amalgamando con l'olio che era sul fondo. Mandate in forno caldissimo (oltre 200°) fino a quando non si sarà asciugata e avrà un bel colore giallo.

Note: le dosi sono per quattro persone. Potete gustarla con una macinata di pepe fresco, accompagnarla con dello stracchino o nella più classica delle accoppiate: con la pizza. Naturalmente può essere mangiata anche da sola.
Questa è una delle ricette della tradizione spezzina anche se è stata riproposta (a volte con altri nomi e con alcune variazioni) in molte parti d'Italia.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Giugiù dimmi una ricetta del tuo paese

Orzo con peperoni e prugne

Ingredienti:

• 125 gr. di orzo perlato
• 4 prugne secche
• 1 peperone (rosso)
• olio evo
• aglio
• sale
• vino bianco (facoltativo)
  

Tempo di preparazione: 40 minuti (20 se si usa la pentola a pressione)

Difficoltà: *

Preparazione: cuocete l'orzo in acqua salata, nel frattempo mettete a cuocere in una casseruola i peperoni, mondati e tagliati a listarelle, con poco olio e uno spicchio d'aglio (che potrete togliere prima di unire l'orzo), salate.
Lasciate cuocere i peperoni mantenendoli sufficientemente umidi; se volete potete aggiungere un po' di vino bianco che lascerete sfumare. Circa a metà cottura dei peperoni aggiungete le prugne secche che avrete precedentemente denocciolato e fatto rinvenire in acqua tiepida. Una volta ultimata la cottura dei peperoni, unite l'orzo (già cotto) e amalgamate.

Note: le dosi sono per due persone. Io, tutte le volte che posso, uso la pentola a pressione; si dimezzano i tempi di cottura e il sapore dei cibi non ci rimette, anzi. Mi sembra un modo comodo e veloce di cucinare senza perdere qualità. Per questo motivo ho indicato i due tempi di preparazione. La ricetta è fatta con l'orzo perlato, se si volesse usare orzo decorticato, occorre metterlo a mollo per alcune ore e poi cuocerlo per un tempo più lungo (circa 45 minuti con il sistema tradizionale). Ho scelto il peperone rosso per motivi cromatici, penso che sia molto importante il colore di quello che mangiamo. Un peperone giallo non da lo stesso effetto. Comunque è possibile usare anche peperoni di altri colori o addirittura, se le dosi lo consentono, anche peperoni di colori diversi; in questo caso il risultato è ancora migliore.

Crema di cavolfiore

Ingredienti:

• 400 gr. di cavolfiore
• 40 gr. di farina 00
• 40 ml. olio evo
• noce moscata
• sale
  

Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: versate in mezzo litro di acqua bollente il cavolfiore che avrete in precedenza lavato, mondato, tagliato a pezzetti e privato delle parti dure del gambo, salate. Lasciate cuocere per circa 7 minuti. Intanto preparate a parte una salsina amalgamando la farina e l'olio; quando il cavolfiore sarà quasi cotto unite anche la salsina, ultimate la cottura e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Servite ben calda grattugiando sopra la noce moscata.

Note: un'altra ricetta semplicissima e gustosa. A me piace aggiungere anche una grattugiata di parmigiano reggiano (ma così non è più una ricetta vegana), comunque basta la noce moscata a dare quell'aroma in più che la rende appetitosa. Le dosi sono per due persone.