Cucina Vegetariana

Formaggio grattugiato vegano

2012-02-10T12:26:00.001+01:00

Stavo preparando la pasta fatta in casa e volevo dare un tocco in più al ripieno dei ravioli vegani e al condimento dei pici e delle tagliatelle senza però utilizzare il formaggio; in questi casi si utilizza il Parmigiano reggiano o il Grana padano (che io, in verità, essendo vegetariano e non ancora vegano, ancora uso) ma, come dicevo, non volevo utilizzare derivati animali e volevo utilizzare un'alternativa vegana.

Spesso, l'alternativa più semplice è sostituire il formaggio con il livito in scaglie; questa è una soluzione che ho spesso utilizzato.

Ho anche provato a miscelare il lievito in scaglie con un po' di sale fino e delle mandorle pelate tritate finemente ma, alla fine ho trovato anch'io la soluzione migliore: quella proposta (ormai nel lontano 2008) in questo post dall'amico Sauro Martella, il creatore del più grande network vegano che comprende anche il sito Veganblog (di cui, come sapete, sono orgoglioso di fare parte come chef).

La soluzione proposta da Sauro è la più semplice ed è quella che preferisco: mandorle pelate e sale fino integrale tritati insieme.

Io ho utilizzato il Bimby per tritare tutto e (da buon ligure) ho utilizzato il sale grosso (non integrale) che tanto viene tritato dal Bimby insieme alle mandorle ottenendo il risultato che vedete in queste foto.

Avevo pensato di utilizzare il mio mortaio di marmo (in questo caso il sale grosso sarebbe stato fondamentale) ma non avevo voglia di faticare! E poi, penso che, tritare le mandorle anziché pestarle, aiuti ad ottenere una granulometria più omogenea.

Dal punto di vista nutrizionale, infine, le mandorle hanno un ottimo contenuto di grassi "buoni", proteine, minerali e vitamine: una botta di salute, insomma!

La frase del mese - febbraio 2012

2012-02-01T06:00:00.000+01:00

Il corpo può dormire, ma non l'anima.

Pasta madre - episodio 2: il rinfresco

2012-01-25T21:00:00.000+01:00

Da un po' di tempo sono il felice possessore della pasta madre, come mi è arrivata e altre informazioni su questa pasta madre le avevo date su questo post.

Da allora l'ho già usata innumerevoli volte per fare vari tipi di pane, il chapati e la pizza ma... andiamo con ordine.

La prima domanda che mi è nata quando mi è arrivata tra le mani la pasta madre è stata: e adesso? Cosa devo fare?

La prima cosa che ho fatto è stato quindi chiamare tramite Skype la mia amica Chicca, autentico Guru della pasta madre che mi ha dato tutte le informazioni.

Quindi, ecco le basi per un felice e duraturo utilizzo della pasta madre.

Per prima cosa la pasta madre si può conservare in frigorifero o anche in casa, fuori dal frigorifero; nel primo caso andrà "rinfrescata" all'incirca ogni settimana nel secondo caso con maggior efrequenza, diciamo ogni due giorni.

Io, per comodità, la tengo in frigorifero e, a volte, lascio passare anche più di una settimana. Finora non ne ha risentito né la pasta madre né il pane (o gli altri prodotti).

Se per un periodo non potete usarla, potete tranquillamente congelarla. Magari, dopo averla scongelata è meglio fare un rinfresco "a vuoto", cioè senza utilizzare il primo rinfresco per fare il pane. Potete usare questo accorgimento anche se fosse rimasta troppo tempo senza essere rinfrescata.

Come si rinfresca la pasta madre? Per rinfrescare la pasta madre fate così: pesate la vostra pasta madre e impastatela con una quantità doppia *1 di farina ed un po' di acqua in modo da formare un'impasto morbido ma non appiccicoso.

Una volta impastata, mettetela in una ciotola coperta da un tovagliolo asciutto, un bagnato e il tutto avvolto in una coperta di pile: Lasciatela riposare in un luogo protetto (io la metto dentro il forno spento) fino al giorno dopo. Il giorno seguente prendete una parte della pasta madre e rimettetela nel vasetto dove la conservate; questa sarà la nuova pasta madre che conserverete fino al prossimo rinfresco (dopo una settimana se la conservate, come me, in frigorifero). L'altra la userete per fare il pane o quello che volete 8pizza, chapati, ecc.).

Le dosi e le ricette per i vari tipi di pane li posterò in seguito; ho già in programma (appena ci riesco) numerosi post con tutti i miei esperimenti (che hanno avuto un risultato entusiasmante, per me e per chi li ha provati).

Un'ultima precisazione; alcuni procedono direttamente all'impasto del pane o di quello che devono fare (prelevando poi un pezzo di impasto per formare la nuova pasta madre) senza fare il rinfresco ma io preferisco farlo, come mi ha consigliato Chicca, perché almeno uso sempre la stessa farina per il rinfresco mentre il pane posso farlo come voglio, utilizzando tutte le farine.

Per il rinfresco utilizzo farina di forza (manitoba) mentre per il pane ho utilizzato della farina tipo 0, 00, integrale, di kamut o miscelando le varie farine in proporzioni variabili. In questo modo posso sbizzarrirmi come voglio partendo sempre dalla stessa base.

*1 Il doppio si intende in peso; così, se avete 100 grammi di pasta madre la impasterete con 200 grammi di farina.

Se questo è un uovo

2012-01-19T18:12:00.001+01:00

Domenica scorsa, guardando la posta elettronica ho trovato la newsletter (a cui sono abbonato) "Promiseland & Veganblog News" con una rassegna di articoli pubblicati su Promiseland e di ricette pubblicate su Veganblog.

Tute le volte che mi arriva questa newsletter è per me l'occasione di guardare alcuni articoli di Promiseland; tra questi, questa volta, mi ha colpito (anche) uno sulla produzione industriale di uova. In questo articolo si parla della condizione delle galline negli allevamenti in gabbia e viene riportato anche un video realizzato da Nemesi Animale dove viene riportata la situazione di uno di questi allevamenti.

Guardando il video sul "tubo" viene segnalato anche un servizio del TG1 di prima serata del 26 giugno 2011 dove viene data voce anche ad una rappresentante degli allevatori.

Mentre il primo video che vi ho segnalato può essere accusato di essere di parte e, secondo me, contiene immagini forti, il servizio del TG1, che ho riportato anche in questo post, è stato mandato in onda dalla principale rete nazionale, in prima serata, durante la fascia protetta, quindi.... non dovrebbe urtare la sensibilità di nessuno.
Inoltre, quello che mi ha colpito di più, sono stati i commenti della presidentessa di Assoavi; ogni risposta all'intervistatrice del TG1 è stata per me "molto interessante".
Lascio a voi il piacere di scoprire tutte queste affermazioni come quella, ad esempio, dei genetisti che avevano creato galline che potevano benissimo vivere anche stando immobili oppure l'impegno ad adeguarsi con tanti sacrifici a queste nuove leggi; la "nuova legge" è la direttiva 1999/74/CE del 19 luglio 1999 di cui potete trovare una sintesi sul sito dell'Unione Europea.
Ma, la cosa che mi è piaciuta di più in assoluto è stata la chiosa al termine del servizio. Guarda caso, proprio in questi giorni, sto preparando degli esami all'Università e, per questo motivo, ho letto alcune cose su morale, etica e diritto e sul rapporto tra queste. Penso che non sia necessario che vi dica cosa ho pensato, guardate il video e il finale e capirete sicuramente da soli.

Inoltre (ma guarda le coincidenze!) trovandomi a Roma sempre per motivi di studio, martedì scorso mi è capitato di leggere un articolo sul quotidiano gratuito "Leggo" proprio su questo argomento (pagg. 28 e 29 dell'edizione del 17 gennaio 2012).

Per parte mia so benissimo che la scelta migliore sarebbe quella di abolire completamente il consumo di uova ma non lo faccio; cerco di fare però la mia parte riducendo il consumo di prodotti industriali che contengono uova di provenienza sconosciuta e, mentre è da molto che compravo solo uova da agricoltura biologica (codice sul guscio 0), ora, da un po' di tempo a questa parte, utilizzo solo quelle che mi fornisce una signora che tiene le galline all'aperto, libere di razzolare e di cui conosco come vengono tenute le galline che producono le uova che consumo.
Non è l'ottimo ma penso che faccia la differenza.

Mi si perdoni anche il titolo che è una parafrasi del titolo del romanzo di Primo Levi, "Se questo è un uomo"; questo libro lo avevo citato proprio su questo blog in occasione della giornata della memoria in questo post.
Il titolo non vuole certo essere un paragone e spero che questo non urti la sensibilità di nessuno; sarò specista ma ritengo che ci siano differenze e non voglio assolutamente mettere queste cose sullo stesso piano anche se voglio concludere questo post citando Publio Ovidio Nasone: "La crudeltà verso gli animali è tirocinio della crudeltà contro gli uomini".

Aggiornamento del 26 gennaio 2012:

E' di oggi la notizia che l'Unione Europea ha aperto la procedura di infrazione nei confronti di 13 Stati membri - tra cui l'Italia - per non essersi completamente adeguati alla direttiva Ue che impone la messa al bando dal 2012 delle vecchie gabbie per l'allevamento delle galline ovaiole in Europa.
Oltre al benessere degli animali viene messo in risalto anche la concorrenza sleale e le situazioni di distorsione del mercato; infatti, gli allevatori che hanno investito per mettersi in regola si troverebbero svantaggiati rispetto a quelli che non hanno fatto niente e che possono continuare a produrre a prezzi più bassi.
Alcuni Stati membri, che si sono già adeguati, tra cui la Germania, hanno fatto sapere che non importeranno uova da paesi che non hanno rispettato la direttiva.
La notizia completa sul sito dell'ANSA.

La frase del mese - gennaio 2012

2012-01-01T01:30:00.000+01:00

Diamo agli altri la voglia di crescere all'infinito.

Con la pubblicazione della frase del mese di gennaio voglio augurare a tutti un felice 2012 ricco di ogni soddisfazione (culinaria e non) e prometto (che cercherò) di impegnarmi a pubblicare post con maggiore assiduità (ho tantissime cose in archivio che aspettano di essere pubblicate).

Buon Natale

2011-12-25T01:00:00.000+01:00

La frase del mese - dicembre 2011

2011-12-01T19:18:00.000+01:00

Il nostro obiettivo è nascere a un'altra dimensione.

Pasta madre

2011-11-27T19:41:00.001+01:00

Finalmente anch'io ho la mia pasta madre!
Una pasta madre che ha una storia lunghissima.
Dovete infatti sapere che questa pasta madre risale addirittura al 1904, ha quindi ben 107 anni! Una cifra di tutto rispetto.
Anche la sua storia è lunga e io non la conosco; conosco solo gli ultimi eventi che l'anno portata fino a me.
Da qualche anno l'avevano dei miei amici che stavano a Napoli (probabilmente questa pasta madre è originaria di quei luoghi) ma l'estate scorsa non potevano/volevano più tenerla e così l'avevano regalata.
Alla fine dell'estate quella pasta madre (la stessa) gli è ritornata e hanno ripreso ad utilizzarla.
Non molto tempo fa questi miei amici sono venuti dalle mie parti e abbiamo fatto un'ottima cena insieme a base di pizza fatta con questa pasta madre e cotta nel forno a legna; è stato amore al primo morso!
E così, dopo una serie di telefonate, contatti e ricerche ho scoperto che, anche se i miei amici erano ripartiti per Napoli, avevano lasciato in cascina (dove avevamo fatto la cena) un po' di quella pasta madre; a quel punto il più era fatto; tramite una mia amica, la pasta madre mi è finalmente arrivata ed allora ero pronto a sbizzarrirmi nelle varie preparazioni ma prima... dovevo sapere come "maneggiare" questa preziosa merce.
Come si rinfresca la pasta madre? Quali sono le dosi da utilizzare rispetto alla farina? Ogni quanto tempo va rinfrescata?
Per rispondere a queste ed altre domande ho chiesto aiuto alla mia amica "guru" della pasta madre ma questa è un'altra storia e ve la racconterò in un altro post.

Marmellata di arance amare

2011-11-20T18:19:00.002+01:00

Ingredienti:

6 arance amare (sia polpa che buccia)
2 arance dolci (solo polpa)
2 limoni non trattati (solo buccia)
1,6 chili di zucchero

Tempo di preparazione: 2 ore + 48 ore di riposo

Difficoltà: *

Preparazione: sbucciate superficialmente le arance ed i limoni evitando il più possibile la pellicina bianca; tagliate poi la buccia a striscioline sottili; mettete tutta la frutta in una ciotola e coprite con acqua fredda. Lasciate riposare per 24 ore, dopodiché fate bollire il tutto a fuoco lento per 40 minuti in una casseruola (senza il coperchio).
Lasciate riposare per altre 24 ore nella casseruola (questa volta coperta).
A questo punto, mettete la casseruola a fuoco basso e, quando sarà al punto di ebollizione, aggiungete pian piano lo zucchero mescolando fino a che non sarà sciolto.
Sempre a fuoco basso, continuate la cottura fino a che la marmellata non si sarà ritirata ed avrà raggiunto la consistenza desiderata (potete fare la prova del piattino)*; indicativamente occorreranno tra i 10 ed i 20 minuti (a seconda della velocità di evaporazione della parte liquida).
Invasettate, chiudete i vasetti e lasciate raffreddare la marmellata capovolgendo i vasetti.

Note: le arance amare che ho utilizzato sono quelle della mia pianta mentre quelle dolci ed i limoni sono anch'essi biologici e mi sono stati regalati da amici (i limoni sono quelli - famosi - delle 5 terre). La ricetta è quella che mi è stata tramandata da mia mamma che a sua volta l'ha avuta... no, non da sua mamma ma da una mia amica!
Ecco finalmente la ricetta che avevo promesso in questo post.

* Prova del piattino: questa prova consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando; se la marmellata si attacca al piattino e non scorre su di esso vuol dire che è pronta.

La frase del mese - novembre 2011

2011-11-01T19:17:00.001+01:00

Dobbiamo resuscitare ora, in questo momento!

Caccia alle balene - apre la nuova stagione

2011-10-08T10:10:00.007+02:00

In occasione dell'arrivo, per la prima volta in Italia, dell'intercettore veloce di Sea Shepherd "M/V Brigitte Bardot" (ex Gojira) ho deciso di andarlo a visitare, tanto più che è proprio vicino a casa mia (nella mia città).
Ho già avuto modo di conoscere in altre occasioni Sea Shepherd di essere informato sulle sue attività.
Purtroppo, in concomitanza con la bella notizia che l'intercettore veloce era qui in Italia ed era visitabile, gli organi di informazione davano quella molto meno bella che il Giappone riprende la caccia alle balene nonostante il divieto della caccia alle balene per scopi commerciali che vige nelle acque internazionali dal 1986 e le proteste del mondo ambientalista e di paesi come Australia e Nuova Zelanda.
il ministro della Pesca giapponese, Michihiko Kano, ha infatti affermato: "abbiamo intenzione di far valere il pensiero del nostro Paese".

La notizia è stata riportata su tutti i giornali e su tutti i siti; riporto qui alcuni articoli.

Questi sono gli articoli dell'ANSA del 4 ottobre:

Balene: Giappone, nave pattuglia per nuova stagione caccia
Ministro pesca, misura per prevenire proteste ambientalisti

ANSA) - TOKYO, 04 OTT - Il Giappone, malgrado le proteste internazionali, non accantona i piani di caccia alle balene 'per fini scientifici' e prepara, allo scopo di proteggere la propria flotta, l'invio di una nave da pattuglia dell'Agenzia della pesca per scoraggiare manifestazioni come quelle messe in atto negli anni recenti dagli ambientalisti di Sea Shepherd.

Nell'imminenza dell'apertura della stagione invernale di caccia, il ministro della Pesca, Michihiko Kano, ha spiegato che sarà rafforzata nelle acque dell'Antartico la sicurezza delle baleniere perché "abbiamo intenzione di far valere il pensiero del nostro Paese".

La ricerca, in altri termini, "é del tutto indispensabile per riavviare in futuro la caccia commerciale". La scorsa stagione, le navi nipponiche hanno sospeso in anticipo le attività a causa delle proteste di Sea Shepherd, cresciute di tono e di intensità.

Oltre alla nave dell'Agenzia della pesca, il "governo sta cercando di elaborare altre misure con l'Ufficio di gabinetto", ha proseguito Kano, senza elaborare le ipotesi.

Nella sessione plenaria annuale in luglio, la Commissione baleniera internazionale (Iwc) ha adottato all'unanimità una risoluzione che chiede ai Paesi interessati di adottare misure per prevenire ogni attività di ostacolo contro cacciatori di balene. Il ministero, in ogni caso, conta di far salpare per l' Antartico la flotta a novembre, provocando inevitabili malumori, a partire da Australia e Nuova Zelanda. (ANSA).

e del 6 ottobre:

Balene,Giappone riprende caccia, critiche
Condanne Australia e Nuova Zelanda. Tokyo scorterà baleniere

(ANSA) - SYDNEY, 6 OTT - Australia e Nuova Zelanda hanno condannato la decisione del Giappone di riprendere la caccia "scientifica" alle balene in acque antartiche nell'imminente estate australe, dopo l'annuncio del ministro della Pesca nipponico, Michihiko Kano, che la flotta baleniera salperà di nuovo in novembre. Kano ha annunciato che le baleniere saranno scortate da una nave da pattuglia dell'Agenzia della pesca, per scoraggiare proteste come quelle negli anni recenti dagli ambientalisti di Sea Shepherd.

Questo, invece, è l'articolo pubblicato sul sito di Sea Shepherd del 30 settembre:

Hoka Hey! Tutto è pronto per la campagna Operazione Divine Wind di Sea Shepherd

Questa sarà la stagione che definirà il futuro per le balene del Santuario delle Balene dell’Oceano del Sud. Il sito giapponese Asahi News ha confermato che la flotta baleniera giapponese farà ritorno al Santuario quest’anno.

Tornare sulle coste dell’Antartide non ha molto senso sia dal punto di vista politico che da quello economico, ma le loro motivazioni si sono spostate sul cacciare le balene per non arrendersi a Sea Shepherd Conservation Society.

Il governo giapponese ha dichiarato che non è negli interessi nazionali del Giappone cedere alle pressioni da parte di Sea Shepherd e per questo ha stanziato 27 milioni di dollari australiani per migliorare le condizioni di sicurezza della flotta baleniera. Con già 200 milioni di dollari circa di debiti, la flotta continua ad essere un onere economico per il popolo di questo Paese.

“Questo è un insulto a tutte le nazioni contrarie alla caccia alle balene che hanno contribuito in maniera tanto generosa ad aiutare le vittime dello tsunami e del terremoto”, ha dichiarato il Capitano Paul Watson. “Hanno accettato gli aiuti esteri per aiutare le vittime di questa tragedia e ora stanno spostando i fondi per perpetuare questo massacro osceno e illegale di balene indifese all’interno del Santuario delle Balene dell’Oceano del Sud. Adesso sembra che siano semplicemente ossessionati dal voler uccidere balene, non per necessità, non a scopo di lucro, ma perché credono di avere il diritto di fare ciò che vogliono e uccidere tutto ciò che vogliono in un santuario internazionale per le balene, solo per il gusto di difendere il loro “onore” fuori luogo. E’ una vergogna e uno schiaffo in faccia a tutti coloro che si sono fatti avanti per aiutarli nel momento del bisogno.”

A questo punto Sea Shepherd ritornerà in queste acque remote per la sua ottava Campagna Antartica in difesa delle balene, con una flotta contro la caccia ancora più forte, all’inizio di dicembre.

“Dovranno ucciderci per impedirci di intervenire ancora una volta,” ha dichiarato il Capitano Watson. “I giapponesi sono pronti a prendere delle vite umane per difendere questo massacro orribilmente crudele e illegale di specie protette e a rischio estinzione? Se è così, la mia risposta al governo giapponese è “hoka hey” (il modo Lakota per dire “è un buon giorno per morire”), e affronteremo qualsiasi rischio per la nostra vita che sarà necessario per fermare questa invasione di avidità arrogante in quello che è un santuario per le balene.

L’Operazione Divine Wind manderà oltre 100 volontari nel Santuario delle Balene dell’Oceano del Sud a difendere questi animali.

“Se non li fermiamo noi, chi lo farà?” ha dichiarato Peter Hammarstedt dalla Svezia, primo ufficiale a bordo della Bob Barker. “Intendiamo fermarli – questa è una promessa.”

L’Operazione Divine Wind segnerà l’ottavo anno che Sea Shepherd si presenta con le proprie navi sulle coste dell’Antartica per ostacolare i profitti della flotta baleniera giapponese. Ogni anno Sea Shepherd è diventata più forte ed efficace, salvando oltre 800 balene durante l’Operazione No Compromise dello scorso anno.

Se, tra oggi e domani, avete voglia di visitare anche voi la "M/V Brigitte Bardot" (ex Gojira), qui trovate tutte le informazioni.

Tutti gli articoli riportati e l'immagine di questo post sono di proprietà dei rispettivi proprietari (ANSA e Sea Shepherd).

La frase del mese - ottobre 2011

2011-10-01T19:13:00.001+02:00

È impossibile esprimere la bellezza senza prima aver imparato ad entrare in contatto con essa.

Confronti e considerazioni

2011-09-12T18:45:00.006+02:00

Una mia amica, che frequentemente mi manda messaggi e-mail molto simpatici, recentemente mi ha mandato una e-mail che mi ha fatto ridere ma anche riflettere.
Il contenuto del messaggio è sostanzialmente questo:

Questa donna ha 51 anni

La Dottoressa Gillian McKeith è un'esperta salutista della TV inglese e sostiene un approccio olistico alla nutrizione ed alla salute, promuovendo esercizio fisico, una dieta vegetariana a base di frutta e verdura biologiche. Consiglia diete disintossicanti, il lavaggio del colon; sostiene, inoltre, che il lievito è dannoso, che il colore del cibo è nutrizionalmente importante, e l'utilità di un regolare esame della lingua e delle feci.

Questa donna ha 51 anni

Nigella Lawson è una cuoca televisiva inglese. Non mangia altro che carne, burro e dolci.

Sono andato a verificare: le foto sono vere ed anche la loro età (anche se, in realtà, la McKeith è nata nel settembre del 1959 e la Lawson il 6 gennaio del 1960); cercando suil web ho anche trovato foto migliori della McKeith e foto peggiori della Lawson ma, secondo me, questo non ha molta importanza.

In tutta sincerità devo dire che, prima di ricevere questa e-mail, non conoscevo Gillian McKeith mentre conoscevo Nigella Lawson e, in un altro post, ho anche proposto una sua ricetta: un godurioso fudge al cioccolato e pistacchio.

Per par condicio vi linko anche i loro siti ufficiali:

Gillian McKeith: questo o questo;
Nigella Lawson: questo.

Il titolo di questo post è: confronti e considerazioni; i confronti sono quelli che ho appena fatto e le considerazioni... mi piacerebbe sentire le vostre.
Io, dico solo che questa e-mail mi ha fatto divertire e mi ha fatto anche pensare. Resto comunque della mia idea: continuerò ad apprezzare i dolci della Lawson ma continuerò anche ad essere vegetariano (cercando di tendere sempre più verso il veganesimo).

Centrifugato mele, carote e limone

2011-09-06T12:46:00.000+02:00

Ingredienti:

2 mele (intere) golden
3 carote
1 limone grande (intero) biologico

Tempo di preparazione: 10 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: pelate le carote, lavate le mele ed il limone e fateli a pezzi ed infine centrifugate tutto.

Note: le dosi sono per un bicchiere di succo (poco più abbondante di quello in fotografia). Secondo me, non serve zuccherare. Se riuscite a trovare tutti gli ingredienti biologici, tanto meglio. Io ho usato mele e carote comprate (non biologiche) ed un limone biologico delle 5 terre (che mi è stato regalato insieme ad altri).

La frase del mese - settembre 2011

2011-09-01T19:10:00.001+02:00

La Sua presenza si manifesta mediante l'atto della contemplazione.

Formaggi d'alpeggio

2011-08-06T12:55:00.003+02:00

Sono tornato a Premana per partecipare ad una skyrace, la miniskyrace del Giir di Mont che avevo già provato in occasione del Corpus Domini, quando ero andato a vedere la caratteristica processione (ne parlo in questo post).
Se quella volta avevo comprato un bel quantitativo di burro d'alpeggio (direttamente all'alpeggio a Barconcelli), questa volta non ho saputo resistere ai formaggi tipici.
Quelli che vedete nella foto sono: unna robiola della Valsassina, una toma d'alpeggio ed il bitto, anch'esso d'alpeggio. sono formaggi molto saporiti (il bitto è più grasso della toma) buoni da mangiare anche da soli ma che io ho accompagnato, come vedete nella foto, con una marmellata di arance amare (di produzione propria, fatta con le arance amare della mia pianta e quindi biologica al 100%), miele di castagno e melata entrambi certificati biologici e prodotti da miei amici.
Che dire: squisito!

Prossimamente posterò anche la ricetta della marmellata di arance amare così come mi è stata tramandata da mia mamma.

La frase del mese - agosto 2011

2011-08-01T19:06:00.001+02:00

Cigolando sugli enormi cardini la grande porta si apre appena, permettendomi di entrare nel luogo dove mormorano antiche presenze.

tratto da "La mancanza" di Luigi Masella.

La frase del mese - luglio 2011

2011-07-01T19:04:00.001+02:00

L'armonia conduce verso tutte le altre virtù.

Corso di cucina consapevole

2011-06-04T09:49:00.001+02:00

Vi segnalo un iniziativa molto importante: dal 12 giugno comincia una serie di tre incontri sulla cucina consapevole; si tratta di un vero e proprio corso che si svolgerà presso la Casa delle Ortensie Asino Life, Via Sereta di Tegli 52 - Fraconalto (AL).
Alcune "docenti" e il "docente" sono miei amici e sono sicuramente preparati; oltre a quello, cosa molto più importante, sono persone speciali (chi li conosce, sa cosa intendo) che sapranno rendere gli incontri veramente piacevoli ed interessanti.
Un caldo invito dunque a partecipare. Anche se non potete seguire il corso completo (questa sarebbe la soluzione ottimale) potete partecipare anche solo ad uno o due incontri.
Come dice Nicole nel suo blog, il corso è rivolto a vegetariani, vegan ed onnivori curiosi: un’occasione per riflettere, confrontarsi e fare amicizia. Ricette golose spiegate passo passo: la prova che si può mangiar bene anche senza crudeltà.
Per contatti e per maggiori informazioni potete fare riferimento a Nicole.

La frase del mese - giugno 2011

2011-06-01T19:01:00.001+02:00

Non bisogna uccidere le zanzare ma prosciugare la palude che le genera.

Sagra del seitan - edizione 2011

2011-05-28T09:23:00.005+02:00

Eccoci giunti all'edizione 2011 della sagra del seitan che si svolgerà il 4 e il 5 giugno al Circolo Ricreativo di Pozzolatico, via Imprunetana per Pozzolatico, 227 - Impruneta (Firenze).
Per avere maggiori informazioni sul programma della giornata, sugli espositori presenti e... sul menù proposto, visitate il loro sito.
Dopo due anni consecutivi in cui riesco a partecipare quest'anno (ahimè!) non riuscirò ad andare anche perché in quei giorni sarò via per un viaggetto. Consiglio comunque vivamente a tutti coloro che ne hanno la possibilità di non perdersi questa sagra: vegan, vegetariani e anche carnivori convinti non resteranno delusi!
Per chi ci è già stato sarà un'occasione per tornaci, chi non c'è mai stato sono convinto che non se ne pentirà.

La frase del mese - maggio 2011

2011-05-01T19:58:00.001+02:00

Il sole è impotente davanti a una finestra con le tende chiuse. Tocca a noi aprirle!.

Buona Pasqua

2011-04-24T06:00:00.004+02:00

Buona Pasqua a tutti!

Con la speranza che siano sempre meno gli agnelli innocenti sacrificati in questo ed in tutti gli altri giorni dell'anno.

P.S. e non mi dite che è la tradizione; per lo meno non è la tradizione Cristiana, semmai è la tradizione Ebraica.
Lo stesso Benedetto XVI, nell'omelia della Messa in Coena Domini nella Basilica di San Giovanni in Laterano il Giovedì Santo, 5 aprile 2007 ha detto che: "l’Ultima Cena di Gesù fu una cena pasquale, nella cui forma tradizionale Egli inserì la novità del dono del suo corpo e del suo sangue ... Gesù ha realmente sparso il suo sangue alla vigilia della Pasqua nell’ora dell’immolazione degli agnelli. Egli però ha celebrato la Pasqua con i suoi discepoli probabilmente secondo il calendario di Qumran, quindi almeno un giorno prima – l’ha celebrata senza agnello, come la comunità di Qumran, che non riconosceva il tempio di Erode ed era in attesa del nuovo tempio. Gesù dunque ha celebrato la Pasqua senza agnello – no, non senza agnello: in luogo dell’agnello ha donato se stesso, il suo corpo e il suo sangue.".
Per maggiori approfondimenti potete leggere l'omelia completa.

El Greco, Resurrezione (particolare)
olio su tela
Museo del Prado, Madrid

Disclaimer sanitario

2011-04-22T18:43:00.000+02:00

Questi e gli altri miei blog, possono contenere indicazioni su argomenti medici, curativi, o riconducibili a pratiche con scopi terapeutici (pseudoscienza, medicina popolare, ecc.): non sussiste alcuna garanzia che le informazioni riportate siano accurate, corrette, precise o che non contravvengano alla legge. Inoltre, anche se l'informazione fosse da un punto di vista generale corretta, potrebbe non riferirsi ai sintomi manifestati da parte di chi legge. Ancora, persone diverse che presentino gli stessi sintomi molto spesso necessitano cure differenti, per via della complessità di alcuni casi clinici.
Le informazioni fornite sui miei blog sono di natura generale e a scopo puramente divulgativo, pertanto non possono sostituire in alcun caso il consiglio di un medico (ovvero un soggetto abilitato legalmente alla professione), o, nei casi specifici, di altri operatori sanitari (odontoiatri, infermieri, farmacisti, veterinari, fisioterapisti, etc.).
In nessun caso dunque potrò esser ritenuto responsabile dei risultati o le conseguenze di un qualsiasi utilizzo o tentativo di utilizzo di una qualsiasi delle informazioni pubblicate.
Nulla sui miei blog può essere interpretato come un tentativo di offrire un'opinione medica o in altro modo coinvolta nella pratica della medicina.
Le informazioni qui riportate hanno solo un fine illustrativo: non costituiscono e non provengono da prescrizione né da consiglio medico.

Il peso della farfalla

2011-04-15T19:54:00.000+02:00

Questa è la storia di un camoscio, magnifico animale di montagna, che rimasto orfano, impara tutto da solo, senza appartenere a un branco. E’ forte, unico, bellissimo. Sfida tutti senza timore e diventa il “re dei camosci“. Ma questa è anche la storia del cacciatore che lo ucciderà. Il vecchio cacciatore che vive da solo nella casa del bosco e racconta poco della sua caccia, perché non ha storie da raccontare. Nemmeno una che possa conquistare una donna. Con sua sorpresa una giornalista si mette in testa di seguirlo, su in montagna. Non accetta subito la cosa. Perché lui non è abituato a frequentare le donne e chi non le frequenta, scrive Erri De Luca, ha “dimenticato che hanno di superiore la volontà. Un uomo non arriva a volere come una donna“. Il cacciatore è spaesato e ha timore. E poi da anni, tra lui e il camoscio, c’è un silenzioso scontro. Uno scontro che conoscerà fine nel mese di novembre...

Libro breve, scritto benissimo, con un ritmo deciso, ma con una musica lenta, paziente. Erri de Luca racconta questa storia in maniera molto lieve, lieve come la neve che fa cadere in montagna e come il battito d’ali di quella farfalla bianca. Con abilità e rispetto entra in queste due solitudini, raccontandoci prima di un duello lungo anni e poi di una pietà finale, di un abbraccio forte e eterno che vede queste due solitudini legate nella morte, come lo erano anche nella vita. Leggera e presente emozione.

titolo:Il peso della farfalla
autore: Erri De Luca
editore: Feltrinelli
anno: 2009
pagine: 70
prezzo: 7,50 €
note: collana: i narratori

Un altro libro che non parla di cucina e soprattutto non parla di ricette. Ho comunque voluto dedicargli un post perché mi è piaciuto moltissimo e l'ho letteralmente "divorato". E' un libro corto (sono solo 70 pagine) ed avvincente e si legge tutto d'un fiato.
I racconti raccolti nel libro sono due: i"l peso della farfalla", che da il titolo al libro e che è il più lungo e "visita ad un albero" di pochissime pagine.
Non è il primo libro che leggo di Erri De Luca e mi piace molto il suo modo di scrivere e di raccontare.
Come detto nella recensione che ho riportato all'inizio è la storia di una camoscio e di una cacciatore e una (brutta) storia di caccia (le storie di caccia non sono mai né belle né eroiche) ma raccontata con una poesia che coinvolge.

Tra le tanti frasi del libro che mi sono piaciute vi riporto questa:

Si prendono lezioni dalle bestie. Non servono a riparare niente, solo a smettere. Non era pentito, non poteva risarcire il torto, poteva rinunciare. I debiti si pagano alla fine, una volta per tutte.

Pranzo di Pasqua Cruelty Free

2011-04-10T19:43:00.000+02:00

Ricevo e pubblico molto volentieri:

Pranzo di Pasqua Cruelty Free

Partecipa al grande pranzo di Pasqua Vegan Cruelty free !!!
Per festeggiare la Pasqua in modo degno e rispettoso della vita di ogni essere vivente , vieni al Veganfest, dal 22 al 25 Aprile a Camaiore (LU) nei 5 ettari di parco botanico di Villa Le Pianore in una coinvolgente cornice ottocentesca .
Nel raffinato Ristorante Vegan, professionisti della ristorazione, ti proporranno veri e propri capolavori della cucina Vegan nel pieno rispetto della tradizione mediterranea.

Porta anche amici e parenti non Vegan, l’ambientazione assolutamente unica, lascerà ai tuoi ospiti un ricordo indelebile di come la cucina Vegan possa essere inaspettatamente gustosa ed originale.

Se invece vuoi festeggiare una Pasqua cruelty free senza fermarti al ristorante, l’enorme parco della Villa, sarà caratterizzato da tantissimi punti di ristoro dove poter mangiare prodotti freschi di ogni genere… Gelati, frittelle, focacce, piadine, crepes, croccanti, Frutta e verdura, ma anche primi piatti e contorni nelle tante aree di servizio presenti ed utilizzabili gratuitamente dai visitatori.
Festeggiamo la Pasqua lasciando vivere gli agnelli e tutti gli altri esseri viventi…
Festeggiamola bene!

www.veganfest.it
L’ingresso al VeganFestEXPO è gratuito, come pure la partecipazione a tutti i concerti, gli eventi, i corsi di cucina e gli spettacoli in programma.
Ospiti d’onore: Red Canzian dei Pooh, l’organizzazione Internazionale SeaShepherd e PeTA , la più grande associazione animalista al mondo.
Per partecipare gratuitamente, richiedi subito il BADGE DI INGRESSO GRATUITO a: info@veganfest.it

Lunchbox #8

2011-04-05T19:39:00.002+02:00

Ingredienti:

fusilli
zucchine
olio evo
aceto di vino bianco
sale
capperi

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: fate cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua salata; quando sono cotti scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per farli raffreddare e bloccare la cottura.
Nel frattempo pulite le zucchine e tagliatele a fiammifero; fatele andare a fuoco vivo in una padella con un po' d'olio, aggiustate di sale e aggiungete un poco di aceto di vino bianco; fate cuocere per poco tempo in modo che restino croccanti; usate le zucchine così preparate e i capperi sottaceto preventivamente scolati per condire la pasta.

Note: dosi libere, secondo il vostro gusto, la fame che avete e la quantità di ingredienti che avete in casa.
Ovviamente è possibile utilizzare anche altri formati di pasta, usate quello che più vi piace (o quello che avete in casa).
Anche se sono un amante degli spaghetti, da mangiare fredda io preferisco comunque la pasta corta e poi, è molto più gestibile da mangiare in ufficio: si rischiano meno incidenti (schizzi e "padelle" varie sulla camicia pulita o sui pantaloni!).
Ecco un altro lunchbox preparato ormai molto tempo fa per una pausa pranzo al lavoro.
Semplice semplice come tutti gli altri.

La frase del mese - aprile 2011

2011-04-01T20:56:00.001+02:00

L'Infinito è una cascata da cui prendere acqua. Qualcuno si presenta con un bicchiere, qualcuno con un secchio. Ma a tutti viene riempito fino all'orlo.

Veganfest 2011

2011-03-28T18:20:00.000+02:00

Dal 22 al 25 aprile 2011, a Camaiore (LU) si svolgerà Veganfest: la grande fiera expò internazionale del mondo ecologico e vegan.
Un'occasione da non perdere per mangiare al ristorante vegan, curiosare tra i moltissimi stand e chioschi assaggiando prodotti freschi di ogni genere (vegan) e comprare prodotti animal-friendly o partecipare ad una (o più) delle moltissime attività previste nel nutrito programma incontrando i testimonial famosi che saranno presenti all'evento o semplicemente trascorrendo bei momenti in compagnia di amici (nuovi o di vecchia data).
La location dell'evento è nella splendida villa Le Pianore, in via Nostra Signora, 5 a Camaiore (LU).
Per vedere il programma completo, sapere come raggiungere la villa, per registrarsi ed ottenere l'accesso gratuito all'evento e per molte altre informazioni è possibile visitare il sito dedicato all'evento.

Diffondiamo la notizia a tutti i nostri amici e partecipiamo numerosissimi: più siamo più ci divertiamo!

La frase del mese - marzo 2011

2011-03-01T20:50:00.002+01:00

Dobbiamo sentire il bisogno di ringraziare.

Sunshine award 2011

2011-02-25T13:33:00.001+01:00

Ecco un altro premio (era un po' di tempo che non ne ricevevo, ma, del resto, ho anche molto limitato le mie apparizioni sul blog e su quelli degli altri foodbolgger); questo mi è stato assegnato da Francesca che ringrazio di cuore (soprattutto per la sua amicizia nei miei confronti), con il suo bellissimo blog sempre ricco di nuove ricette e di foto spettacolari (che vi invito caldamente a visitare spesso).

Le regole sono queste:

ringraziare nel nostro post chi ci ha premiato;
scrivere un post per il premio;
passarlo a 12 blog ritenuti meritevoli;
inserire il link di ciascuno dei blog scelti;
dirlo ai premiati.

Ed ecco i 12 blog che intendo premiare (in ordine così casuale che più casuale non si può!):

P.S. non tutti sono blog di cucina.

Fatto questo, provvedo subito ad avvertire tutti gli autori dei blog elencati del premio assegnato.

La frase del mese - febbraio 2011

2011-02-01T20:00:00.000+01:00

A volte per trovare il proprio centro bisogna lasciarsi aiutare.

Se niente importa

2011-01-24T14:31:00.003+01:00

Jonathan Safran Foer, da piccolo, trascorreva il sabato e la domenica con sua nonna. Quando arrivava, lei lo sollevava per aria stringendolo in un forte abbraccio, e lo stesso faceva quando andava via. Ma non era solo affetto, il suo: dietro c’era la preoccupazione costante di sapere che il nipote avesse mangiato a sufficienza. La preoccupazione di chi è quasi morto di fame durante la guerra, ma è stato capace di rifiutare della carne di maiale che l’avrebbe tenuto in vita, perché non era cibo kosher, perché «se niente importa, non c’è niente da salvare». Il cibo per lei non è solo cibo, è «terrore, dignità, gratitudine, vendetta, gioia, umiliazione, religione, storia e, ovviamente, amore».
Una volta diventato padre, Foer ripensa a questo insegnamento e inizia a interrogarsi su cosa sia la carne, perché nutrire suo figlio non è come nutrire se stesso, è più importante. Questo libro è il frutto di un’indagine durata quasi tre anni che l’ha portato negli allevamenti intensivi, visitati anche nel cuore della notte, che l’ha spinto a raccontare le violenze sugli animali e i venefici trattamenti a base di farmaci che devono subire, a descrivere come vengono uccisi per diventare il nostro cibo quotidiano.

titolo: Se niente importa - Perché mangiamo gli animali?
autore: Jonathan Safran Foer,
editore: Guanda
anno: 2010
pagine: 368
prezzo: 18,00 €
note: Traduzione di Irene Abigail Piccinini

Questo libro è uscito ormai da un anno e ne ho già sentito parlare molto, ho così deciso di acquistarlo e sono rimasto molto soddisfatto. Si legge molto bene, si apprezza la scrittura scorrevole e gradevole dell'autore che fornisce dati molto precisi (le note in fondo al libro sono tante, precise, indicano una vasta bibliografia e molte fonti). Con un linguaggio diretto e a volte paradossale (fa riflettere il paragrafo in difesa della cinofagia; o, quantomeno, dovrebbe far riflettere coloro che mangiano animali) affronta vari argomenti (perché mangiamo animali, gli allevamenti intensivi, la pesca industriale) senza gli eccessi estremistici che a volte si notano tra gli attivisti più infervorati ma senza fare sconti alla ipocrisia di chi non vuole conoscere o fa finta di non conoscere la realtà.
Nel video, un servizio sull'autore e sul libro con una parte di intervista.

Crema Bimby

2011-01-22T16:27:00.001+01:00

Ingredienti:

500 gr di latte intero
100 gr. di zucchero
2 uova
50 gr. di farina
la scorza di un limone non trattato (o 1 bustina di vanillina)
25 gr. di cacao amaro (facoltativo)

Tempo di preparazione: 10 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: polverizzate la scorza si limone con lo zucchero (20 sec. vel.7); unite gli altri ingredienti e cuocete 7 min. 90° vel. 4. Versate metà della crema in una ciotola, aggiungete il cacao alla crema rimasta e mescolate per 10 sec. vel. 4. Versate la crema al cacao accanto alla crema gialla.

Note: una ricetta facilissima (fa tutto il Bimby!) e molto veloce: in 10 minuti avete una crema molto buona da utilizzare per farciture oppure da mangiare così, al cucchiaio.
Nel prepararla, io non ho usato il cacao e ho fatto solo quella classica.
Per renderla più compatta si può usare la fecola di patate al posto della farina oppure, per renderla più vellutata, la frumina. Al posto dello zucchero si può usare anche il fruttosio; in questo caso dovranno essere ridotte le dosi perché dolcifica di più, saranno sufficienti solo 35 grammi.
Con il Bimby si può fare anche la tradizionale crema pasticcera e il bello è che, facendo fare tutto alla macchina, non impazziscono , non si ha il problema di stare a girare continuamente e non si attacca (e non mi sembra poco!).
Forse l'ho già detto in qualche altro post, io ho il modello TM31 e mi ci trovo veramente bene,;del resto, non ho ancora sentito nessuno che, possedendolo, se ne lamenta. Costa molto (anzi, moltissimo) ma vale anche molto (un po' come si stanno rivelando le ultime scarpe da passeggio che ho comprato, anch'esse molto care ma ottime).

La frase del mese - gennaio 2011

2011-01-01T19:54:00.002+01:00

Se l'uomo non respirasse morirebbe; muore ugualmente se non respirano la sua anima e il suo spirito.

Con questa frase voglio augurarvi un 2011 pieno di ogni felicità e di ricette (vegetariane) sempre più appetitose!

Buon Natale

2010-12-24T23:00:00.000+01:00

La frase del mese - dicembre 2010

2010-12-04T17:29:00.003+01:00

Comincio con questo post un nuova categoria: la frase del mese.
Sono frasi che cercherò di pubblicare tutti i mesi e che ho scritte nel calendario che ho appeso in casa.
Questi post saranno trasversali tra i miei blog; nel senso che li pubblicherò anche sugli altri (quantomeno su questo e su quello sul podismo).
Volevo cominciare con gennaio dell'anno prossimo ma, visto che la frase di questo mese riguarda il cibo, mi è piaciuto cominciare già da questo mese.
Perciò, la frase di questo mese è:

Il cibo materiale può essere trasformato in qualcosa di impalpabile...
energia di pensiero...
di affetti.

Lunchbx #7

2010-11-20T18:30:00.002+01:00

Anche se lo pubblico in inverno, questo è un lunchbox molto estivo e che infatti fa parte del mio archivio; in realtà l'ho preparato (e consumato) durante le calde giornate estive quando era molto piacevole mangiare qualcosa di fresco.

Sulla scia della semplicità nella composizione dei miei lunchbox anche questo è "elementare":

farro bollito in acqua salata e condito con pomodori freschi privati della pelle, tagliati a tocchetti e conditi con sale;
patate bollite (con la buccia), sbucciate, tagliate a pezzi e condite con sale e semi di girasole.

Sia il farro che le patate sono stati guarniti con foglie di basilico fresco a pezzetti.

Lunchbox #6

2010-09-06T20:00:00.001+02:00

Questo lunchbox l'ho preparato ormai molto tempo fa ma, come dicevo nel post precedente, non ho avuto il tempo di postare nuove ricette.
Come tutti gli altri, anche questo è semplicissimo: riso bollito e fagioli.
I fagioli sono fagioli borlotti freschi bolliti in acqua salata mentre il riso l'ho cucinato alla "sudamericana" come mi è stato suggerito da Manu' nei commenti ad un precedente post.
Mi è piaciuto anche questo modo di cucinare il riso e penso che lo rifarò. Se volete farlo anche voi, procedete così: fate un soffritto con uno spicchio d'aglio e qualche anello di cipolla; aggiungete un bicchiere di riso; fategli prendere colore e aggiungete due bicchieri d'acqua e un pizzico di sale (q.b.); coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
L'acqua si sarà assorbita del tutto; avrete un riso saporito,un po' colloso, ideale da usare al posto del pane.
Il rapporto riso:acqua è sempre 1:2.
Io ho usato il riso per risotti.

Scusate l'assenza...

2010-08-19T18:05:00.004+02:00

... ero a correre.

In questo periodo sono stato via per le ferie e, con la scusa che dov'ero non avevo la possibilità di collegarmi a internet, sono stato ben lontano dal pc; ogni tanto bisogna disintossicarsi anche da questi utilissimi strumenti, no? Inoltre, anche quando sono a casa, ho molto meno tempo per cucinare rispetto a prima e pochissima fantasia così mi riduco a preparare sempre più o meno le stesse cose.
Comunque, ho ancora varie ricette in archivio che pubblicherò appena ci riesco.

In realtà sono anche andato a correre e quelle del video sono le mie scarpe running nuove, sono le ASICS gel nimbus 12: uno spettacolo!
Comodissime, ammortizzatissime, il massimo del comfort; senz'altro non sono le più reattive ma io cercavo delle scarpe comode da allenamento. Se e quando comincerò a fare anche qualche gara magari ne prenderò un paio più adatte.

Casarecce alla moda di Nello

2010-07-23T16:52:00.001+02:00

Ingredienti:

casarecce
1 spicchio d'aglio
olio evo
funghi champignons
piselli freschi
sale
vino bianco
panna vegetale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: in una padella mettete olio evo con uno spicchio d'aglio (che toglierete quasi subito), aggiungete i funghi champignons, precedentemente lavati, puliti e tagliati a fettine, e i piselli; regolate di sale; aggiungete ora il vino bianco e lasciatelo sfumare. Unite la panna (abbondante!) e completate la cottura. Con questo sugo condite le casarecce che avrete cotto al dente in abbondante acqua salata.

Note: questa ricetta l'ho voluta dedicare a Nello, un amico di Veganblog, che predilige i piatti molto "pannosi". Era un po' che glielo avevo promesso, e ora, finalmente, riesco a postare la ricetta.L'ho fatta ormai molti giorni fa, ho utilizzato i piselli del mio orto che avevo fotografato e presentato in questo post. Non ho messo le dosi ma comunque, perché la dedica sia completa, devono essere molto abbondanti.

Luncbox #5

2010-07-08T19:23:00.004+02:00

Ecco un altro lunchbox preparato per la pausa pranzo in ufficio.
Anche questa volta ho usato il bento (ovviamente!) e l'ho riempito con:

riso basmati a chicco lungo (semi-integrale, proveniente dall'India tramite il commercio equo e solidale) semplicemente bollito in acqua salata;
crauti cotti.

I crauti li ho preparati così:
lavate e pulite il crauto, affettatelo sottile e fatelo cuocere in una padella dove avrete messo ad appassire della cipolla affettata finemente con un po' d'olio evo; aggiustate di sale e, a metà cottura aggiungete anche dell'aceto di vino bianco (o aceto di mele, se preferite) lasciando sfumare.

Sciroppo di fiori di sambuco

2010-07-05T19:53:00.005+02:00

Ingredienti:

fiori di sambuco
zucchero
acqua

Tempo di preparazione: 1 ora + 24 ore di riposo + 3 giorni di maturazione

Difficoltà: *

Preparazione: disponete i fiori di sambuco in un barattolo fino a riempirlo per circa 3/4; riempite il barattolo con acqua bollente fino a coprire i fiori e lasciateli macerare per 24 ore in un luogo caldo e soleggiato. Filtrate e aggiungete 1200 grammi di zucchero per ogni litro di succo. Lasciate riposare per altri 3 giorni mescolando spesso per far sciogliere lo zucchero. Imbottigliare e sigillare.

Note: questo sciroppo può essere utilizzato per fare bevande dissetanti diluendolo semplicemente con acqua; a me piace molto con l'acqua frizzante. Si può usare anche il prosecco o il vino bianco secco.
Non ho indicato le dosi perché variano in base alla quantità di fiori che riuscite a trovare, l'importante è la proporzione tra succo e zucchero.
Purtroppo, almeno qui da me, i fiori di sambuco sono finiti, per il prossimo sciroppo dovrò aspettare ormai l'anno prossimo. Non so se da voi ci sono ancora, se riuscite a trovarli potete provare, secondo me è molto buono.

Avanzi di galera

2010-07-02T19:34:00.000+02:00

Sono ormai un po' di anni che ho letto questo libro (se ben ricordo, l'ho acquistato e letto appena è uscito) e mi fa piacere proporvelo.

titolo: Avanzi di galera - le ricette dei poco di buono
editore: Guido Tommasi Editore
anno: 2005
pagine: 190
prezzo: 13,00 €
note: presentazione di Renato Vallanzasca

Non si tratta di un semplice libro di ricette ma di un racconto, anzi, di numerosi racconti, sulla vita all'interno del carcere milanese di San Vittore.
A questi racconti fanno da fil rouge le varie ricette (ovviamente non tutte vegetariane) nate dall'arte di arrangiarsi e dal dover cucinare con i pochi mezzi a disposizione.
Leggendolo, imparerete (se vorrete) a farvi un forno con una cassetta di legno o un frigorifero con delle bottiglie di plastica (correndo il rischio però di provocare un incendio o un allagamento!) e, grazie al pratico glossario, imparerete anche, ad esempio, cosa sono il bettolino e il sopravvitto.
Uno spaccato della vita carceraria, una serie di racconti tra il dolce e l'amaro che fanno emergere personaggi e situazioni tutti da scoprire.
E poi... tante ricette sono da provare!

Lunchbox #4

2010-06-29T20:02:00.004+02:00

Comincia la serie dei pasti che ho preparato appositamente per il mio bento e ho portato in ufficio per la pausa pranzo.
Diciamo subito che nel bento DEVE esserci il riso e quindi mi sono lasciato guidare dalla tradizione, dalle cose che avevo in casa (poche) e dal tempo che avevo a disposizione per preparare il bento (ancora meno).
Come potete vedere dalla foto, nei due ripiani del mio bento ho messo:

nel primo ripiano: riso gladio bollito semplicemente in acqua salata;
nel secondo: pomodori lunghi a fette (conditi solo con sale al momento del consumo).

Il contenitore che vedete nella foto con il tappo fatto a macchinina è il portaspezie della serie Tomica che ho acquistato insieme al bento. In questo caso l'ho utilizzato come portasale.
Oltre a questo avevo una banana.
Questo è stato il mio pranzo: semplice (semplicissimo direi!) e leggero.
Presto posterò altre variazioni sul tema (della serie... riso e verdure).

Tutti pazzi per il bento!

2010-06-26T20:15:00.001+02:00

Inauguro una nuova categoria di post: "attrezzi ed accessori".
Cosa metterò in questa categoria? Facile a dirsi, i vari attrezzi ed accessori (ma guarda!) che utilizzo in cucina; soprattutto i nuovi acquisti.

Quale modo migliore di cominciare se non con il mio bento (べんとう oppure 弁当) arrivato fresco fresco dal Giappone?

Sul web impazza la bento-mania e anch'io mi sono fatto contagiare.
In commercio esistono moltissimi tipi di bento, di tutte le forme e dimensioni, alcuni molto kawaii (かわいい oppure 可愛い) ma io ho preferito prenderne uno molto serio (e capiente!). Ha due scomparti, l'elastico per tenerlo unito e il suo sacchetto coordinato per il trasporto. In realtà ne ho in arrivo anche un altro ma quello al momento dell'acquisto non era disponibile a magazzino e quindi dovrò aspettare.
Questo ha già preso servizio e mi ha già accompagnato a Roma e in ufficio, prossimamente verrà al mare e mi accompagnerà nelle scampagnate (se l'estate si decide ad arrivare!).
Cosa ne dite? Vi piace?

Ecco il bento aperto:

E poi, se avete qualche dubbio, ci sono anche le istruzioni!

Zucchine "ripiene" di cavolfiore e capperi

2010-06-23T20:16:00.003+02:00

Ingredienti:

4 zucchine tonde
1/2 cavolfiore
capperi sotto sale
aceto
olio evo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: pulite le zucchine, affettatele orizzontalmente e grigliatele. Nel frattempo avrete dissalato i capperi; cuocete il cavolfiore in acqua salata con l'aggiunta di aceto, scolatelo e unitelo ai capperi; tritate il cavolfiore con i capperi e condite con olio evo.
Disponete quindi a strati gli zucchini alternandoli con il cavolfiore tritato (come nella foto) e servite.

Note: le dosi sono per quattro persone.
Se vi piace, potete aggiungere nel trito di cavolfiore e capperi anche del timo.

Frittelle di fiori d'acacia

2010-06-20T17:10:00.000+02:00

Ingredienti:

fiori d'acacia
farina 00
acqua
sale
olio per friggere

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: prendete i rametti di fiori d'acacia e lavateli accuratamente; fateli asciugare delicatamente e immergeteli in una pastella molto fluida preparata in precedenza con farina, acqua molto fredda e sale q.b.; friggete i fiori impastellati in abbondante olio bollente, quando sono pronti, fateli riposare su carta assorbente per eliminare l'eccesso d'olio e mangiateli ancora caldi.

Note: questa volta per friggere ho utilizzato olio evo; friggo molto di rado e non sempre uso l'olio evo (più spesso utilizzo quello di semi) ma questa volta ho voluto usare proprio questo; il risultato non mi ha lasciato affatto deluso (ma questo già lo sapevo).
I fiori d'acacia li ho colti da un bell'albero vicino a casa mia.
Queste frittelle si possono fare anche con i fiori di sambuco, il procedimento è lo stesso.

Sagra del seitan - edizione 2010

2010-06-04T15:56:00.004+02:00

Anche quest'anno si terrà la sagra del seitan che si svolgerà domenica prossima, 6 giugno al Circolo Ricreativo di Pozzolatico, via Imprunetana per Pozzolatico, 227 - Impruneta (Firenze).
Per avere maggiori informazioni sul programma della giornata, sugli espositori presenti e... sul menù proposto, visitate il loro sito.
Come ho già detto per l'edizione dell'anno scorso, sarà una bella occasione per poter gustare pietanze vegan e approfondire la conoscenza del seitan e, soprattutto, della cultura vegan.
Come l'anno scorso, io ci andrò (insieme ai cuochi di Veganblog); quest'anno saremo ancora più numerosi alla tavolata allestita appositamente per noi e sarà per me un piacere rivedere gli amici che ho avuto l'occasione di conoscere personalmente l'anno scorso e di conoscerne altri cuochi che condividono con me la passione per la cucina (vegan) e che, finora, ho potuto conoscere solo attraverso il blog.
L'anno scorso ero stato così bene che, nonostante i numerosi impegni di questo periodo, ho fatto di tutto per poter essere presente.

Hamburger di fagioli borlotti

2010-05-21T14:49:00.002+02:00

Ingredienti:

1/2 kg. fagioli borlotti (secchi)
1/2 carota
1/2 cipolla
farina di ceci
lievito alimentare in scaglie
alga kombu
sale
pangrattato
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
alcune foglie di salvia

Tempo di preparazione: 1 ore e 30 minuti (oltre il tempo di ammollo dei fagioli)

Difficoltà: *

Preparazione: mettete a bagno i fagioli per almeno 12 ore in abbondante acqua con un pezzo di alga kombu. Scolate i fagioli dalla loro acqua di ammollo e fateli cuocere in acqua salata con un rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, alcune foglie di salvia e il pezzo di alga kombu che avete utilizzato per l'ammollo (50 minuti in pentola a pressione, molto di più, circa un'ora e mezza, per la cottura tradizionale).
Una volta cotti, scolateli e riservate l'acqua di cottura. Eliminate l'alga, la salvia, il rosmarino e l'alloro e metteteli in una ciotola. A parte avrete fatto cuocere la mezza cipolla e la mezza carota in una padella antiaderente con pochissimo olio (il minimo indispensabile); la cipolla deve appassire e, insieme alla carota, deve stufarsi senza friggere. A questo punto unite ai fagioli la carota, la cipolla, un po' di farina di ceci (per legare), un po' di pangrattato e il lievito alimentare in scaglie secondo il vostro gusto. Frullate tutto aggiustando la densità aggiungendo il liquido di cottura dei fagioli.
In un piatto disponete abbondante pangrattato; preparate gli hamburger prelevando una parte dell'impasto e passandoli nel pangrattato; cuoceteli in una padella antiaderente con un filo d'olio girandoli di tanto in tanto.

Note: le dosi sono per 8/10 hamburger.
Il liquido di cottura dei fagioli che avanza può essere utilizzato per fare una minestrina saporita.
Meno olio utilizzate per la cottura della cipolla e della carota e, soprattutto, per la cottura degli hamburger, più leggeri saranno e quindi più facili da digerire e più dietetici.
Potete consumarli come volete, da soli o accompagnati dal contorno che preferite; io ne ho utilizzato uno per farcire un panino; ho fatto così: panino con i semi di sesamo (vegan) farcito con una foglia di insalata (bio e a km.0, prodotta dal mio amico "contadino" che ha rimesso in produzione terreni abbandonati e si dedica all'agricoltura biologica) e un cetriolino sottaceto a fette il tutto guarnito con salsa ketchup.

Che fantasia! Dopo gli hamburger di fagioli cannellini ecco quelli con i fagioli borlotti. In realtà questi, salvo il fatto che hanno la forma degli hamburger e che hanno come ingrediente principale i fagioli (e di tipo diverso dagli altri), non hanno quasi niente in comune con i primi, sia come ingredienti che come preparazione.
Siccome ne ho preparati molti (circa 9), 4 li ho congelati così da avere la scorta in caso di bisogno.
Questa volta li ho cotti in padella con l'olio, quelli che ho surgelato voglio provare ad utilizzarli con una cottura più dietetica: al forno o alla griglia.
Vi terrò informati circa i miei prossimi esperimenti.

Spiedini afrodisiaci

2010-05-18T23:00:00.000+02:00

Ingredienti:

fragole
sciroppo d'acero
zenzero in polvere

Tempo di preparazione: 10 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: semplicissimo: pulite le fragole, infilzatele negli spiedini e guarnitele con sciroppo d'acero e zenzero in polvere.

Note: le dosi sono libere ma... per due persone. Da gustare insieme alla persona amata. In questo modo capirete perché li ho chiamati "spiedini afrodisiaci".

Novità dall'orto: sono arrivati i piselli! Questi sono i primi e sono arrivati già la scorsa settimana (ma non sono riuscito a postarli prima).

Il conto dell'ultima cena

2010-05-07T19:21:00.000+02:00

Ho da poco finito di leggere questo libro interessante e, al tempo stesso, divertente (come lo sono i libri di Moni Ovadia).
Questo è di recentissima pubblicazione (2 febbraio 2010) ed ha già avuto critiche favorevoli.
Il sottotitolo del libro: "il cibo, lo spirito e l'umorismo ebraico", ci spiega di cosa tratta questo libro. Troviamo infatti un capitolo dedicato alle ricette e un altro (il più consistente) con molte storielle ebraiche legate all'alimentazione; tra gli altri capitoli del libro quello che mi è interessato di più è quello intitolato: "la vocazione vegetariana dell'ebraismo (versetto dopo versetto)".
Cominciando da Genesi 1,29 l'autore cita e commenta vari passi della Bibbia indicando come l'uomo è stato creato vegetariano e debba tornare a questa situazione di eden riconciliandosi con il creato (e con tutte le creature).

titolo: il conto dell'ultima cena
autore: Moni Ovadia
editore: Einaudi (collana Stile libero extra)
anno: 2010
pagine: 170
prezzo: 16,00 €
note: con Gianni Di Santo

Moni Ovadia, in un'intervista su Famiglia Cristiana (uscita in edicola il 31 gennaio scorso), ha spiegato così il senso del suo nuovo libro: «Oscilliamo tra due estremi: da un lato il cibo inteso come sopravvivenza, dall’altro il delirio edonistico delle grandi cucine raffinate. Ma ciò che dobbiamo recuperare è il valore spirituale del cibo: noi siamo un unicum, anima e corpo, indissolubili. Nutrire l'anima significa nutrire il corpo e viceversa. Gli ebrei ortodossi, ad esempio, dicono sempre una preghiera prima di portare del cibo alla bocca, per sottolineare l'atto spirituale del mangiare. La spiritualità è ciò che accomuna tutti gli uomini, di qualunque fede essi siano».

Per saperne di più: leggete (e ascoltate) anche le interviste pubblicate su questi siti.

LifeGate
You Impact (l'intervista audio di LifeGate)
Gambero Rosso

Hamburger di fagioli cannellini

2010-05-04T19:38:00.004+02:00

Ingredienti:

1 barattolo di fagioli cannellini (400 gr.)
una manciata di olive nere denocciolate
pangrattato
sale
pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: scolate i fagioli dal loro liquido di governo e schiacciateli con la forchetta, unite le olive precedentemente tritate grossolanamente con la mezzaluna (o in maniera similare), aggiungete pangrattato in modo da avere la giusta consistenza e formate dei piccoli hamburger con le mani. Passateli di nuovo nel pangrattato in modo che non restino appiccicosi all'esterno e disponeteli sulla leccarda rivestita di carta forno.
Mandate in forno preriscaldato a 180° fino a quando non saranno pronti.

Note: le dosi sono per due persone.
Questa ricetta l'ho copiata da Violante di Veganblog e l'ho preparata tempo fa (poco dopo la pubblicazione della ricetta ispiratrice) ma riesco a pubblicarla solo adesso. Di Veganblog vi avevo già parlato in molti altri post (anch'io sono uno degli chef); è un sito che consulto spesso per avere idee su nuove ricette e questa mi aveva colpito; avevo tutti gli ingredienti disponibili e ho deciso di provare anch'io a farla. Ho solo modificato un po' gli ingredienti e li ho fatti cuocere in forno anziché friggerli nella margarina. Ci vuole più tempo per farli cuocere e, forse, vengono meno saporiti ma spero che almeno siano più leggeri.

Lunchbox #3

2010-05-01T12:00:00.006+02:00

Durante i miei viaggi in treno verso Roma mi trovo in treno proprio all'ora di pranzo e, tra l'altro, quando arrivo devo correre e non posso fermarmi a pranzare.
Perciò, ogni volta che vado a Roma mi preparo (o mi faccio preparare) un lunchbox. Ormai è diventata una piacevole tradizione a cui mi dispiace rinunciare.
In realtà, oltre alla necessità e alla comodità di avere il pranzo con me, mi piace anche molto avere con me la mia "schiscetta" e poter mangiare quello che voglio (e quando ne ho voglia).
Questa volta il mio pranzo consisteva in:

insalata verde con germogli misti
torta di riso e spinaci

L'insalata è quella del mio orto (quindi bio e a km.0) mentre i germogli li ha preparati una mia amica e sono un misto di alfa alfa (erba medica) e rucola. In attesa che io mi decida a prepararmi da solo i germogli...

Muffin

2010-04-28T19:58:00.002+02:00

Ingredienti:

300 gr. di farina
150 gr. di latte
60 gr. di zucchero
120 gr. di burro
2 uova
1 bustina di lievito (16 gr.)
1 pizzico di sale
marmellata a piacere (per la farcitura)

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: riscaldate il latte nel boccale (1 min 37° vel.1). Aggiungete il burro, lo zucchero e le uova, frullate (20 sec. vel. 4).
Unite la farina e un pizzico di sale, impastate (1 min. vel.5). Unite il lievito ed amalgamate (10 sec vel. 4). Versate un cucchiaio negli stampini, poi al centro un cucchiaio di marmellata. Ricoprite poi con un altro cucchiaio dell'impasto. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Note: con queste dosi vengono circa 10 muffin.
Finalmente mi sono deciso anch'io a fare i muffin, e direi che, come primo esperimento, sono molto soddisfatto del risultato che mi ha convinto esteticamente ma ancora di più alla prova del palato.
La ricetta è copiata pari pari dal libro fornito in dotazione con il Bimby ed è stata realizzata appunto con questo. Come ho già detto in altri post, uso con molta soddisfazione il Bimby.
Per chi non lo avesse, penso che non ci sia alcun problema a fare l'impasto a mano magari seguendo la sequenza che ho indicato per amalgamare i vari ingredienti.
Per la farcitura ho utilizzato una marmellata fatta con delle peschine piccole e molto saporite che provengono da una pianta del mio orto. L'impasto non è molto dolce ma a me piace così; inoltre, la marmellata contribuisce a rendere più dolce il muffin.

Torta di riso e spinaci

2010-04-24T20:00:00.000+02:00

Ingredienti:

2 etti di riso
2 etti di spinaci (surgelati)
1/2 cipolla
1 rotolo di pasta sfoglia (vegana)
pomodori secchi q.b.
peperoncino
olio evo
sale

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà: *

Preparazione: fate bollire il riso in acqua salata (io, come al solito, ho utilizzato la pentola a pressione ed ho impiegato 5 minuti).
Fate scaldare l'olio in una padella antiaderente e aggiungete la cipolla pulita e tagliata molto sottile, appena comincia ad appassire aggiungete gli spinaci; aggiustate di sale e aggiungete il peperoncino. Fate andare gli spinaci fino a quando non saranno pronti.
In una teglia stendete la pasta sfoglia; in una ciotola, unite il riso con gli spinaci e i pomodori secchi tagliati a pezzettini, amalgamate bene e versate tutto nella pasta sfoglia, ripiegate i bordi e mandate in forno mezz'ora (e comunque fino a cottura ultimata) a 180°.

Nella foto qui sotto, si vede la torta in forno con la cottura in fase di ultimazione.

Note: le dosi sono per una torta di 22 cm. di diametro.
Io non utilizzo quasi mai gli spinaci freschi, ce ne vogliono quantità enormi (perché dopo cotti vanno a niente) e ci vuole moltissimo tempo a pulirli; ovviamente sarebbe molto meglio utilizzare quelli freschi, magari (come dico sempre) biologici, di produzione propria o al massimo di produzione locale (cd a km. 0) ma non sempre è possibile.

100.000!

2010-04-24T10:00:00.004+02:00

Chi l'avrebbe mai detto? Oggi il mio blog raggiunge le 100.000 pagine viste!
Lo so che alcuni blog li raggiungono in molto meno di una settimana (e alcuni siti in pochissime ore) però, nel mio piccolo sono molto soddisfatto.
Cercando un immagine da associare a questo post ho deciso di mettere il famosissimo quadro "Canestra di frutta" dipinto da Caravaggio. I motivi sono molti: 1) Caravaggio è uno dei miei pittori preferiti e questo quadro mi piace in particolar modo; 2) il soggetto mi sembra adatto ad un blog di cucina vegetariana; 3) era raffigurato sul retro delle vecchie 100.000 lire (ve le ricordate?).

La dieta skinny bitch

2010-04-22T19:44:00.001+02:00

Avevo detto in precedenza che avrei voluto ampliare le categorie dei post; eccone dunque una nuova: quella dedicata ai libri.
Inizio con un libro particolare, un libro che hanno acquistato tante persone che intendevano mettersi a dieta; in realtà questo libro è qualcosa di più. Intanto, se non lo conoscete e volete acquistarlo, ecco tutti i riferimenti utili.

titolo: La dieta skinny bitch
autrici: Rory Freedman e Kim Barnouin
editore: TEA (collana TEA pratica)
anno: 2008
pagine: 193
prezzo: 12,00 €
note: edizione italiana a cura di Luciana Baroni, traduzione di Dario Leccacorvi

Io l'ho conosciuto tramite Eleonora (di Veganblog) e mi ha subito incuriosito. Non l'ho acquistato per mettermi a dieta ma per il messaggio che, in modo diretto e senza mezzi termini, le autrici cercano di trasmettere al lettore. Infatti, come dicono nell'introduzione, questa non è una dieta, è uno stile di vita.
Questa è la presentazione riportata nel risvolto di copertina:

La dieta skinny bitch non è l'ennesimo libro che promette miracoli dimagranti. È una battaglia contro il grasso e chiama a raccolta tutte le donne che, dieta dopo dieta, tortura dopo tortura, non sono riuscite a togliere neppure un centimetro dal loro girovita. Con argomentazioni shock e veri e propri "pugni nello stomaco", questa guida irriverente, grintosa e provocatoria offre a donne determinate, intelligenti e soprattutto informate, un metodo infallibile per dimagrire e restare in forma per sempre. Parole taglienti, ma che dicono la verità sulle diete e sull'alimentazione in generale; demoliscono senza pietà opinioni consolidate, ma scientificamente errate sul cibo e promuovono un programma nutrizionale e uno stile di vita ecologically correct, nel rispetto dell'ambiente e degli animali. Insomma, per sentirsi purificate dentro, cariche di energia e irresistibilmente belle, questo libro è ciò che ci vuole.

Anche se è (prevalentemente) rivolto alle donne, può ben essere letto anche dagli uomini e difatti anch'io vi ho trovato moltissimi spunti di riflessione e l'ho trovato una lettura piacevole e molto interessante.
Ovviamente, questo libro consiglia una dieta vegetariana, anzi: vegana. A questo proposito sono molto esemplificativi i titoli di alcuni capitoli:

la morta, sepolta e decomposta dieta carnivora
il disastro caseario

Pur avendo un linguaggio a volte sfacciato, tutte le loro affermazioni sono corroborate da studi scientifici e da dati reali.
Le due autrici (nella foto qui sotto) hanno pubblicato anche altri libri; per maggiori informazioni è possibile visitare il loro sito (in inglese).

Julie & Julia

2010-04-19T10:38:00.002+02:00

Un altro post dedicato ad un film che ho visto e che mi è piaciuto molto.
Sto parlando di: Julie & Julia.
La vicenda gira intorno a una donna di 30 anni, Julie Powell (Amy Adams), residente nel Queens che ha un monotono impiego come segretaria. Ha bisogno di qualcosa che spezzi la monotonia della sua esistenza così decide di prendere la copia di sua madre del libro di cucina scritto da Julia Child nel 1961 Mastering the Art of French Cooking. Dopo averlo letto stabilisce di preparare tutte le 524 ricette nel giro di un anno. La trama segue parallelamente le vite di Julie nel 2002 e di Julia nel 1949. (fonte: Wikipedia)

Titolo originale: Julie & Julia
Paese: USA
Anno: 2009
Durata: 123 minuti
Regia: Nora Ephron
Sceneggiatura: Nora Ephron
Attori: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina, Linda Emond
Genere: commedia

Ottima l'interpretazione di Meryl Streep nei panni di Julia Child.

Tra le varie scene divertenti* c'è quella dove Amy Adams (nella parte di Julie Powell) nel suo sgangherato cucinino si sente assassina quando getta le aragoste vive nell'acqua bollente (che, tra l'altro, come si vede dalla foto, sono astici e non aragoste). Peccato che questo non accade quando cucina altri animali che qualcun altro ha ucciso per lei.

Anche se non è assolutamente un film per i vegetariani e per chi è a dieta (o anche solo cerca di mangiare in modo sano ed equilibrato), è comunque un film divertente, per gli amanti della cucina e per i food blogger.

Questo il trailer italiano:

*aggiornamento del 12 maggio 2010: grazie alle osservazioni di Rita (che potete legge nei commenti a questo post), ho evidenziato la parola"divertenti" perché, effettivamente, nel film ci sono, secondo me, scene divertenti ma questa in particolare non è una di quelle, proprio per le motivazioni che ho espresso commentandola. Non ho tolto quella parola perché altrimenti sarebbero risultato più difficile capire alcuni commenti.

Farifrittata al pomodoro

2010-04-17T12:40:00.000+02:00

Ingredienti:

farina di ceci
salsa di pomodoro
acqua
sale
pepe
olio evo

Tempo di preparazione: 30 minuti (oltre al tempo di riposo della farina di ceci)

Difficoltà: *

Preparazione: unite la salsa di pomodoro alla farina di ceci, amalgamate bene, aggiungete una bella macinata di pepe, aggiustate di sale e unite un po' d'acqua per rendere il composto più fluido e far idratare bene la farina di ceci. Mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare l'impasto per il tempo necessario affinché la farina si idrati bene e versate il composto in una padella antiaderente unta con un velo di olio girando la farifrittata fino a quando non sarà cotta.

Note: dosi a piacere.
Tra le mille versioni della farifrittata (si può fare pressoché con tutto) ho voluto provare questa, avevo un avanzo di salsa al pomodoro (di quella che produciamo in casa) e l'ho utilizzata così.
Sarebbe meglio farla al forno (come di solito faccio le farifrittate) ma avevo fretta e l'ho cotta in padella.

Trofie capperi e olive

2010-04-10T07:00:00.002+02:00

Ingredienti:

160 gr. di trofie
1 manciata di olive nere denocciolate
1 manciata di capperi sottaceto
prezzemolo
olio evo
sale
1 spicchio d'aglio

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: cuocete le trofie in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo tritate grossolanamente le olive e i capperi e metteteli a rosolare in una padella dove avrete messo a scaldare poco olio evo con uno spicchio d'aglio (che poi toglierete).
Scolate le trofie e versatele in padella con il condimento; fate amalgamare e unite abbondante prezzemolo tritato.

Note: le dosi sono per due persone.
Un primo piatto sfizioso, veloce da fare e adatto a tutte le stagioni.
La ricetta è tratta (anzi, più che "tratta" copiata quasi pedissequamente) dal sito Vegan3000 che contiene moltissime ricette vegane e informazioni utili.
Da questo sito avevo già copiato un bell'articolo che spiega molto bene chi sono i veg.
Questa pasta è stata una delle portate della mia cena di San Valentino.

Musica d'accompagnamento: Frèdèric Chopin - Notturno Op. 9 n.2 in Mi bemolle maggiore (è uno dei più popolari tra i 21 notturni da lui composti). Questo fu scritto tra il 1830 e il 1831 e dedicato a Madame Camille Pleyel. Qui eseguito da Maurizio Pollini (Milano, 5 gennaio 1942), pianista e direttore d'orchestra italiano, fra i più apprezzati a livello internazionale.

Un'ultima riflessione. Anche quest'anno la primavera è arrivata. Anche se è stato un inverno freddo, piovoso (e nevoso) che ha fatto moltissimi danni (dalle mie parti ma non solo), il miracolo della fioritura degli alberi si sta ripetendo. Io, ogni volta, resto affascinato dalla natura che si risveglia e si veste a festa.
Eccovi una foto del pesco del mio giardino.
Come era nato questo pesco lo avevo raccontato, un po' di tempo fa, in un post.

Cambia Menù

2010-04-07T18:45:00.000+02:00

Con questo post avvio una nuova categoria: i siti internet. L'intenzione è quella di segnalare siti interessanti che trattino (come già ho detto riguardo ai film), di cucina, di vegetarianesimo e di altri argomenti che ritengo interessanti e/o collegati a questi.
Comincio con il sito Cambia menu della LAV dove è possibile trovare informazioni sul vegetarianesimo, trovare ricette vegetariane e avere maggiori informazioni sugli effetti della carne sull'ambiente, sulla nostra salute e sugli animali stessi.
Il sito è molto gradevole, con informazioni semplici e chiare e simpatiche animazioni.
Dal sito è possibile scaricare anche un pratico "starter kit" per diventare vegetariani e alcuni poster come quello che ho messo in questo post.

Buona Pasqua

2010-04-04T09:00:00.000+02:00

In attesa di nuove ricette e nuovi post, voglio augurare a tutti:

Buona Pasqua!

E mi raccomando: l'agnello mangiatelo solo di marzapane (o di cioccolata, ecc.) comunque VEG!

P.S. se ne avete voglia, potete raccontarmi quale è stato il vostro menù di Pasqua.

Digiuno

2010-04-02T07:00:00.004+02:00

Vi starete chiedendo: cosa ci fa, in un blog di cucina, un post sul digiuno?
Non dovrebbero esserci solo ricette?
Che su questo blog non ci sono solo ricette è già un po' che l'ho detto e ho detto anche che avrei affrontato anche temi nuovi, collegati o no a quello della cucina.
Per di più, il digiuno mi sembra strettamente collegato al tema della cucina.
Ma veniamo al punto.
Del digiuno se ne può parlare in moltissimi modi, evidenziando i vari aspetti e i motivi che ne stanno alla base.
Si può digiunare per motivi di salute e addirittura, secondo alcuni, è di aiuto per la cura del cancro.
Si può anche digiunare per protesta o per motivi politici, a tutti verranno in mente esempi di "scioperi della fame" più o meno prolungati.
Ma l'aspetto che mi interessa approfondire maggiormente è quello collegato al digiuno come forma di spiritualità.
Del resto, anche l'immagine che ho messo in questo post lo testimonia.
Ho scelto questa immagine anche perché sono molto affascinato dalla Sindone, dal mistero che la avvolge e dal messaggio che ci consegna; ma non è di questo che voglio parlare. Per chi volesse approfondire anche questo tema può visitare il sito ufficiale della Sindone da dove è anche possibile prenotare il biglietto (gratuito) per andarla a vedere a Torino nel corso dell'ostensione dal 10 aprile al 23 maggio prossimi.
Ma torniamo a parlare del digiuno.
Il digiuno è previsto in tutte e tre le religioni monoteistiche; in quella ebraica nel giorno dello Yom Kippur, mentre in quella mussulmana durante il ramadam. Nella Chiesa cattolica sono previsti due giorni di digiuno: il mercoledì delle ceneri e il venerdì santo (la Chiesa ortodossa prevede invece molti giorni di digiuno); dato che oggi è proprio il venerdì santo, giorno di digiuno, ho deciso di parlarne.
Cercando materiale per parlare di questo argomento ho trovato moltissime indicazioni utili; tra queste mi ha colpito molto il messaggio di Benedetto XVI per la quaresima 2009; trovo che descriva molto bene il vero senso del digiuno cristiano.
Lo riporto quasi integralmente con la speranza che da questo scritto possiate trovare adeguati spunti di riflessione.

All'inizio della Quaresima, che costituisce un cammino di più intenso allenamento spirituale, la Liturgia ci ripropone tre pratiche penitenziali molto care alla tradizione biblica e cristiana - la preghiera, l'elemosina, il digiuno - per disporci a celebrare meglio la Pasqua e a fare così esperienza della potenza di Dio che, come ascolteremo nella Veglia pasquale, "sconfigge il male, lava le colpe, restituisce l'innocenza ai peccatori, la gioia agli afflitti. Dissipa l'odio, piega la durezza dei potenti, promuove la concordia e la pace" (Preconio pasquale). Nel consueto mio Messaggio quaresimale, vorrei soffermarmi quest'anno a riflettere in particolare sul valore e sul senso del digiuno. La Quaresima infatti richiama alla mente i quaranta giorni di digiuno vissuti dal Signore nel deserto prima di intraprendere la sua missione pubblica. Leggiamo nel Vangelo: "Gesù fu condotto dallo Spirito nel deserto, per essere tentato dal diavolo. Dopo aver digiunato quaranta giorni e quaranta notti, alla fine ebbe fame" (Mt 4,1-2). Come Mosè prima di ricevere le Tavole della Legge (cfr Es 34,28), come Elia prima di incontrare il Signore sul monte Oreb (cfr 1 Re 19,8), così Gesù pregando e digiunando si preparò alla sua missione, il cui inizio fu un duro scontro con il tentatore.

Possiamo domandarci quale valore e quale senso abbia per noi cristiani il privarci di un qualcosa che sarebbe in se stesso buono e utile per il nostro sostentamento. Le Sacre Scritture e tutta la tradizione cristiana insegnano che il digiuno è di grande aiuto per evitare il peccato e tutto ciò che ad esso induce. Per questo nella storia della salvezza ricorre più volte l'invito a digiunare. Già nelle prime pagine della Sacra Scrittura il Signore comanda all'uomo di astenersi dal consumare il frutto proibito: "Tu potrai mangiare di tutti gli alberi del giardino, ma dell'albero della conoscenza del bene e del male non devi mangiare perché, nel giorno in cui tu ne mangerai, certamente dovrai morire" (Gn 2,16-17). Commentando l'ingiunzione divina, san Basilio osserva che "il digiuno è stato ordinato in Paradiso", e "il primo comando in tal senso è stato dato ad Adamo". Egli pertanto conclude: "Il 'non devi mangiare' è, dunque, la legge del digiuno e dell'astinenza" (cfr Sermo de jejunio: PG 31, 163, 98). Poiché tutti siamo appesantiti dal peccato e dalle sue conseguenze, il digiuno ci viene offerto come un mezzo per riannodare l'amicizia con il Signore. Così fece Esdra prima del viaggio di ritorno dall'esilio alla Terra Promessa, invitando il popolo riunito a digiunare "per umiliarci - disse - davanti al nostro Dio" (8,21). L'Onnipotente ascoltò la loro preghiera e assicurò il suo favore e la sua protezione. Altrettanto fecero gli abitanti di Ninive che, sensibili all'appello di Giona al pentimento, proclamarono, quale testimonianza della loro sincerità, un digiuno dicendo: "Chi sa che Dio non cambi, si ravveda, deponga il suo ardente sdegno e noi non abbiamo a perire!" (3,9). Anche allora Dio vide le loro opere e li risparmiò.

Nel Nuovo Testamento, Gesù pone in luce la ragione profonda del digiuno, stigmatizzando l'atteggiamento dei farisei, i quali osservavano con scrupolo le prescrizioni imposte dalla legge, ma il loro cuore era lontano da Dio. Il vero digiuno, ripete anche altrove il divino Maestro, è piuttosto compiere la volontà del Padre celeste, il quale "vede nel segreto, e ti ricompenserà" (Mt 6,18). Egli stesso ne dà l'esempio rispondendo a satana, al termine dei 40 giorni passati nel deserto, che "non di solo pane vivrà l'uomo, ma di ogni parola che esce dalla bocca di Dio" (Mt 4,4). Il vero digiuno è dunque finalizzato a mangiare il "vero cibo", che è fare la volontà del Padre (cfr Gv 4,34). Se pertanto Adamo disobbedì al comando del Signore "di non mangiare del frutto dell'albero della conoscenza del bene e del male", con il digiuno il credente intende sottomettersi umilmente a Dio, confidando nella sua bontà e misericordia.

Troviamo la pratica del digiuno molto presente nella prima comunità cristiana (cfr At 13,3; 14,22; 27,21; 2 Cor 6,5). Anche i Padri della Chiesa parlano della forza del digiuno, capace di tenere a freno il peccato, reprimere le bramosie del "vecchio Adamo", ed aprire nel cuore del credente la strada a Dio. Il digiuno è inoltre una pratica ricorrente e raccomandata dai santi di ogni epoca. Scrive san Pietro Crisologo: "Il digiuno è l'anima della preghiera e la misericordia la vita del digiuno, perciò chi prega digiuni. Chi digiuna abbia misericordia. Chi nel domandare desidera di essere esaudito, esaudisca chi gli rivolge domanda. Chi vuol trovare aperto verso di sé il cuore di Dio non chiuda il suo a chi lo supplica" (Sermo 43: PL 52, 320. 332).

Ai nostri giorni, la pratica del digiuno pare aver perso un po' della sua valenza spirituale e aver acquistato piuttosto, in una cultura segnata dalla ricerca del benessere materiale, il valore di una misura terapeutica per la cura del proprio corpo. Digiunare giova certamente al benessere fisico, ma per i credenti è in primo luogo una "terapia" per curare tutto ciò che impedisce loro di conformare se stessi alla volontà di Dio. Nella Costituzione apostolica Pænitemini del 1966, il Servo di Dio Paolo VI ravvisava la necessità di collocare il digiuno nel contesto della chiamata di ogni cristiano a "non più vivere per se stesso, ma per colui che lo amò e diede se stesso per lui, e ... anche a vivere per i fratelli" (cfr Cap. I). La Quaresima potrebbe essere un'occasione opportuna per riprendere le norme contenute nella citata Costituzione apostolica, valorizzando il significato autentico e perenne di quest'antica pratica penitenziale, che può aiutarci a mortificare il nostro egoismo e ad aprire il cuore all'amore di Dio e del prossimo, primo e sommo comandamento della nuova Legge e compendio di tutto il Vangelo (cfr Mt 22,34-40).

La fedele pratica del digiuno contribuisce inoltre a conferire unità alla persona, corpo ed anima, aiutandola ad evitare il peccato e a crescere nell'intimità con il Signore. Sant'Agostino, che ben conosceva le proprie inclinazioni negative e le definiva "nodo tortuoso e aggrovigliato" (Confessioni, II, 10.18), nel suo trattato L'utilità del digiuno, scriveva: "Mi dò certo un supplizio, ma perché Egli mi perdoni; da me stesso mi castigo perché Egli mi aiuti, per piacere ai suoi occhi, per arrivare al diletto della sua dolcezza" (Sermo 400, 3, 3: PL 40, 708). Privarsi del cibo materiale che nutre il corpo facilita un'interiore disposizione ad ascoltare Cristo e a nutrirsi della sua parola di salvezza. Con il digiuno e la preghiera permettiamo a Lui di venire a saziare la fame più profonda che sperimentiamo nel nostro intimo: la fame e sete di Dio.

Al tempo stesso, il digiuno ci aiuta a prendere coscienza della situazione in cui vivono tanti nostri fratelli. Nella sua Prima Lettera san Giovanni ammonisce: "Se uno ha ricchezze di questo mondo e vedendo il suo fratello in necessità gli chiude il proprio cuore, come rimane in lui l'amore di Dio?" (3,17). Digiunare volontariamente ci aiuta a coltivare lo stile del Buon Samaritano, che si china e va in soccorso del fratello sofferente (cfr Enc. Deus caritas est, 15). Scegliendo liberamente di privarci di qualcosa per aiutare gli altri, mostriamo concretamente che il prossimo in difficoltà non ci è estraneo. Proprio per mantenere vivo questo atteggiamento di accoglienza e di attenzione verso i fratelli, incoraggio le parrocchie ed ogni altra comunità ad intensificare in Quaresima la pratica del digiuno personale e comunitario, coltivando altresì l'ascolto della Parola di Dio, la preghiera e l'elemosina. Questo è stato, sin dall'inizio, lo stile della comunità cristiana, nella quale venivano fatte speciali collette (cfr 2 Cor 8-9; Rm 15, 25-27), e i fedeli erano invitati a dare ai poveri quanto, grazie al digiuno, era stato messo da parte (cfr Didascalia Ap., V, 20,18). Anche oggi tale pratica va riscoperta ed incoraggiata, soprattutto durante il tempo liturgico quaresimale.

Da quanto ho detto emerge con grande chiarezza che il digiuno rappresenta una pratica ascetica importante, un'arma spirituale per lottare contro ogni eventuale attaccamento disordinato a noi stessi. Privarsi volontariamente del piacere del cibo e di altri beni materiali, aiuta il discepolo di Cristo a controllare gli appetiti della natura indebolita dalla colpa d'origine, i cui effetti negativi investono l'intera personalità umana. Opportunamente esorta un antico inno liturgico quaresimale: "Utamur ergo parcius, / verbis, cibis et potibus, / somno, iocis et arctius / perstemus in custodia - Usiamo in modo più sobrio parole, cibi, bevande, sonno e giochi, e rimaniamo con maggior attenzione vigilanti".

Cari fratelli e sorelle, a ben vedere il digiuno ha come sua ultima finalità di aiutare ciascuno di noi, come scriveva il Servo di Dio Papa Giovanni Paolo II, a fare di sé dono totale a Dio (cfr Enc. Veritatis splendor, 21).

Per chi lo desidera, riporto anche il link al messaggio completo pubblicato sul sito del Vaticano dove sono possibili ulteriori approfondimenti grazie ai link presenti nel testo.

Naturalmente, se siete riusciti a leggere fino in fondo, mi piacerebbe conoscere le vostre opinioni.

Giornata della donna e premio

2010-03-08T16:07:00.005+01:00

Date alle donne occasioni adeguate ed esse possono fare tutto.

O. Wilde

In questo periodo sono abbastanza latitante dal web e dal blog, le fotografie dei (pochi) piatti che preparo mi si accumulano sul computer e non trovo mai il momento per pubblicare nuove ricette; ogni tanto, però, cerco di rifarmi vivo; come questa volta. In questo caso, l'occasione per pubblicare un altro post me la da l'amica Giulia che mi ha assegnato un premio.
Lo accetto molto volentieri e, vista la giornata, lo dedico a tutte le donne, in particolare a tutte le blogger, a quelle che mi seguono e anche a quelle che passano a dare una semplice sbirciatina al mio blog.

Lunchbox #2

2010-02-28T13:00:00.000+01:00

Ecco gli ingredienti di un altro lunchbox.
Questo l'ho consumato in treno mentre andavo a Roma.
L'insalata che vedete nella foto è semplicemente radicchio rosso e finocchio, lavati, tagliati a fettine e conditi con sale, olio e aceto balsamico.
Con questa insalata ho mangiato la torta scema e un'arancia.
Tutto qui.

Torta scema

2010-02-27T10:30:00.000+01:00

Ingredienti:

100 gr. di riso
50 gr. di farina
1/2 bicchiere d'acqua (oltre a quella necessaria alla cottura del riso)
2 cucchiai di olio evo
pane grattato
sale

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: fate cuocere il riso in abbondante acqua salata. Una volta cotto, lasciatelo intiepidire nella sua acqua. Nel frattempo preparate una pastella con la farina, l'acqua, l'olio di oliva e un pizzico di sale. Ungete una teglia con olio evo, versatevi la pastella e poi il riso. Pareggiate bene sino ad ottenere una superficie liscia. Ricoprite con il pane grattato e mandate in forno preriscaldato per un'ora a 200°.

Note: la ricetta della torta scema è molto antica ed è arrivata ai nostri giorni immutata nella sua composizione di base ma con alcune varianti. In quella qui proposta si utilizza una pastella di acqua, farina e olio che in altre versioni non viene usata. L'appellativo "scema" indica una torta povera, fatta quasi esclusivamente con il riso, con poco sale e con una metodica di lavorazione molto semplice; può quindi essere attribuito sia alla semplicità di preparazione sia (ed è opinione maggioritaria) al fatto che è poco salata. E' un piatto tipico della tradizione sarzanese e se ne può trovare una versione (un po' diversa da quella qui proposta) anche sul sito ufficiale del Comune di Sarzana. E' facile trovarla in quasi tutte le pizzerie tipiche di Sarzana, dove viene preparata ancora oggi nel rispetto della tradizione. Gli anziani ricordano che questa torta era facilmente conservabile per alcuni giorni ed era in grado di apportare le necessarie calorie per chi si dedicava alla vita agricola.
Come diceva Mario Soldati in "Vapor di Val di Magra" (scritto durante il suo viaggio attraverso la Liguria nel 1959) la cottura ideale è nel forno a legna, "...con brace ardente, ma quando la legna è già bruciata".

Chocolate pistachio fudge

2010-02-10T11:39:00.001+01:00

Chocolate pistachio fudge

ovvero: il "fudge" al cioccolato e pistacchio di Nigella Lawson.

Ingredienti:

350 gr. di cioccolato fondente (almeno al 70% di cacao)
397 gr. di latte condensato
150 gr. di pistacchi senza sale sgusciati
30 gr. di burro
1 pizzico di sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: tritate grossolanamente il cioccolato e mettetelo in una casseruola dal fondo spesso o, anche meglio, a bagnomaria sul fuoco insieme al latte condensato, al burro e al pizzico di sale fino a che non si sarà completamente sciolto ed amalgamato con gli altri ingredienti.
Rompete grossolanamente i pistacchi; per fare questa operazione potete metterli in un sacchetto da freezer e pestarli con un mattarello.
Aggiungete i pistacchi agli altri ingredienti e amalgamate il tutto.
Versate il composto in un vassoio di dirca 23 cm. di lato, lisciando la superficie con un coltello bagnato o una spatola in silicone.
Lasciate raffreddare in frigorifero e tagliatelo in piccoli pezzi di circa 3 x 2,25 centimetri.

Note: per il latte condensato ho indicato 397 grammi perché così è scritto nella ricetta originale ed anche perché è l'esatto contenuto della confezione che ho utilizzato per fare questo dolce.
Non ho trovato una traduzione per "fudge" che mi piacesse e perciò ho utilizzato il nome originale.
Il fudge è un dolce tipico nel Regno Unito e negli U.S.A. Si pensa sia un'invenzione americana, le prime notizie certe le si hanno dall'anno 1886. Infatti, la prima testimonianza si trova in una lettera scritta da Emelyn Battersby Hartridge, una studentessa del Vassar College di Poughkeepsie, vicino NewYork. Vi si legge che sua cugina preparava questo dolce a Baltimora già nel 1886 e lo vendeva per 40 centesimi la libbra. Quando poi Miss Hartridge venne in possesso della ricetta, nel 1888, ne preparò 30 libbre per il giorno della sua laurea. Piacque così tanto tra le studentesse che ben presto la ricetta divenne popolare in tutto lo stato di New York.
Nella ricetta originale veniva preparato facendo bollire lo zucchero nel latte, in questa, proposta da Nigella Lawson e provata da me, si utilizza direttamente il latte condensato.
Il fudge può essere conservato nel congelatore e può essere mangiato subito senza necessità di scongelarlo.

Potete vedere la preparazione di questo dolce eseguita direttamente da Nigella Lawson in questo video. Il video è natalizio ma questo ottimo dolce può essere preparato in ogni periodo dell'anno; comunque, siccome è una bomba calorica, conviene prepararlo durante i mesi invernali.

Il pianeta verde

2010-02-05T18:53:00.009+01:00

Come avevo preannunciato nel post dedicato al compleanno del blog, ecco un'altra categoria di post: quella dedicata ai film.
In questa categoria cercherò di preferire film che hanno una qualche attinenza con la cucina o il vegetarianesimo ma... non si sa mai!

Cominciamo dunque con questo film: il pianeta verde.

Titolo originale: La Belle Verte
Paese: Francia
Anno: 1996
Durata: 99 minuti
Regia: Coline Serreau
Sceneggiatura: Coline Serreau
Attori: Coline Serreau, Vincent Lindon, James Thiérrée, Samuel Tasinaje, Marion Cotillard, Paul Crauchet, Didier Flamand, Claire Keim, Yolande Moreau
Genere: commedia

Sul Pianeta verde vivono esseri umani evoluti che hanno abbandonato l'era industriale, le gerarchie e il denaro e vivono a stretto contatto con la natura. Gli abitanti di questo pianeta sono vegetariani e crudisti.
Una volta l'anno gli abitanti fanno il giro degli altri pianeti ma nessuno vuole recarsi sulla Terra considerata troppo arretrata. Finalmente si offre Mila (Coline Serreau), donna matura vedova con due figli, che sospetta di essere frutto della unione del padre con una terrestre. Mila arriva nel traffico di Parigi all'ora di punta e...
secondo me è un film particolare, leggero e divertente. Presenta sicuramente alcune incongruenze ma mi ha fatto piacere vederlo.

Su Google videos è possibile vedere la versione integrale del film.

Biscottini vegani di pasta frolla

2010-01-28T11:12:00.003+01:00

Ingredienti:

200 gr. di farina
100 gr. di margarina
100 gr. di zucchero
latte di soia q.b.
1 pizzico di sale

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà: *

Preparazione: fate ammorbidire la margarina e impastatela con la farina e lo zucchero, unite un pizzico di sale e impastate velocemente aggiungendo il latte di soia necessario per rendere omogeneo l'impasto.
Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per una mezzora avvolto nella pellicola trasparente, stendete la sfoglia abbastanza sottile, tagliate i biscotti con le formine, posizionateli nella leccarda rivestita con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 180° fino a cottura, saranno sufficienti 10-15 minuti a seconda dello spessore dei biscotti.

Note: Esistono infinite versioni per fare la pasta frolla (anche vegana), io, in questo caso ho voluto utilizzarne una che mi sembra molto semplice. In quasi tutte le ricette che ho trovato è previsto anche l'utilizzo della scorza di limone grattugiata da aggiungere all'impasto; non l'ho messa perché non l'avevo ma vi assicuro che sono venuti buoni lo stesso.
Ovviamente, voi potete aggiungerla.
Si conservano anche parecchi giorni, a temperatura ambiente, conservati in una scatola di latta; il problema della conservazione è riuscire a tenerli e non mangiarli tutti subito!

La giornata della memoria

2010-01-27T15:48:00.000+01:00

Per non dimenticare...

Se questo è un uomo

Voi che vivete sicuri
Nelle vostre tiepide case;
Voi che trovate tornando la sera
Il cibo caldo e visi amici:
Considerate se questo è un uomo
Che lavora nel fango
Che non conosce la pace
Che lotta per mezzo pane
Che muore per un sì e per un no
Considerate se questa è una donna,
Senza capelli e senza nome
Senza più forza di ricordare
Vuoti gli occhi e freddo il grembo
Come una rana d’inverno:
Meditate che questo è stato:
Vi comando queste parole:
Scolpitele nel vostro cuore
Stando in casa andando per via,
Coricandovi alzandovi;
Ripetetele ai vostri figli:
O vi si sfaccia la casa,
La malattia vi impedisca,
I vostri cari torcano il viso da voi.

Primo Levi

Buon compleanno

2010-01-26T16:30:00.000+01:00

Oggi questo blog compie un anno.
Era infatti il 26 gennaio del 2009 quando ho pubblicato il mio primo post su questo blog.
Da allora è passato un anno e questa avventura mi ha dato molte soddisfazioni.
Mi sono divertito a pubblicare le ricette alle quali, strada facendo, ho aggiunto anche alcune mie considerazioni.
Mi emoziona e mi fa moltissimo piacere aver raggiunto una visibilità che, se per alcuni può essere poca cosa, per me va oltre ogni mia più rosea aspettativa.
Ecco alcuni numeri:

133 post pubblicati (con questo);
4 premi vinti (e ri-assegnati);
78 persone che sono iscritte al mio blog;
oltre 77.000 pagine viste (mentre scrivo sono 77.246);
qualche centinaio di commenti (compresi i miei);
oltre 47.000 visitatori provenienti da 91 nazioni diverse;
una media di 187 pagine viste al giorno nell'ultimo mese.

Questi numeri non li ho messi per autocelebrarmi ma per ricordarmi questo traguardo (che ritenevo irraggiungibile) e, soprattutto, per ringraziare tutti quelli che mi hanno seguito e che mi seguono e che hanno reso possibile tutto questo.
Questi risultati mi spingono ad andare avanti con questo blog anche se, in questo periodo, ho meno tempo per dedicarmici.
La pubblicazione dei post potrà quindi diminuire in frequenza ma voglio anche aumentare le categorie e i post non strettamente dedicati alle ricette.
Ho già in mente alcuni argomenti dei quali parlarvi.
E le ricette? Beh, quelle continueranno ad esserci, e ho già tante idee da sperimentare...
Chi avrà la voglia e la pazienza di (continuare a) leggermi, potrà vedere tutte le novità che si profilano all'orizzonte.
Concludo ringraziando ancora una volta tutti coloro che, in qualunque modo, hanno partecipato alla vita di questo blog.

Torta bicolore

2010-01-24T13:51:00.000+01:00

Ingredienti:

400 gr. di farina
400 gr. di zucchero
400 ml. di latte di soia
100 gr. di margarina (o burro di soia)
20 gr. di cacao
1 bicchierino di rum
1 bustina di lievito per dolci
cannella in polvere

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: ammorbidite la margarina e impastatela con la farina, lo zucchero, il latte di soia, il lievito e il bicchierino di rum. suddividete l'impasto in due ciotole e aggiungete il cacao in polvere in una e la cannella nell'altra; amalgamate gli impasti e versateli alternativamente nella tortiera cercando di creare un effetto artistico. Mandate in forno a cuocere per 30 minuti a 180°.

Note: per la serie: non tutte le ciambelle riescono col buco, questa ricetta è stata quasi un fallimento. Con queste dosi ho fatto due torte; una è quella che vedete nella fotografia e, anche se non è venuta speciale, è comunque presentabile e, soprattutto, è buona. L'altra, è venuta malissimo; siccome era più sottile, è cotta troppo; non avevo poi unto e infarinato bene il fondo della teglia e così si è attaccata al fondo e non si staccava: Ciliegina sulla torta: ho avuto la malsana idea di portarla ad una cena con amici che, mentre "scalpellavano" la teglia per estrarre a fatica i pezzi di dolce che si sbriciolavano sotto i colpi che gli venivano inferti, sono stati così gentili e comprensivi da dirmi: "non ti preoccupare, il gusto è buono".
In realtà il gusto non era male e sono molto contento di aver avuto la conferma che ho degli amici così carini e comprensivi!
Morale: non tutti i mali vengono per nuocere.

Merenda del periodo natalizio

2010-01-02T10:35:00.005+01:00

Un altro pomeriggio invernale passato in casa a studiare (tanto per cambiare!).
Alle prese con un libro di filosofia mi è venuta voglia di fare una pausa e di fare merenda.
Siccome siamo in periodo natalizio anche la pausa doveva essere in tema, perciò, ascoltando la Misa Criolla composta da Ariel Ramirez nel 1964 (cantata da Mercedes Sosa), ho mangiato qualche arachide tostata e una fetta del pandolce che avevo preparato per Natale (come divevo nel post dedicato al pandolce, ne avevo fatti sette e, anche se ne avevo regalati alcuni, me ne era rimasta ancora qualche fetta). Ho accompagnato il pandolce con una tazza di tè di Natale (il Cristmas tea che vedete sullo sfondo della fotografia) dolcificato con lo sciroppo di fiori di tarassaco. Il tè di Natale è un tè aromatizzato con scorza d'arancia, chiodi di garofano e cannella; penso che sia molto adatto per queste occasioni.

Insalata cavolfiore e melagrana

2009-12-31T18:00:00.002+01:00

Con questo piatto auguro a tutti un 2010 ricco di prosperità.

Ingredienti:

cavolfiore
melagrana
cetriolini sottaceto
noci
olio evo
sale
aceto balsamico

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: pulite lavate e lessate il cavolfiore. sgranate la melagrana; affettate i cetriolini sottaceto; sgusciate le noci.
Mescolate tutto e condite con olio evo, sale e aceto balsamico.

Note: dosi libere, secondo i gusti del momento. Le melagrane stanno per finire (almeno quelle che vengono dalla mia pianta) anche se, dopo colte, si conservano abbastanza a lungo. Ho voluto comunque mettere una ricetta con la melagrana per il suo significato ben augurale.
Visto il suo significato, penso che sia un piatto adatto per il cenone di capodanno; infatti, fin dall'antichità alla melagrana venne attributo il significato ben augurale di fecondità e di ricchezza.
Le spose dell'antica Roma ornavano i loro capelli con i rami della pianta come segno di fecondità e di prosperità.
In Turchia, durante la celebrazione dei riti sponsali, la melagrana è lanciata a terra dalla sposa perché si crede che avrà tanti figli quanti sono i chicchi che fuoriescono dal frutto spaccato.
In Dalmazia la tradizione esige che lo sposo pianti un albero di melograno, preso dal giardino del suocero, nel suo giardino.
Per la tradizione indiana il succo della melagrana combatte la sterilità.
Per i Cristiani la melagrana aperta era il simbolo dell'amore infinito di Gesù.
Anche nell'antico Testamento la melagrana è sinonimo di fecondità e di abbondanza nonché della Benedizione divina, ricamata sulla veste per le funzioni sacre di Aronne (fratello maggiore di Mosé che seguì nel deserto e sul Sinai) e scolpita sui capitelli della reggia del re di Israele Salomone.

La maggior parte di queste curiosità sulla melagrana le ho tratte dal sito della società "Sardegna in campo".

Il calendario di Veganblog

2009-12-28T19:00:00.002+01:00

Sul sito lulu.com è possibile vedere e acquistare il calendario del 2010 di Veganblog, il blog di cucina vegana con oltre 200 chef e con più di 4.000 ricette nel quale pubblico anch'io qualche mia ricetta.
Il calendario è molto bello, e contiene, per i dodici mesi dell'anno, le foto di altrettante ricette di noi cuochi veg.
Questo è il link:
http://www.lulu.com/product/calendario/calendario-veganblog-2010/6148440.
Nel calendario sono presenti anche le foto di due mie ricette; sono gli arrosticini di seitan e spiedini misti ad agosto e la torta al cioccolato a dicembre.
Penso che sia un'ottima idea per fare (e per farsi) un regalo bello e utile.

Pandolce genovese vegan

2009-12-22T20:10:00.005+01:00

Il Natale è alle porte e questo è il mio modo di augurare a tutti i miei lettori e a tutti quelli che passano di qui (anche per caso) un felice Natale.

Ingredienti:

2 kg. di farina 00
100 gr. di lievito di birra
500 gr. di zucchero
400 gr. di margarina
400 gr. di uva sultanina
400 gr. di pinoli
400 gr. di cedro candito
1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
1 bicchierino di marsala (facoltativo)
1 pizzico di sale

Tempo di preparazione: circa 22 ore

Difficoltà: **

Preparazione: sciogliete il lievito in poca acqua a temperatura ambiente; disponete 200 gr. di farina a fontana e versatevi il lievito che avete sciolto in acqua; impastate energicamente e formate un panetto che coprirete con un panno e lascerete riposare almeno 12 ore (si, proprio 12 ore!) in un luogo tiepido (non freddo ma neanche troppo caldo) avvolto in una coperta.
Dopo questa prima lievitazione incorporate il resto della farina, aggiungete la margarina ammorbidita a bagnomaria, l'uva sultanina (precedentemente tenuta a mollo nell'acqua tiepida, scolata e asciugata grossolanamente), il cedro candito (tagliato a cubetti) e tutti gli altri ingredienti. Lavorate energicamente l'impasto fino a quando non sarà liscio e omogeneo aggiungendo acqua q.b. per farlo amalgamare. Suddividete l'impasto nelle varie pagnotte e lasciatele lievitare ancora per circa 8 ore in una stanza calda (in casa, con il riscaldamento in funzione, per intenderci; ma non a diretto contato con fonti di calore) coperte con carta forno, una salvietta e avvolte in una coperta per mantenere la temperatura ed evitare che siano esposte a correnti d'aria.
A questo punto, ultimata anche la seconda lievitazione, praticate nel mezzo delle pagnotte tre tagli a forma di triangolo e cuocete i pandolci in forno a 160° per circa un'ora e comunque fino a quando non saranno cotti (la prova dello stecchino, anche in questo caso, sarà d'aiuto: saranno cotti quando uno stecchino, infilato nel dolce, ne uscirà pulito).

Note: le dosi sono per sette pandolci. Si possono anche dimezzare le dosi, però, una volta che si intraprende un'impresa del genere, tanto vale farne tanti, vi assicuro che finiranno molto presto (se poi, li utilizzate per fare i regali di Natale, finiranno ancora prima!).

L'acqua nella quale si scioglie il lievito non deve essere troppo calda altrimenti i microorganismi responsabili della lievitazione, essendo termosensibili, muoiono e si ottiene un risultato peggiore (se non proprio disastroso).
Questo dolce, richiedendo tempi di lievitazione così lunghi va "programmato" per tempo. La prima lievitazione può essere fatta alla sera così da poter fare la seconda al mattino e cuocere il pandolce nel pomeriggio.
Ho visto anche ricette con lievitazioni molto più corte (solo una lievitazione da 4 ore) o, addirittura, con l'utilizzo del lievito chimico e senza lievitazione (mezz'ora di riposo e poi in forno); senza nulla togliere a queste ricette, io ho voluto provare quella che penso sia la migliore e quella classica. Nel periodo in cui è nato questo dolce non c'era la frenesia dei nostri giorni e le lievitazioni lunghe (spesso utilizzando la pasta madre) erano la normalità. La lunga lievitazione, poi, consente di utilizzare meno lievito (che in questa ricetta è comunque tanto) e di rendere maggiormente digeribile il pandolce.
Questa ricetta l'ho veganizzata semplicemente sostituendo il burro con la margarina.
Cercando la ricetta del pandolce nei vari ricettari che posseggo e su internet ho trovato le versioni più disparate, con ingredienti anche molto dissimili tra loro; non sono quindi riuscito a risalire alla ricetta veramente "tradizionale" e ho preparato questa versione che mi sembra quella più vicina al pandolce che, anni orsono, mio zio di Genova (che ora purtroppo non c'è più) comprava da un forno vicino a casa sua e mi portava per le feste natalizie.
Non me ne vorranno i genovesi per questa mia re-interpretazione del loro dolce tipico ma, anzi, se mi scrivono la ricetta originale, sarò felicissimo di provarla.

Il pandolce è un monumento della cucina genovese; nel sito della Regione Liguria "Agriligurianet" ho trovato queste interessanti notizie su questo dolce tradizionale.

Per antonomasia il dolce tipico del Natale a Genova, dall'aspetto ruvido ma dal contenuto sostanzioso come il carattere dei Liguri.
È antichissima la tradizione di arricchire il pane con lo zibibbo, infatti è archeologicamente provato che fosse già noto presso gli Egizi. Gli ingredienti fanno presupporre innegabili origini nel mondo arabo e i mercanti genovesi devono averlo conosciuto durante i loro viaggi e portato a casa dove, nei secoli, fu variato ed arricchito.
C'era un tempo quando sarebbe sembrato blasfemo non cucinare in casa il pandolce per il giorno del Natale, in cui ogni massaia conservava gelosamente la sua ricetta più o meno segreta ma in tutte spiccava la notevole abbondanza di ingredienti ricercati e preziosi. La preparazione di questo dolce era frutto di cura ed amore e c'era addirittura chi, per garantire un'ottima lievitazione, lo portasse a letto e lo ponesse accanto, all'ormai dimenticato "praeve" attrezzo necessario per sollevare le lenzuola attorno allo scaldino.
Un rito accompagnava l'arrivo del pandolce alla fine del desco natalizio come ultimo coronamento di un pranzo speciale. Era il più giovane della famiglia a portarlo in tavola adorno di un rametto di alloro ed era il più anziano a tagliarlo. Una fetta veniva tenuta per i poveri ed una gelosamente conservata per il giorno di San Biagio da sbocconcellare per proteggersi la gola.

La colonna sonora utilizzata per la preparazione di questo dolce era composta da brani natalizi interpretati da Bing Crosby; questo mi ha fatto entrare ancora di più nell'atmosfera natalizia. Se a questo aggiungiamo poi che, dove vivo, è venuta una nevicata che è stata definita la più copiose dell'ultimo quarto di secolo, non si poteva avere un'atmosfera più natalizia di questa (senza badare alla città completamente bloccata per un evento che, qui sul mare, non è poi così frequente).

Spaghetti cacio e pepe

2009-11-28T15:37:00.000+01:00

Ingredienti:

spaghetti
pecorino romano stagionato
pepe
olio evo

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: mettete a cuocere gli spaghetti in acqua salata, l'acqua non deve essere moltissima perché deve trattenere l'amido.
Mentre gli spaghetti cuociono, prendete un po' di acqua di cottura della pasta e amalgamatela in una ciotola con il pecorino romano grattugiato fino ad ottenere una crema.
Quando gli spaghetti sono quasi cotti, metteteli in una padella dove avrete fatto scaldare un po' di olio con una bella macinata di pepe nero.
Aggiungete la crema fata con il pecorino e ultimate la cottura mantecando bene gli spaghetti.
Impiattate e servite gli spaghetti caldissimi con una bella macinata di pepe nero.

Note: dosi libere, secondo l'estro e la fame.
Anche questa è una ricetta semplicissima, "basic" come mi piace chiamare queste ricette (questo nome mi è stato suggerito in un commento ad una mia ricetta, basic anch'essa).
Però, pur nella sua semplicità, bisogna fare attenzione a non trasformarla in un banale piatto di pasta. La difficoltà maggiore sta nel creare la giusta sensazione di cremosità.

Risotto con cipolle, pinoli e melagrana

2009-11-26T10:31:00.002+01:00

Ingredienti:

riso
cipolla
pinoli
melagrana
olio
sale
zucchero

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: cominciamo dalla preparazione del riso. Fate tostare il riso in una pentola per circa 2 minuti, il riso deve tostare da solo, senza olio e senza nient'altro. Aggiungete l'acqua, salate e fatelo cuocere (per chi, come me, usa la pentola a pressione, ci vorranno 5 minuti).
Nel frattempo avrete pulito e affettato la cipolla e sgranato la melagrana. Mettete la cipolla in un tegame con poco olio e fatela appassire, aggiustate di sale e aggiungete lo zucchero; continuate la cottura facendo sciogliere lo zucchero e aggiungendo una parte dei pinoli e dei chicchi di melagrana. Quando il sugo è cotto, aggiungete il riso cotto al dente e ultimate la cottura mantecando. Guarnite con altri pinoli e chicchi di melagrana crudi.

Note: non so darvi le dosi perché sono andato ad occhio.
Mi sembra una ricetta facile da fare ad occhio a seconda dei gusti del momento, mettendo più o meno pinoli, più o meno chicchi di melagrana, ecc.; mi piace molto il contrasto tra il gusto asprigno della melagrana e quello dolciastro della cipolla (che, in cottura, tenderà a caramellarsi) che ben si armonizzano in questa preparazione anche con l'aggiunta dei pinoli.
La melagrana è del mio orto (per questo l'etichetta).

Un altro (graditissimo) premio

2009-11-24T12:29:00.002+01:00

Ecco arrivare, a distanza di pochissimo tempo dal precedente, un altro (graditissimo) premio.
ad attribuirmelo è ancora Giulia che ringrazio sentitamente.
Riporto anch'io la traduzione (a modo mio) di questo premio "Amigo de Internet":

Esseri invisibili, ma che danno amore, che ci offrono compagnia, che ci prestano attenzione, che ci parlano da dentro il loro proprio cuore... Ti ringrazio, per ché mi sai sopportare, perché ci sei alla mia finestra e mi rallegri un giorno di più!!!

inoltre, come da tradizione, passo questo premio ad altri blog e, in particolare, a:

Foglie di salvia fritte

2009-11-22T10:08:00.000+01:00

Ingredienti:

foglie di salvia
farina 00 di grano tenero
farina di ceci
birra
olio evo
sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: lavate e asciugate le foglie di salvia. Preparate una pastella non troppo liquida utilizzando uguale quantità di farina di grano tenero e di farina di ceci che miscelerete con la birra; aggiustate di sale e amalgamate bene eliminando tutti i grumi, deve risultare una pastella liscia e fluida; lasciate riposare la pastella affinché le farine si idratino (soprattutto quella di ceci). In una padella portate in temperatura l'olio, passate le foglie di salvia nella pastella e friggetele nell'olio bollente.
Una volta cotte, ponete le foglie di salvia su una carta assorbente e servite.

Note: la salvia fritta è una preparazione semplicissima e sfiziosa che può essere utilizzata come antipasto o per accompagnare un aperitivo.
In questo periodo la salvia del mio giardino ha foglie molto grandi che ben si prestano a questa preparazione.

Merenda di un pomeriggio di studio

2009-11-20T09:02:00.002+01:00

In un grigio pomeriggio autunnale nel quale ero in casa a studiare (tanto per cambiare!) ho pensato di prepararmi questa merenda semplicissima.
La merenda è composta semplicemente da una fetta di pane (cotto a legna) spalmata (abbondantemente) con marmellata di fichi fioroni.
Il tutto accompagnato da una tazza di tè caldo (in questo caso era un Lapsang Souchong.) Questa, come dice Wikipedia, è una varietà di tè rosso cinese. Conosciuto anche come Zheng Shan Xiao Zhong viene prodotto esclusivamente sul monte Wuyi, nella contea di Tong Mu Guang, al nord della regione del Fujian.
È un tè di foglie piccole, usate intere per l'infusione. Il colore ambra scura viene ottenuto prima per ossidazione, quindi per affumicatura delle foglie effettuata con fuoco di pino o cedro.
Il contenuto in teina è relativamente basso.
Dicono che l'abbinamento migliore è con il pesce ma i pesciolini io preferisco lasciarli liberi nel mare (o nel fiume, dove preferiscono loro) e mi piace bere questo tè per accompagnare cibi dolci.
In realtà non bevo mai il caffè e anche il tè, in quanto bevanda eccitante, lo bevo molto di rado.

Zuppa di funghi e patate

2009-11-18T12:01:00.002+01:00

Ingredienti:

100 gr. di funghi champignons
3 gr. di funghi porcini secchi
25 gr. di cipolla
100 gr. di patate
olio evo
prezzemolo
10 gr. di amido di mais
2 cucchiai di miso
acqua

Tempo di preparazione: 50 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per 10 minuti; pulite gli champignons e affettateli. Tritate la cipolla e il prezzemolo. Fate imbiondire la cipolla in una tegame con olio evo e unite i funghi (sia gli champignons a fette che i porcini secchi a pezzetti rinvenuti in acqua) e le patate precedentemente pelate, lavate e tagliate a dadini.
A questo punto unite l'acqua nella quale avete messo a bagno i funghi secchi e altra acqua q.b.; fate bollire per 30 minuti.
Quando la zuppa è quasi pronta, unite l'amido di mais precedentemente sciolto in un po' d'acqua (affinché non faccia grumi), amalgamate e ultimate la cottura.
Togliete dal fuoco, aggiungete il miso e servite.

Note: le dosi sono per due persone.
In questa ricetta non è previsto il sale; al su posto viene utilizzato il miso.
Se, anche con il miso, la zuppa vi sembra poco salata, potete aumentare la dose di miso o mettere un po' di sale.
Come dicevo nella ricetta della zupppa di miso il miso va aggiunto alla fine e non va cotto perché non perda tutti i suoi importanti elementi nutritivi (soprattutto enzimi, che sono termolabili).

Spaghetti con ragù di zucchine

2009-11-16T11:00:00.001+01:00

Ingredienti:

zucchine
soia granulare
cipolla
aglio
vino bianco
olio evo
sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: lavate e cimate le zucchine e tagliatele sottilissime (possibilmente a filini). Mettete in un tegame l'aglio sbucciato e tagliato a metà (uno spicchio sarà sufficiente) e la cipolla a pezzetti con l'olio evo. Prima che imbiondiscano, aggiungete la soia granulare; aggiungete anche il vino bianco per far reidratare la soia e lasciatelo sfumare.
Aggiungete ora le zucchine, aggiustate di sale, completate la cottura e fate ritirare a vostro piacimento.
Condite con questo ragù gli spaghetti cotti al dente in abbondante acqua salata.

Note: anche in questo caso, per le dosi sono andato a occhio. Questa è una variante dei gemellini al ragù di soia.
Per fare le zucchine a filini ho usato una grattugia multiuso, mi piaceva che venissero abbastanza lunghi da confondersi con gli spaghetti.

Cornetti salati

2009-11-14T13:27:00.000+01:00

Ingredienti (per la pasta):

200 gr. di farina 00
100 ml. di latte di soia (non aromatizzato)
20 gr. di olio evo
10 gr. di lievito in polvere (meno di una bustina)
sale
semi di papavero (opzionali)
semi di sesamo tostati (opzionali)

Ingredienti (per il ripieno):

1 zucchina
2 patate piccole
1 cipollino
1 spicchio d'aglio
peperoncino
sale
olio evo

Tempo di preparazione: 50 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: Cominciamo con la preparazione del ripieno. Lavate e bollite le patate, quando sono cotte, sbucciatele e tagliatele a dadini; lavate, cimate e tagliate a dadini la zucchina. Pulite il cipollino e affettatelo finemente.
In una padella fate scaldate un po' d'olio evo con uno spicchio d'aglio pelato e tagliato a metà e il peperoncino a pezzetti. A questo punto aggiungete il cipollino, fatelo appassire e unite la zucchina e le patate. aggiustate di sale e ultimate la cottura. Mettete da parte.
Passiamo alla preparazione della pasta.
Mescolate tutti gli ingredienti (esclusi i semi) per formare un impasto sodo e liscio. stendete l'impasto con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia tonda. Tagliate la sfoglia a spicchi e guarnite con il ripieno che posizionerete nella parte più larga del triangolo. Arrotolate i triangoli per formare i cornetti e rigirate le punte per dargli la forma classica; fate attenzione che il ripieno non esca dai bordi. Spennellate i cornetti con latte di soia. Guarnitene alcuni con i semi di sesamo tostati e altri con i semi di papavero e mandate in forno preriscaldato a 220° per circa 25 minuti.

Note: con queste dosi ho fatto 12 cornetti.
Sono buoni tiepidi o anche freddi, fate comunque attenzione: appena sfornati sono molto caldi all'interno.
La guarnizione con i semini è facoltativa ma, oltre ad avere un bell'effetto scenografico, ci stano davvero bene.
Possono essere utilizzati come antipasto o per accompagnare un aperitivo. In una cena in piedi possono anche costituire una pietanza.
Ugualmente, possono anche costituire un secondo piatto.
Ho indicato il ripieno che ho utilizzato io in questo caso; la vostra fantasia saprà consigliarvi altri ripieni adatti.
La prossima volta voglio provare a farli utilizzando come ripieno il formaggio vegan di Concita tagliato a dadini.
Se provate a farli, ditemi con cosa li avete farciti.

Ecco i cornetti durante la preparazione, sono in forno a cuocere.

Insalata patate, pomodori e...

2009-11-12T10:41:00.000+01:00

Ingredienti:

patate
pomodori
insalata lollo
cipollini
capperi sottaceto
semi di sesamo tostati
olio evo
sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: lavate le patate e fatele bollire; una volta cotte pelatele e fatele a dadini; lavate i pomodori e tagliateli a dadini; lavate e centrifugate (per togliere l'acqua) l'insalata lollo e affettatela sottile sottile; pulite e affettate i cipollini; scolate i capperi per eliminare l'aceto in eccesso.
Unite tutti gli ingredienti e condite con olio evo e sale; guarnite con i semi di sesamo tostati.

Note: le patate le ho cotte nella pentola a pressione.
Ho messo molte etichette perché un'insalata così ricca si presta a molti usi.
Per me è stata la cena di alcune sere fa; accompagnata da un po' di pane e seguita da frutta fresca (i miei cachi).

La bistecca inquina più di un SUV

2009-11-10T19:29:00.000+01:00

Con questo titolo molti siti e molti blog hanno commentato l'articolo di Marc Bittman apparso sul "The New York Times" e tradotto in italiano da Anna Bissanti.
L'articolo in italiano si può leggere sul sito di "Repubblica".
L'aumento del consumo di carne nel mondo (nel 1961 il fabbisogno complessivo di carne nel mondo era di 71 milioni di tonnellate; nel 2007 si stima che sia arrivato a 284 milioni di tonnellate), gli attuali sistemi di allevamento , l'inefficienza degli allevamenti per la produzione di calorie rispetto ai cereali (per produrre le stesse calorie assimilate tramite il consumo di carni di bestiame allevato e il consumo diretto di cereali occorrono da due a cinque volte più cereali) e l'inquinamento prodotto dagli allevamenti (uno studio dello scorso anno dell'Istituto nazionale di scienze dell'allevamento in Giappone ha stimato che ogni taglio di carne di manzo da un chilogrammo è responsabile dell'equivalente in termini di diossido di carbonio alle emissioni di una vettura media europea ogni 250 chilometri circa e brucia l'energia sufficiente a tenere accesa per 20 giorni una lampadina da 100 watt) fanno concludere l'articolo dicendo: "se gli attuali trend continueranno, la carne diventerà una minaccia più che un'abitudine".

Colazione n.3

2009-11-08T10:49:00.006+01:00

Ecco un'altra colazione.
Questa volta, insieme alla mia immancabile tazza d'orzo, ho mangiato una banana e alcuni pancakes irrorati di sciroppo d'acero (che ho comprato in Canada nel corso del mio ultimo viaggio).

Appendice: il gioco della domenica.

Con questa "ricetta non ricetta" vorrei lanciare una "caccia al tesoro".

Il gioco consiste nel trovare il maggior numero di ricette che mi hanno rubato dal blog.

Potete indicare anche quelle che hanno rubato a voi.

Nei vari blog si è parlato molto delle copiature, a me non era mai capitato (o non me ne ero accorto); se qualcuno prende spunto dalle mie ricette mi fa piacere. Anche io prendo idee e ricette dagli altri blog, dai libri di cucina, dalle riviste ma cerco sempre di citare gli autori, di mettere i link e, comunque, le ricette che pubblico le ho fatte io (in alcune sono stato aiutato da un'amica) e le foto sono mie, dei miei piatti.

Invece questa volta, qualcuno mi ha segnalato una ricetta molto simile ad una mia, sono andato a verificare e ho scoperto cose molto interessanti.

Avevo preparato anche i link ad un sito in particolare e alle ricette che avevano delle "somiglianze" con le mie (sembravano gemelli omozigoti) ma poi, ho lasciato un commento su una di queste ricette e un responsabile del sito mi ha gentilmente e tempestivamente risposto proponendomi di rimediare.

Sospendo quindi il giudizio e resto in attesa degli sviluppi futuri.

Mi farebbe però piacere sapere cosa ne pensate voi.

Pancakes

2009-11-06T10:48:00.000+01:00

Ingredienti:

350 ml. di latte di soia
200 gr. di farina 00
20 gr. di olio di soia
15 gr. di zucchero di canna
6 gr. di lievito vanigliato per dolci
1 pizzico di sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: unite tutti gli ingredienti e amalgamateli aiutandovi con un mixer.
Ungete leggermente una padella antiaderente e, quando è ben calda, versate un po' del composto con un mestolo.
appena vedete affiorare le bolle in superficie e la parte inferiore è cotta, girate il pancake e terminate la cottura anche dall'altro lato.
Proseguite così anche con gli altri pancakes impilandoli via via che sono pronti su un piatto affinché si mantengano caldi.
Serviteli subito.

Note: le dosi sono per quattro persone.
Secondo me, il modo migliore di mangiarli è irrorandoli con sciroppo d'acero; io, tra le quattro gradazioni che ho trovato in Canada, preferisco quello dark, il più scuro, il più saporito, con un gusto tendente al caramello.
Una valida alternativa è spalmarli di marmellata.
Con la dose di zucchero indicata non vengono molto dolci; a me piacciono così anche perché li mangio assieme allo sciroppo d'acero; se li preferite comunque più dolci, aumentate la dose di zucchero.
I buchini che si formano in cottura hanno lo scopo di incamerare ancora più sciroppo.

Lunchbox #1

2009-11-04T15:56:00.000+01:00

Una bella giornata di sole, il rientro pomeridiano al lavoro e nessuna voglia di andare a mangiare nel posto dove vado di solito.
Allora mi sono detto: perché non approfitto di queste ultime belle giornate e non mi preparo un lunchbox (alias: schiscetta, gamella, bento, ecc.) da mangiare all'aperto?
Detto fatto, ecco il mio semplicissimo lunchbox #1: contiene solo cous cous con verdure.
Rispetto alla ricetta del cous cous che avevo postato, ho cambiato alcune verdure; qui non ci sono i piselli e il sedano ma ci sono i peperoni. La preparazione è la stessa.
Per il resto, un bel grappolo d'uva e un po' di mandorle pelate.
Il tutto accompagnato dal panorama della fortezza Firmafede.
Sullo sfondo si può notare anche la fortezza di Sarzanello.
Tra l'altro, mentre ero lì, c'era un via vai di truppe napoleoniche venute a Sarzana per il Sarzana Napoleon Festival 2009.
Qui sotto, un'altra veduta delle fortezze.

I sapori di una volta - castagne bollite

2009-11-02T10:14:00.007+01:00

Ingredienti:

castagne
alloro
finocchio selvatico
sale

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà: *

Preparazione: mettete in una pentola le castagne con una presa di sale, qualche foglia di alloro e un po' di semi di finocchio selvatico.
Portate a bollore e lasciate cuocere per almeno 40 minuti.

Note: se le castagne sono molto grandi andranno cotte anche un'ora.
Queste sono state bollite con la buccia e qui da noi si chiamano "baletti" ("ballotte "nella vicina Toscana), se invece si fanno cuocere sbucciate, abbiamo le "mondine" (da noi, in dialetto, si chiamano "borgoi"). Ogni regione utilizza nomi diversi per le castagne a seconda di come sono cotte (arrostite, bollite, ecc.); alcuni di questi nomi sono simili (come nell'esempio che ho appena fato).
Mi piacerebbe sapere come si chiamano dove vivete voi.
Le castagne che ho utilizzato sono nostrali e mi sono state regalate da un'amica come dicevo nella ricetta delle caldarroste.
L'alloro e il finocchio selvatico vengono dal mio orto.
Questo piatto mi ricorda i sapori di una volta, quando era tradizione preparare le castagne bollite per la sera da mangiare dopo cena e conservarne alcune sbucciate per la colazione o la merenda del mattino dopo.

Alcune considerazioni sulle fotografie e sulla giornata odierna.
Chi mi conosce e chi segue sul blog saprà della mia passione per la fotografia (i risultati, però, li lascio giudicare a voi); anche le fotografie che ho messo in questo post sono state "studiate": l'ambientazione, la luce, gli elementi compositivi.
Non è però solo per fini estetici che ho messo un libro nelle fotografie.
Questo libro, il libro Cuore di Edmondo de Amicis, è un'edizione del 1923 che apparteneva (assieme a molti altri libri) ad un mio zio di multiformi saperi e di cultura eclettica che è venuto a mancare.
Pur avendo vissuto una vita assai travagliata (è stato anche recluso in un campo di concentramento nazista) fino all'ultimo ha voluto ampliare i suoi orizzonti ed imparare cose nuove.
Questa diventa quindi un'occasione per ricordare lui e tutti i nostri cari che sono defunti. Un modo per ricordare l'affetto che ci ha legato e che continua, seppur per vie diverse, a legarci a loro.
Non sono più "da noi" ma sono sempre "con noi".
Mi auguro quindi che il giorno della commemorazione dei defunti sia un giorno per pensare a loro in maniera ancora più intensa e per sentirli ancora più vicini a noi.
In questa giornata, se possiamo, proviamo anche a rivolgere un pensiero, a recitare una preghiera per quei defunti, tanti nel mondo attuale, che non hanno mai avuto una persona che li pensi e tanto meno una preghiera e che anche in vita non hanno mai incontrato una mano e un cuore che abbia cercato di salvarli.

Risotto con la zucca - aspettando Halloween

2009-10-31T11:53:00.005+01:00

Ingredienti:

700 gr. di zucca (pulita, senza buccia e semi)
480 gr. di riso
1 l. di brodo vegetale (oppure 1 l. di acqua e dado vegetale)
sale (se non è già nel dado)
olio evo
alloro
pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: pulite la zucca privandola della buccia e dei semi e tagliatela a dadini. Mettetela a cuocere in un tegame con poco olio, aggiungete il pepe e poca a cqua e lasciatela cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo tostate il riso (senza olio) per circa 2 minuti, aggiungete la zucca e il brodo vegetale (oppure l'acqua e il dado vegetale), aggiustate di sale (se necessario) e lasciate cuocere (io ho utilizzato la pentola a pressione e ho cotto il riso per 5 minuti).
Servite macinando sul risotto un altro po' di pepe al momento.

Note: le dosi sono per sei persone.
Il tempo di preparazione indicato è il tempo complessivo considerando la cottura in pentola a pressione, se usate il metodo di cottura tradizionale i tempi saranno più lunghi.
Per questa preparazione ho utilizzato la zucca mantovana, è quella che preferisco.
Il riso l'ho tostato senza mettere olio, secondo me viene meglio.
Questo risotto l'ho portato ad una cena con amici ed ha riscosso un notevole successo.

Con questa ricetta a base di zucca approfitto per parlare della festa di Halloween.
Questa festa, che si celebra proprio oggi, è il corrispondente della vigilia della festa cattolica di Ognissanti.
Halloween nasce come festa popolare di origine pre-cristiana diffusa in Europa dai Celti. Le sue origini antichissime affondano nel più remoto passato: viene fatta risalire a quando le popolazioni tribali usavano dividere l'anno in due parti in base alla transumanza del bestiame. Nel periodo fra ottobre e novembre, preparandosi la terra all'inverno, era necessario ricoverare il bestiame in luogo chiuso per garantirgli la sopravvivenza alla stagione fredda: è questo il periodo di Halloween.
Come la festeggiamo ai giorni nostri è una festa tipicamente statunitense e canadese, che è stata reimportata anche da noi.
Come tutte le feste, il fine commerciale non è secondario, basti pensare a quanto spende la gente per questa festa con maschere, addobbi, ecc.; purtroppo, al giorno d'oggi nessuna ricorrenza o festività sfugge alle regole del mercato (basti pensare a cosa è diventato il Natale in termini commerciali).
A questa festa io preferisco la ricorrenza di Ognissanti e, il giorno dopo, la commemorazione dei defunti.
Le sento due ricorrenze più vicine alle nostre radici e alle nostre tradizioni.
Comunque, a tutti quelli che oggi e soprattutto stasera/notte andranno a divertirsi dico: BUON DIVERTIMENTO!

Patate al forno

2009-10-29T16:35:00.000+01:00

Ingredienti:

patate
sale
pepe
olio evo
aglio
rosmarino
salvia

Tempo di preparazione: 50 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti; mettetele a riposare per una decina di minuti in acqua fredda affinché perdano l'amido. Nel frattempo riscaldate il forno a 180°.
Scolate e asciugate le patate, conditele con olio e sale e mettetele in una pirofila dove avrete già messo altro olio e gli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a metà.
Guarnite con il pepe, la salvia e il rosmarino e mandate in forno per circa mezz'ora e comunque fino a quando saranno cotte e saranno diventate belle croccanti fuori e morbide dentro.

Note: dosi libere, in base alla fame e alle persone che le mangeranno. Le foglie di salvia che, nella cottura, saranno diventate croccanti sono anche molto buone da mangiare perciò... non lesinatele.

Torta al cioccolato

2009-10-27T18:43:00.004+01:00

Ingredienti:

125 gr. di farina 00
125 gr. di zucchero
125 ml. di latte di soia
25 gr. di cacao amaro
8 gr. di lievito (circa 1/2 bustina)
1 bicchierino di rum
1 cucchiaio di olio di riso

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: amalgamate tutti gli ingredienti e mandate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Note: con queste dosi ho usato una teglia rettangolare di 24 x 16 centimetri.
Semplice e veloce da fare, è ottima a fine pasto, a colazione e per merenda.
Anche questa ricetta è copiata, con poche modifiche, ma non ricordo dove l'ho presa.

Elogio della castagna - caldarroste

2009-10-26T08:45:00.000+01:00

Ingredienti:

castagne

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: praticate un taglio su un lato delle castagne per tutta la loro larghezza, disponetele sulla leccarda e mettetele nella parte alta del forno acceso alla massima temperatura con la funzione grill. Appena sono cotte, toglietele dal forno e servite in tavola.

Note: le castagne devono cuocere velocemente in modo che non si asciughino troppo. Più vicine al grill le mettete meglio vengono.
Cucinate in questo modo sono buone in ogni momento; a fine pasto, come spuntino fuori orario, ecc.
Il metodo tradizionale di cucinarle è quello sul fuoco con l'apposita padella forata. Se anche non si dispone del fuoco di legna si può fare anche sulla fiamma della cucina a gas.
Io ho una vecchia padella da caldarroste realizzata (come si faceva un tempo) praticando dei fori in una padella di ferro; ha tantissimi anni e ci sono affezionato però la uso solo quando faccio le caldarroste nel camino.
In casa uso il metodo che vi ho indicato perché, secondo me, vengono meglio e si sporca di meno.
Queste castagne me le ha regalate un'amica che le ha raccolte dalle nostre parti; è stato un baratto involontario ma graditissimo, le avevo portato i cachi delle mie piante (so che gli piacciono moltissimo) e lei mi ha fatto questo bel regalo!

Ho intitolato questo post: elogio della castagna perché mi piacciono molto le castagne e perché sono un frutto molto versatile che si presta ad essere utilizzato in tanti modi: così arrostite, bollite, crude, secche; con la farina si preparano tante pietanze (il castagnaccio e molte altre); la marmellata di castagne è particolarmente buona per non parlare poi dei marron glacé!
Ancora, è l'ingrediente di innumerevoli dolci (vi dice niente il nome mont blanc?).
Infine, è stato per molto tempo il cibo principale nelle nostre campagne durante i lunghi inverni.
Facile da seccare e da ridurre in farina, si conservavano bene e rappresentavano un cibo energetico ed economico per le popolazioni del nostro entroterra e dell'appennino.

Un altro riconoscimento

2009-10-25T15:15:00.001+01:00

A brevissima distanza dal secondo, ecco arrivato un altro riconoscimento.
questo mi è stato attribuito da Giulia.
Mentre io stavo lavorando al post del premio "Honest Scrap" e avevo inserito proprio il suo blog tra quelli a cui trasmettevo il premio, ecco arrivare la notizia che lei mi aveva assegnato questo bel riconoscimento.
anche in questo caso le regole sono semplicissime: una volta accettato il premio, oltre ad indicare da chi lo si è ricevuto (fatto), è necessario girarlo ad altri 10 blogger.
Ed ecco la lista:

Conferme e scoperte

2009-10-23T09:06:00.005+02:00

Conferme e scoperte, ovvero: il raduno della sezione ligure di Veganblog.

Questa la storia.
Domenica scorsa (il 18 ottobre) mi sono incontrato a cena con alcune cuoche (e accompagnatori) che, come me, pubblicano ricette su Veganblog.
Ci siamo visti al Bliss, un ristorante vegetariano di Genova.
Alla cena eravamo in sette, e siamo stati benissimo.
Nelle foto di questo reportage potete vedere i piatti che abbiamo mangiato.
Sono tutti vegetariani, molti vegani e per alcuni è prevista la variante vegana.
Nella foto iniziale: "Lumacone" (paté di lenticchie al forno accompagnato con soffice purè vegano e salsa di champignon).
Continuiamo con gli antipasti con la "Frittatina vegana" (delizioso triangolo di frittata di farina di ceci accompagnato con stufato di verdure).

Come primi abbiamo assaggiato "Pantera rosa" (gnocchi di patate e barbabietola rossa con besciamella vegan aromatizzata all'anice, prugne secche e scamorza).

Come secondo, "Apollo" (piatto di pollo vegetariano con salsa curry servito con patatine fritte e pisellini all'indiana);

"Seitambur" (scaloppine di seitan con funghi all'aceto balsamico accompagnato con crema di topinambur)

e, ancora: "Felafel alla greca" (croccanti polpettine di ceci servite in un letto di insalata, pomodori, peperoni, cetrioli, olive nere, cipolla rossa, feta, salsa hummus e salsa tzatziki).

Alla fine gli ottimi dolci, il tutto accompagnato da acqua, birra analcolica e CHI (bevanda analcolica fermentata).
Sul sito del ristorante potete vedere il menù completo, i prezzi e sapere quali piatti sono vegani e quali vegani a richiesta.

Ma veniamo al titolo.
Perché ho scritto: conferme e scoperte?
Perché, con questa cena, ho avuto delle conferme e ho fatto delle scoperte.

Quali?

Queste.

Conferme:

le cuoche di Veganblog (e i loro accompagnatori) hanno una marcia in più;
oltre ad avere una marcia in più, sono anche delle belle ragazze/donne;
mi sono trovato subito a mio agio anche con coloro che non avevo mai visto e con cui non mi ero mai scambiato neanche una mail;
abbiamo passato una bellissima serata, nella comprensione reciproca anche quando potevamo avere punti di vista differenti;
chiacchierando (di tutto) la serata è volata via in un batter d'occhio (e l'indomani mattina dovevamo andare tutti a lavorare);
sarebbe bello organizzare altri incontri come questo;
quanto è difficile trovare parcheggio in centro a Genova!

Scoperte:

un buon ristorante vegetariano a Genova;
un'altra cosa che non sapevo e che ho scoperto quella sera ma che resterà un segreto tra i partecipanti alla cena (almeno per quanto dipende da me).

E con questo è tutto.

Melanzane grigliate

2009-10-21T16:30:00.000+02:00

Ingredienti:

melanzane
sale
olio evo
aglio
timo (facoltativo)

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: lavate, sbucciate e tagliate a fette le melanzane, ponetele sulla griglia girandole affinché risultino cotte da entrambi i lati.
Ponetele in un piatto di portata e conditele con sale e olio evo nel quale avrete messo in precedenza a marinare uno spicchio d'aglio.
alla fine, se volete, aggiungete sulle melanzane una spolverata di timo.

Note: è usanza mettere le melanzane, una volta affettate, in acqua saltata per circa un'ora (o anche di più) affinché perdano l'amaro; io lo faccio molto di rado poiché, spesso, non ve n'è bisogno in quanto le melanzane non sono punto amare.
Voi regolatevi come meglio credete, secondo il vostro gusto e la qualità delle melanzane.
Quando affettate le melanzane, prestate attenzione che le fette non siano troppo sottili poiché, in fase di grigliatura, diminuendo ulteriormente lo spessore, rischierebbero di bruciarsi e di asciugarsi troppo.
Se non volete fare la marinatura dell'aglio, potete "strusciarlo" nel piatto dove disporrete le melanzane.
In ogni caso, il sapore dell'aglio dev'essere appena accennato e non deve assolutamente prevalere.
Sono molte le verdure che si prestano ad essere grigliate. La procedura è sostanzialmente la stessa. A vostro piacimento potrete preparare un piatto di verdure grigliate miste che potranno diventare non solo un contorno ma anche un gustoso secondo piatto o uno sfizioso fuori pasto.
Le verdure grigliate (insieme ad altro) sono anche molto comode per preparare appetitosi lunchbox.

Fagiolini con pomodoro e arame

2009-10-19T18:16:00.001+02:00

Ingredienti:

fagiolini
pomodori pelati
alghe arame
cipolla
sale
1 spicchio d'aglio
olio evo

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: mettete a bagno in abbondante acqua le alghe arame; dovranno restare a bagno un'oretta e perdere il colore nero; al termine sciacquatele. lavate e spuntate i fagiolini; in un tegame fate il solito soffritto in poco olio evo con uno spicchio d'aglio tagliato a metà e la cipolla, sbucciata e affettata finemente . Unite i pomodori pelati che romperete grossolanamente con una forchetta, i fagiolini e le alghe arame.
Terminate la cottura e servite.

Insalata mista con formaggio vegan

2009-10-16T18:23:00.004+02:00

Ingredienti:

insalata iceberg
pomodori
formaggio vegan
semi di sesamo tostati
olio evo
sale

Tempo di preparazione: 10 minuti

Difficoltà: *

Preparazione: lavate e tagliate a listarelle l'insalata; lavate, sbucciate e tagliate a dadini il pomodoro; tagliate a dadini il formaggio vegan. Condite con olio evo e sale e guarnite con una spolverata di semi di sesamo tostati.

Note: questo è un accompagnamento semplicissimo per il formaggio vegan. Semplice ma gustoso.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta il formaggio dall'antipasto al dolce.